《明朝酒文化》是著名文史學家王春瑜先生關于明朝酒文化的一本專著。作者以“滴酒觀世界”，小中見大，從酒的角度剖析明朝社會的橫斷面，處處留意，將酒文化置于明朝特定的歷史背景中審視，以酒為媒，以詼諧輕松的筆墨描繪了明朝社會生活的風俗畫卷。
適讀人群 ：歷史、酒文化愛好者
紅學大師馮其庸先生為本書撰寫書名,著名文藝理論家、中國社會科學院研究員黨圣元為本書寫推薦語“實乃書香之醉人，而非酒之醉人也”。一本大家小書，帶你領略明朝酒文化的風俗畫卷。
序同飲明朝酒
晚明時江南名士袁中郎在《觴政》中說：“飲不能一蕉葉，每聞鈩聲輒踴躍，遇酒客與留連，飲不竟夜不休，非久相狎者，不知余之無酒腸也。”1如此看來，中郎好酒，實屬有酒心無酒量者。前輩風流，我輩后生小子，豈能企及？以不才而論，比起中郎，慚愧的是，我并不好酒，只是歲月催人老，每感供血不足，為了活血化瘀，才喝點酒，但一瓶茅臺，自斟自飲，半年才能瓶空。因此，我談酒—可以說好談酒，與傳統文人就酒談酒不同，也無曹孟德煮酒論英雄的豪氣，而是“三句不離本行”，用自己的職業本能—明史學者的眼光，回眸幾百年前明朝的酒文化。語曰“滴水觀滄海”，滴酒也可觀世界。透過明朝的酒，我們可以看到明朝的政治、軍事、經濟、文化的若干層面或剪影：用毒酒讓政敵閉嘴；貪官治酒高會；十字坡下的黑店用蒙汗藥酒麻翻投宿者；多少雅士飲酒高歌，多少落魄者借酒消愁；“頭腦酒”讓今人似乎摸不著頭腦；夕陽下鄉間樹梢上的“酒望”，給田夫野老帶來幾多歡欣、幾多溫暖……朋友，讓我們端起明朝酒杯，淺斟低酌，細品明朝酒文化，感悟明朝風流余韻，面向未來，祝福炎黃兒女明天月常圓，人長久！
二○一六年
王春瑜，江蘇省建湖縣人，1937年生于蘇州。1960年畢業于復旦大學歷史系，1963年畢業于該校研究生班元明清史專業，獲得博士學位。在上海師范大學任講師。1979后，在中國社會科學院歷史研究所明史研究室工作，1988年晉升研究員，中國作家協會會員。1992年享有國務院政府特殊津貼。兼任中國出版集團學術顧問，新聞出版署國家出版基金評審專家。
第一章 神州何處無酒家—酒與明朝社會
第一節 酒的生產 / 1
一、酒商制作 / 1
二、富民自釀 / 3
三、農家制酒 / 9
第二節 酒的銷售 / 13
一、酒佳不怕路遙 / 13
二、處處酒簾在望 / 14
三、自古奸商花樣多 / 20
四、酒的計量 / 21
第三節 酒與法 / 22
一、酒與犯罪 / 22
二、陽間最后一碗酒 / 26
第四節 酒與妓 / 27
一、《桂枝香·嘲酒色》 / 27
二、劉峣的悲劇 / 27
三、齊雅秀、錢福的喜劇 / 29
第二章 酒海卷起千丈波—酒與明朝政治
第一節 酒與皇帝 / 31
一、內法酒 / 31
二、御酒一瞥 / 31
三、宣宗《酒諭》 / 33
四、狀元酒 / 34
五、頭腦酒 / 37
六、太祖、武宗逛酒店 / 39
七、小吏張澤的歷史眼光 / 39
第二節 酒與宦官 / 40
一、酒醋面局 / 40
二、勒索、受賄、貿易 / 41
三、生漆酒 / 42
四、干醡酒 / 43
五、宦官與釀酒業的發展 / 44
第三節 酒與政風 / 44
