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　堅(jiān)持以“就業(yè)為導(dǎo)向，能力培養(yǎng)為目標(biāo)”的教學(xué)理念，根據(jù)本科酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)和要求，以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性為核心，選取和確定編寫(xiě)的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，以培養(yǎng)酒店行業(yè)需要的高級(jí)應(yīng)用型人才和中職院校酒店管理師資。以餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)流程為主線，設(shè)有學(xué)習(xí)導(dǎo)引、學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)重點(diǎn)、學(xué)與練、案例分析、學(xué)與教、小結(jié)和思考練習(xí)等；同時(shí)每個(gè)章節(jié)都由若干個(gè)任務(wù)組成，每個(gè)任務(wù)都包括情境設(shè)置、任務(wù)描述、知識(shí)準(zhǔn)備和行動(dòng)指南。《餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)/高等學(xué)校酒店管理專業(yè)系列教材》不僅關(guān)注餐飲服務(wù)與管理中的傳統(tǒng)問(wèn)題，還深入探討了餐飲企業(yè)的新趨勢(shì)、新理念和新視角，如新技術(shù)的應(yīng)用(餐飲服務(wù)的信息化操作等)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新進(jìn)展，有利于學(xué)生獲取實(shí)踐信息，提高技能水平和職業(yè)素養(yǎng)。 　　《餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)/高等學(xué)校酒店管理專業(yè)系列教材》的學(xué)習(xí)領(lǐng)域主要包括餐前服務(wù)與管理、餐中服務(wù)與管理、餐后服務(wù)與管理以及綜合服務(wù)與管理。《餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)/高等學(xué)校酒店管理專業(yè)系列教材》不僅可以作為本科院校旅游類、酒店類專業(yè)學(xué)生的教材，還可以作為旅游企業(yè)特別是酒店從業(yè)人員和旅游愛(ài)好者的參考讀物。