本書內容全面，由淺入深，覆蓋了冷鏈物流管理的主要理論和方法。本書共十章，分別是冷鏈物流概述、冷鏈物流系統分析與規劃、冷鏈運輸、冷庫管理、生鮮食品冷鏈加工與包裝、冷鏈物流配送、冷鏈物流信息管理、冷鏈物流成本控制與節能、冷鏈物流標準與法規和冷鏈物流典型案例及分析。
本書圖文并茂，簡明易懂，既可作為高等院校和職業院校物流管理、物流工程以及相關專業的教材，也可作為冷鏈物流管理從業人員的參考用書。
本書遵循教指委相關指導文件和高等院校學生學習規律編寫而成。踐行四新理念，融入思政元素，注重理論與實踐相結合。
高等院校教師
高等院校教師
前言
第一章冷鏈物流概述
學習目標
引例
第一節冷鏈物流的概念
一、冷鏈與冷鏈物流的含義
二、冷鏈物流的特點
三、冷鏈物流的分類
第二節冷鏈物流的主要研究內容與基本運作模式
一、冷鏈物流的主要研究內容
二、冷鏈物流的基本運作模式
第三節冷鏈物流的發展現狀及展望
一、國外冷鏈物流發展總覽
二、我國冷鏈物流發展現狀
三、我國冷鏈物流發展趨勢
關鍵術語
練習與思考
綜合案例
第二章冷鏈物流系統分析與規劃
學習目標
引例
第一節冷鏈物流系統的含義與特征
一、冷鏈物流系統的含義
二、冷鏈物流系統的特征
第二節冷鏈物流的系統分析
一、冷鏈物流系統的要素分析
二、冷鏈物流系統的結構分析
三、冷鏈物流系統的功能分析
第三節冷鏈物流系統的主要運作模式
一、自營冷鏈物流
二、基于第三方物流企業的冷鏈物流
三、冷鏈物流聯盟
第四節冷鏈物流系統規劃
一、冷鏈物流系統規劃思路與原則
二、冷鏈物流系統總體規劃與布局
三、冷鏈物流系統功能規劃
關鍵術語
練習與思考
綜合案例
第三章冷鏈運輸
學習目標
引例
第一節冷鏈運輸方式及運輸設備
一、公路冷鏈運輸
二、鐵路冷鏈運輸
三、水路冷鏈運輸
四、航空冷鏈運輸
五、冷藏集裝箱運輸
六、冷鏈多式聯運
第二節冷鏈運輸條件
一、冷鏈運輸溫度條件
二、冷鏈運輸濕度條件
三、冷鏈運輸氣體成分條件
第三節冷鏈運輸監控
一、冷鏈運輸監控設備
二、冷鏈運輸溫度監控
三、冷鏈運輸監控實例
關鍵術語
練習與思考
綜合案例
第四章冷庫管理
學習目標
引例
第一節冷庫及相關倉儲設備
一、冷庫結構
二、冷庫分類
三、冷庫制冷系統
四、冷庫配套設施
第二節冷庫日常管理
一、冷庫操作管理
二、冷庫衛生管理
三、冷庫安全管理
第三節冷庫節能管理
一、新技術應用
二、冷藏食品的結構改革
三、加強科學管理
第四節氣調冷庫管理
一、氣調冷庫運行管理
二、氣調冷庫安全管理
關鍵術語
練習與思考
綜合案例
第五章生鮮食品冷鏈加工與包裝
學習目標
引例
第一節生鮮食品冷鏈加工概述
一、生鮮食品冷鏈加工的原理
二、生鮮食品冷鏈的主要環節
三、生鮮食品冷鏈的主要設備構成
四、生鮮食品的冷加工工藝
第二節生鮮食品的冷卻技術
一、生鮮食品冷卻的目的
二、生鮮食品冷卻的方法與裝置
三、生鮮食品冷卻時的變化
第三節生鮮食品的凍結技術
一、生鮮食品凍結的目的
二、生鮮食品凍結的方法與裝置
三、新冷凍技術在食品中的應用
四、食品凍結時的變化
第四節生鮮食品的解凍技術
一、生鮮食品解凍的概念
二、生鮮食品的解凍方法
第五節生鮮食品的包裝
一、生鮮食品包裝概述
二、生鮮食品的包裝材料
三、生鮮食品的包裝技術
四、生鮮食品末端配送中的包裝
關鍵術語
練習與思考
綜合案例
第六章冷鏈物流配送
學習目標
引例
第一節冷鏈物流配送特點與運營
一、冷鏈物流配送的定義
二、冷鏈物流配送的特點
三、冷鏈物流配送系統的構成要素
四、歐美國家冷鏈物流配送的發展現狀
第二節冷鏈物流配送的基本要素及流程
一、冷鏈物流配送的基本要素
二、冷鏈物流配送的流程
第三節冷鏈物流配送的典型模式及其選擇
一、冷鏈物流配送的典型模式
二、冷鏈物流配送模式的選擇
第四節冷鏈物流配送優化
一、車輛路徑問題的理論發展及主要類型
二、基于時間窗約束的冷鏈物流配送車輛路徑模型
第五節冷鏈物流宅配
一、發展冷鏈物流宅配的意義
二、冷鏈物流宅配的難點
三、冷鏈物流宅配模式
關鍵術語
練習與思考
綜合案例
第七章冷鏈物流信息管理
學習目標
引例
第一節物流信息技術與應用
一、物流信息技術的定義
二、物流信息技術的組成
三、物流信息技術的應用
第二節物流信息技術在冷鏈物流中的應用
一、BDS技術在冷鏈物流運輸系統中的應用
二、RFID技術在冷鏈物流追溯系統中的應用
第三節冷鏈物流信息管理系統
一、基于物聯網的冷鏈物流信息管理系統
二、基于物聯網的冷鏈物流實時定位系統
關鍵術語
練習與思考
綜合案例
第八章冷鏈物流成本控制與節能
學習目標
引例
第一節冷鏈物流成本概述
一、冷鏈物流成本的定義
二、冷鏈物流成本的特點
三、冷鏈物流成本控制的必要性與可行性
第二節冷鏈物流成本核算
一、冷鏈物流成本核算的原則
二、冷鏈物流成本的構成和分類
三、冷鏈物流成本的核算方法
第三節冷鏈物流成本控制
一、降低冷鏈物流設施設備投入成本
二、降低冷鏈物流運作成本
三、降低冷鏈食品損耗成本
第四節冷鏈物流節能管理
一、冷鏈物流節能的含義
二、冷鏈物流節能的必要性
三、冷鏈物流制冷設備的節能
四、冷鏈物流管理方面的節能
關鍵術語
練習與思考
綜合案例
第九章冷鏈物流標準與法規
學習目標
引例
第一節冷鏈物流標準化體系
一、我國冷鏈物流標準化體系
二、以供應鏈運營參考為基礎的冷鏈物流指標體系
第二節冷鏈物流相關標準與法規
一、國際冷鏈物流標準與法規
二、我國冷鏈物流標準
三、我國冷鏈物流政策法規
第三節冷鏈物流認證
一、認證說明與規范
二、認證架構說明
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