肉需要腌多久才能入味？喝脫脂牛奶比較不容易長胖？為什么豆子吃多了會放屁？天然調味料真的天然嗎？反式脂肪到底是什么？本書為《廚房實驗室：食物的物理化學奧秘》續作，書中收錄的143個關于食物與烹飪的迷思，都來自沃爾克的報紙專欄食物101的讀者。如果你常常因為五花八門的產品和廣告而無從選擇，如果你想精進廚藝、選對食品、吃得安心，不妨在匹茲堡大學教授、知名化學家羅伯特.沃爾克的帶領下，開啟一場追尋真理，探索農場、食品市場和廚房的旅程。
※ 本書是匹茲堡大學榮譽教授的科學吃喝指南。暢銷全球十余年，授權超過20種語言。
※ 書中包含143個知識問答，38個科學邊欄，全面剖析烹飪現象與科學原理，戳破無良食品加工商的謊言；另附有36道經過科學與實踐雙重檢驗的美味食譜。
※ 嚴謹但不那么嚴肅，以幽默風趣的語言將隱藏在食品背后的科學原理講得清楚明白。
想提升廚藝，吃得放心？建議立即翻開本書！
羅伯特·L. 沃爾克（19282021），匹茲堡大學教授，專注于研究物理與化學方面的問題。身為知名的教育家兼演說家，他以能夠讓科學易于理解且學來有趣著稱。沃爾克獲得過詹姆斯·比爾德基金的最佳報紙專欄獎，曾擔任《烹飪雜志》的科學顧問。他創作的《愛因斯坦也不知道》（What Einstein Didnt Know）等書因其貼近生活而富有趣味性的科普知識而備受讀者歡迎。
前言
致 謝
第一章 來杯飲料嗎？1
第二章 歡迎來到農場 50
第四章 在碩果累累的平原上 143
第五章 一片金黃的稻浪 198
第六章 自海至光輝之海 233
第七章 食肉動物的嘉年華 264
第八章 花樣人生香料 318
第九章 廚房用具 360
第十章 小知識饋贈送給永無止境的求索之心 408
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