一、孫慧郎 / 44
二、嚴嵩置酒高會 / 45
三、況鐘禁酗酒 / 47
四、東袁載酒西袁醉 / 47
五、縣官賣酒 / 49
六、京官的長夜之飲 / 50
七、明朝官場吃喝風考略 / 51
第四節 酒與外交 / 54
一、宴請來使 / 54
二、光祿寺的花招 / 54
第三章 月斜不靳酒籌多—酒與明朝文化藝術
第一節 酒具 / 56
一、五花八門的酒具 / 56
二、黑玉酒甕 / 57
三、瑪瑙酒壺、犀杯、美人杯 / 57
四、平心杯 / 58
五、子孫果盒 / 59
六、金蓮杯 / 59
七、成窯酒杯 / 60
八、王銀匠 / 61
九、瓦羽觴 / 62
一○、品官與酒具 / 62
一一、一則笑話 / 62
第二節 酒社 / 63
一、“吃會”、蓮花酒社 / 63
二、酒社的政治色彩 / 64
第三節 酒德 / 65
一、酒之辱 / 65
二、以酒虐人 / 67
三、蘇氏之德 / 67
四、鼻飲 / 68
五、方廉之廉 / 68
六、陸深與酒 / 69
第四節 酒品 / 69
一、酒色 / 69
二、酒味 / 71
三、謝氏品酒 / 71
四、宋氏品酒 / 72
第五節 酒與禮俗 / 74
一、鄉飲酒禮 / 74
二、酒與節日 / 78
三、酒與祭祀 / 80
四、以水代酒 / 80
第六節 酒與文學 / 81
一、酒令 / 81
二、酒對聯、駢語 / 88
三、酒與戲曲 / 90
四、酒與小說 / 92
五、酒與詩歌 / 97
六、酒與民間文學 / 100
第七節 酒與藝術 / 104
一、酒與畫 / 104
二、酒與制陶 / 107
三、酒與音樂 / 108
四、酒與戲術 / 110
第四章 天涯誰是酒同僚—酒與醫學、園林、旅游
第一節 酒與醫學 / 112
一、藥酒 / 112
二、特種藥酒 / 114
三、龜齡集酒 / 116
四、醒酒方 / 119
五、飲酒忌 / 120
六、迷藥與蠱毒 / 121
七、由你奸似鬼，吃了老娘洗腳水—蒙汗藥之謎 / 123
八、蒙汗藥續考 / 128
第二節 酒與園林 / 130
一、酒文化的寶貴史料 / 130
二、無數離情細雨中 / 133
三、流觴 / 134
四、酒店新開在半塘 / 134
第三節 酒與旅游 / 136
一、徐弘祖與酒 / 136
二、酒與旅游點 / 137
三、攜酒而游的千古佳作 / 138
四、旅游酒具 / 139
五、酒與地方美食 / 140
附錄 蒙汗藥與武俠小說 / 142
四月
三、龜齡集酒
談論明朝酒文化，龜齡集酒也值得一說，而要說清楚龜齡集酒，則需從老君益壽散說起。
今日，山西出產的龜齡集酒，享譽國中。然述其來源，則可謂久矣。
由宋真宗景德進士張君房主持所編的《云笈七簽》，是一部大型道教類書。據《云笈七簽》卷74方藥部記載，古有老君益壽散者，為養生助陽之滋補藥品，因得以在宮中流傳。而到了嘉靖年間，該滋補藥品更是頗得嘉靖皇帝的青睞。明世宗嘉靖皇帝朱厚驄，少年登基，好道教，耽溺于齋祀玄修諸事，并以迷戀女色為長生不老之途徑。正是由于此緣故，嘉靖皇帝朱厚熜向天下頒詔，征集名醫仙藥，時有方士邵元節和陶仲文便將道家類書《云笈七簽》中所記載的“老君益壽散”重新調配，制成了可“長生不老”的所謂“仙藥”，獻給嘉靖皇帝。“老君益壽散”傳為葛洪所創，據相關典籍記載，其配方、炮制之法、效用如下：
