本書聚焦于日常飲食的一系列相關(guān)問(wèn)題，以一名高中化學(xué)教育工作者的視角，對(duì)食品的挑選、加工和處理等方面做了分析與講解。同時(shí)，書中也關(guān)注社會(huì)熱點(diǎn)，對(duì)植物奶油、代可可脂、無(wú)糖飲料、冷萃果汁等新型食品做了闡述與介紹。
小迪是個(gè)小學(xué)生，平日食量大、胃口好，擅長(zhǎng)把各種食物吃得津津有味，是個(gè)不折不扣的美食愛(ài)好者。
在我看來(lái)，愛(ài)好美食是件挺好的事，因?yàn)樯羁傆欣ьD，而美好的食物，永遠(yuǎn)是我們最易得的慰藉之一。從街邊小串到高檔海鮮，從熱辣川菜到奶油甜品，我們都能從中體會(huì)到樂(lè)趣。食物在滋養(yǎng)口腹的同時(shí)，也使大腦分泌出特定的化學(xué)物質(zhì)，愉悅我們的心情。
其實(shí)，小迪的媽，我本人，也是一位美食愛(ài)好者。不過(guò)我還有個(gè)相對(duì)嚴(yán)肅些的身份一名高中化學(xué)老師。化學(xué)是一門從原子和分子等微觀層面上研究物質(zhì)的組成、性質(zhì)與變化規(guī)律等內(nèi)容的學(xué)科。對(duì)于熱愛(ài)化學(xué)的我來(lái)說(shuō)，日常工作的主要內(nèi)容，就是教學(xué)生們用化學(xué)的視角看待、分析并解決問(wèn)題。久而久之，我的職業(yè)習(xí)慣讓我戴上了一副特別的眼鏡，大家眼中的食鹽，在我看來(lái)是高純度的氯化鈉；大家眼中的自來(lái)水，在我看來(lái)是水 含氯消毒劑 礦物質(zhì) 微生物；大家眼中的美食，在我看來(lái)就是不同物質(zhì)按一定比例組合、經(jīng)過(guò)恰到好處的反應(yīng)后，形成的完美混合物。
這副化學(xué)眼鏡戴久了，看待食物也會(huì)更挑剔些。在我眼里，真正的美食，絕不應(yīng)僅僅服務(wù)于味蕾，更要在人體內(nèi)進(jìn)行各種有益轉(zhuǎn)化，讓身體的每一部分都愉快接納。簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是不僅要吃得美味，更要吃得健康。
來(lái)，跟我和小迪一起，戴上化學(xué)這副眼鏡，重新認(rèn)識(shí)各種食物，一起從化學(xué)視角看待吃這件事吧！
陳誠(chéng)
2025年1月
PART A 在超市挑選食品的法門
1 標(biāo)簽獲取食品的身份秘密
1.1 從看懂一瓶酸奶開(kāi)始 004
1.2 多看看，不易胖的健康飲食法 009
1.3 味精、雞精和蘑菇精 017
1.4 美味的方便面里到底有什么 022
2 防腐破解食物的保鮮密碼
2.1 常溫奶和冷藏奶 030
2.2 金字塔古墓里的蜂蜜 034
2.3 讓食物保鮮的神奇化學(xué)物質(zhì) 038
2.4 超市倉(cāng)庫(kù)里的青香蕉們 042
3 加工提升食物的誘人指數(shù)
3.1 你，敢吃蟲子嗎 048
3.2 食物也需要美白嗎 052
3.3 熬一鍋香濃綿軟的白米粥 056
3.4 神奇的香味物質(zhì) 060
3.5 把水變成草莓牛奶的神奇實(shí)驗(yàn) 065
4 甜品應(yīng)該怎么吃
4.1 需要節(jié)制的甜蜜 070
4.2 都是巧克力，成分大不同 074
4.3 植物奶油比較健康嗎 079
4.4 無(wú)糖飲料不甜嗎 082
PART B 在家里料理食品的竅門
1 自家做的飯菜一定更健康嗎
1.1 你真的會(huì)洗菜嗎 090
1.2 為什么要多買一塊砧板 093
1.3 香噴噴的自榨油 096
1.4 不夠熟的四季豆和泡太久的黑木耳 100
2 同種食材的不同吃法
2.1 千差萬(wàn)別的果汁 106
2.2 一分鐘吃掉一只鴨子 110
2.3 炸薯?xiàng)l為什么那么香 114
3 廚房里的這些物品你真的了解嗎
3.1 蛋糕里的醋 120
3.2 可以吃的洗滌劑 123
3.3 不用磨的刀 127
3.4 消失的保鮮膜 130
4 一個(gè)井然有序的廚房
4.1 冰箱不是保險(xiǎn)箱 136
4.2 微波爐：我和它們不一樣 141
4.3 不粘鍋的涂層有毒嗎 146
4.4 陶瓷、玻璃、不銹鋼和塑料餐具 151
參考文獻(xiàn)157
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