本教材從提高飼料衛生與安全質量出發，系統介紹了飼料衛生與安全學的基礎知識，影響飼料衛生與安全的因素、來源、性質、作用機理和衛生安全措施，飼料衛生質量與毒理學安全評價，飼料產品認證與質量控制體系，飼料衛生與安全有關法規等內容。
主要內容有細菌、霉菌及霉菌毒素、倉儲蟲害、寄生蟲等生物性污染及其控制；有毒元素、農藥、脂肪酸敗、二噁英、飼料雜質等非生物性污染及其控制；蛋白酶抑制因子、植物凝集素、單寧、非淀粉多糖、飼料抗原蛋白、脹氣因子、植酸、抗維生素因子等飼料抗營養因子及其消除；雜餅粕、糟渣類、青綠飼料、動物性飼料、轉基因飼料、發酵飼料、礦物質飼料、飼料添加劑等各類飼料的衛生與安全；飼料安全性毒理學評價；飼料企業衛生與安全規范及ISO9000、GMP、HACCP等質量控制體系建立及認證；飼料衛生標準、飼料和飼料添加劑管理條例、飼料標簽標準等標準與法律法規。
本書既適合于涉農院校動物科學、動物醫學、水產養殖學等專業本科教學使用，也適合于研究生及廣大從事動物營養、飼料科學、畜產品安全等科技管理工作者參考閱讀。
第二版前言
第一版前言
緒論
一、相關概念
二、飼料衛生與安全質量低劣飼料產品危害
三、重要歷史事件與慘痛教訓)
四、飼料衛生與安全學的地位和研究對象、方法、內容
第一篇 概論
第一章 飼料衛生與安全學基礎
第一節 毒理學基本概念
一、食物(飼料)、藥物與毒物
二、毒性、劑量、效應與反應
三、常用毒性參數
四、毒性作用及其分類
五、致突變、致癌與致畸作用
第二節 飼料毒物在動物體內的生物轉運與生物轉化
一、吸收
二、分布
三、生物轉化
四、排泄
第三節 影響飼料毒物對動物機體作用的因素
一、毒物因素
二、動物因素
三、環境因素
四、聯合作用
本章小結
思考題
第二章 飼料生物性污染及其控制
第一節 飼料細菌污染及其控制
一、污染飼料的細菌種類
二、飼料的細蘭菌相與細菌數量
三、飼料細菌污染的危害
四、飼料細菌污染的控制
第二節 飼料霉菌污染及其控制
一、飼料霉菌的概念與分類
二、霉菌生長繁殖及其影響因素
三、飼料霉變及其危害
四、飼料霉變預防與控制
第三節 飼料倉儲蟲害及其控制
一、飼料倉儲害蟲的種類與生物學特性
二、倉儲害蟲的來源與危害
三、影響倉儲害蟲發生的生態因子
四、倉儲害蟲的控制
第四節 飼料寄生蟲污染及其控制
一、飼料中常見的寄生蟲種類及其特性
二、寄生蟲污染飼料的危害
三、飼料寄生蟲污染的控制
本章小結
思考題
第三章 飼料霉菌毒素污染及其控制
第一節 霉菌毒素概述
一、霉菌毒素的種類與產生
二、霉菌毒素的危害
三、飼料霉菌毒素的一般防控方法
第二節 曲霉毒素及其控制
……
第二篇 各類飼料衛生與安全
第三篇 飼料衛生與安全評價及管理
主要術語匯中英文對照
參考文獻
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