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全書主要由理論知識部分和實驗部分構成。理論知識部分是以食品成分為主要線索，包括食品的成分化學、食品酶學、食物中營養成分的代謝、食品的色香味化學、食品添加劑、食品中的嫌忌成分、植物性食品化學、動物性食品化學等8章內容；實驗部分包括驗證性實驗、應用性實驗、研究性實驗等11個實驗。 本書適合于高職高專層次的生物技術、食品加工技術、食品營養與檢測等食品相關專業使用的教材，也可供食品相關專業技術人員使用。