天門冬五兩（去心，焙），白術四兩，防風一兩（去蘆頭），熟地黃二兩，細辛三分，干姜一兩（炮裂，銼），桔梗一兩（去蘆頭），天雄半兩（炮裂，去皮臍），桂心半兩，遠志一兩（去心），肉蓯蓉—兩（酒浸，去皺皮），澤瀉一兩，石斛半兩（去根銼），柏實半兩，云母粉半兩，石韋半兩（去毛），杜仲半兩（去粗皮銼），牛膝半兩（去苗），白茯苓半兩，菖蒲半兩，五味子半兩，蛇床子半兩，甘菊花半兩，山茱萸半兩，附子一兩半（炮裂，
去皮臍）。右件藥搗，羅為散。平旦酒服三錢，冬月日三服，夏平旦一服，春、秋平旦日暮各一服。藥后十日知效，二十日所苦覺滅，三十日氣力盛，四十日諸病除，六十日身輕如飛，
七十日面光澤，八十日神通，九十日精神非常，一百日已上，不復老也。若能斷房，長生矣!
用人乳配制而成。
邵元節和陶仲文將此“仙藥”方進獻給嘉靖之前，對藥方作了一些改進，而改良后的藥方效果更好，朱厚熜十分高興。為了強健身體，嘉靖皇帝服用了不少老君益壽散，并將此藥方取名為“龜齡集”，意思是壽比龜長。從此，龜齡集方遂被明宮奉為“秘享之寶”。
此事，嘉靖時曾擅專國政達二十年之久被稱為“青詞宰相”的權臣嚴嵩在其文集《嘉靖奏對錄》有記載，這里不贅。此書原刻本現藏圖書館本部。
到了清朝，又有兩位皇帝對龜齡集相當著迷，一位是雍正皇帝，一位是乾隆皇帝。然而，彼時的龜齡集實際上長期擱置，而酷想長壽不老的雍正皇帝，便于雍正八年（1730）要求宮廷御醫張爾泰等人在明朝龜齡集28味方的基礎上進行二次開發，并且終于研制成功。
據相關記載，作為清宮“御用圣藥”的龜齡集方，使用了當歸、杜仲、青鹽、生地、鎖陽、熟地、補骨脂、川牛筋、枸杞子、天門冬、肉蓯蓉等三十三味中藥，除了用到人乳而外，還有醋、井水、河水、燒酒等。這種藥的炮制工序十分復雜，不僅需要煉“三十五天”，而且取出來之后還需要放進干涸的水井中“浸埋七日”。不但如此，而且整個炮制過程還非常神秘，需要選“吉日良時，入凈室修合一處，忌雞、犬、孝服婦人見之”。
龜齡集須與黃酒一起服用。據宮中檔案《龜齡集方藥原委》所記，服下此藥之后，“渾身燥熱，百竅通和，丹田溫暖，痿陽立興”。由此來看，該藥應該有“壯陽”之功效，否則嘉靖皇帝以及后來的雍正、乾隆二帝，又為何如此嗜食呢？在清代，龜齡集方是宮廷秘方，秘不外傳，雍正帝對其興趣最大，乾隆帝則更是對其迷信到了“不可一日不用”的地步。
龜齡集方中，重要的配料之一是“人乳”，因此可以說，服用該藥的帝王們實際上就是天天服用人乳。
此秘方后來流落到山西太谷縣，龜齡集成了山西特產的一種著名中藥。而值得一提的是，經現代科學檢測龜齡集方確是一副妙藥。此方目前系中藥“四大保密品種”之一，但現代配方中已經放棄了“人乳”。
正是：
嘉靖皇帝杯中物，人間蒼涼五百年。
當年溫情今何在？龜齡集酒暖心田。
……
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