《餐飲服務與管理/高等院校旅游專業“十三五”規劃教材》由餐飲管理概述、菜單管理、餐飲服務過程管理、餐飲宴會管理、餐飲服務質量管理、餐飲營銷管理、餐飲衛生與安全管理和餐飲產品成本核算與控制八章組成，且每章附有二維碼鏈接編者制作的PPT課件。
《餐飲服務與管理/高等院校旅游專業“十三五”規劃教材》適合高等院校旅游類專業學生使用，也可作為旅游行業人員培訓和資格考試教材，還可作為旅游者參考圖書。
第一章 餐飲管理概述
第一節 中西餐飲業的起源與發展
第二節 餐飲業的特性與發展趨勢
第三節 餐飲組織機構與人員編制
思考與習題
第二章 菜單管理
第一節 菜單的作用與種類
第二節 菜單定價
第三節 菜單的設計與制作
思考與習題
第三章 餐飲服務過程管理
第一節 餐飲服務基本技能
第二節 中餐服務
第三節 西餐服務
思考與習題
第四章 餐飲宴會管理
第一節 餐飲宴會服務概述
第二節 各式宴會服務規范
思考與習題
第五章 餐飲服務質量管理
第一節 餐飲服務質量
第二節 餐飲服務質量控制
第三節 提升餐飲服務質量
思考與習題
第六章 餐飲營銷管理
第一節 餐飲營銷策略
第二節 餐飲促銷方式
第三節 餐飲促銷策劃方案
思考與習題
第七章 餐飲衛生與安全管理
第一節 餐飲衛生管理
第二節 餐飲安全管理
思考與習題
第八章 餐飲產品成本核算與控制
第一節 餐飲產品成本核算原理
第二節 餐飲產品成本核算方法
第三節 餐飲產品成本控制
思考與習題
參考文獻
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