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   近年來，伴隨著我國食品工業(yè)快速發(fā)展和高等職業(yè)技術(shù)教育的興起，眾多院校設(shè)置了相關(guān)的食品專業(yè)。食品微生物學(xué)是食品科學(xué)領(lǐng)域的一門重要學(xué)科，也是有關(guān)食品專業(yè)的一門必修課程。因此本書按照食品類專業(yè)對(duì)食品微生物學(xué)課程教學(xué)的基本要求，并充分考慮高等職業(yè)技術(shù)教育培養(yǎng)高技能人才的目標(biāo)規(guī)格編寫。
   食品微生物學(xué)是一門系統(tǒng)的學(xué)科，本書既注重微生物學(xué)的基礎(chǔ)，又突出微生物與食品的關(guān)系。在微生物學(xué)基礎(chǔ)方面，系統(tǒng)介紹了原核微生物、真核微生物、非細(xì)胞型微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)、生長(zhǎng)繁殖、遺傳變異和菌種選育，力求簡(jiǎn)潔明了、深入淺出。在微生物與食品的關(guān)系方面，突出微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，系統(tǒng)介紹了微生物與食品變質(zhì)的關(guān)系，并按照最新國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)介紹了食品衛(wèi)生內(nèi)容。
   本教材注重理論與實(shí)踐的結(jié)合。本書共分十一章，前十章為微生物理論與應(yīng)用內(nèi)容，每章以知識(shí)目標(biāo)、技能目標(biāo)開篇，以本章小結(jié)、復(fù)習(xí)思考題結(jié)束。力求使學(xué)生明白學(xué)習(xí)重點(diǎn)，能力培養(yǎng)重點(diǎn)，同時(shí)拓展學(xué)生的學(xué)習(xí)視野。第十一章為實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，共十二個(gè)實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)配合理論知識(shí)的遞增規(guī)律進(jìn)行內(nèi)容安排，對(duì)學(xué)生進(jìn)行微生物實(shí)驗(yàn)基本技能、微生物檢測(cè)能力、微生物在食品生產(chǎn)中應(yīng)用能力的培養(yǎng)。
   本教材共分十一章，由楊玉紅任主編并統(tǒng)稿，肖付才任副主編。編寫分工：第一、二、三、四章由肖付才(許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院)編寫，第五、六章由張繼英(信陽農(nóng)業(yè)專科學(xué)校)編寫，第七章由魏曉華．(威海職業(yè)學(xué)院)編寫，第八章由吳俊琢(濮陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院)編寫，第九、十、十一章由楊玉紅(鶴壁職業(yè)技術(shù)學(xué)院)編寫。
   本教材可作為高職高專食品類專業(yè)的教材及食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)的培訓(xùn)教材，也可作為食品企業(yè)人員的參考資料。 

第一章 緒論
第一節(jié) 微生物及其生物學(xué)特點(diǎn)
第二節(jié) 食品微生物學(xué)及其任務(wù)
第二章 原核微生物
第一節(jié) 細(xì)菌
第二節(jié)　放線菌
第三節(jié) 其他原核微生物
第三章 真核微生物
　第一節(jié)　酵母菌
　第二節(jié) 霉菌
第四章 非細(xì)胞型微生物
第一節(jié) 病毒
第二節(jié)噬菌體
第五章 微生物的營養(yǎng)
第一節(jié) 微生物的營養(yǎng)需求

第一章  緒論
  第一節(jié)  微生物及其生物學(xué)特點(diǎn)
  第二節(jié)  食品微生物學(xué)及其任務(wù)
第二章  原核微生物
  第一節(jié)  細(xì)菌
  第二節(jié)　放線菌
  第三節(jié)  其他原核微生物
第三章  真核微生物
　第一節(jié)　酵母菌
　第二節(jié)  霉菌
第四章  非細(xì)胞型微生物
  第一節(jié)  病毒
  第二節(jié)噬菌體
第五章  微生物的營養(yǎng)
  第一節(jié)  微生物的營養(yǎng)需求
  第二節(jié)  微生物對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收
  第三節(jié)  微生物的營養(yǎng)類型
  第四節(jié)培養(yǎng)基
第六章  微生物的生長(zhǎng)與控制
　第一節(jié)  微生物的生長(zhǎng)
　第二節(jié)  微生物的生長(zhǎng)規(guī)律
　第三節(jié)  環(huán)境條件對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響
　第四節(jié)  工業(yè)上常用的微生物連續(xù)培養(yǎng)技術(shù)
第七章  微生物的遺傳變異與菌種選育
　第一節(jié)  微生物遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)
　第二節(jié)  微生物的基因突變
　第三節(jié)  微生物的基因重組
　第四節(jié)  微生物的菌種選育
　第五節(jié)  微生物的菌種保藏及復(fù)壯
第八章  微生物與食品生產(chǎn)
　第一節(jié)  食品工業(yè)中常用的細(xì)菌及其應(yīng)用
  第二節(jié)  食品工業(yè)中常用的酵母菌及其應(yīng)用
  第三節(jié)  食品工業(yè)中常用的霉菌及其應(yīng)用
  第四節(jié)  微生物酶制劑及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第九章  微生物與食品變質(zhì)
　第一節(jié)  食品的微生物污染及其控制
　第二節(jié)  微生物引起食品腐敗變質(zhì)的原理
　第三節(jié)  微生物引起食品腐敗變質(zhì)的環(huán)境條件
　第四節(jié)  食品腐敗變質(zhì)的癥狀、判斷及引起變質(zhì)的微生物類群
　第五節(jié)  食品保藏中的防腐與殺菌措施
第十章  微生物與食品衛(wèi)生
　第一節(jié)  食物中毒性微生物及其引起的食物中毒
　第二節(jié)  常見致病微生物
　第三節(jié)  食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)
第十一章  食品微生物實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)
　實(shí)驗(yàn)一  顯微鏡的使用技術(shù)及細(xì)菌基本形態(tài)觀察
　實(shí)驗(yàn)二  細(xì)菌涂片制作和革蘭氏染色技術(shù)
　實(shí)驗(yàn)三  細(xì)菌的特殊染色技術(shù)
　實(shí)驗(yàn)四  放線菌、霉菌插片培養(yǎng)技術(shù)及其形態(tài)觀察
　實(shí)驗(yàn)五  酵母菌的形態(tài)觀察及大小測(cè)定技術(shù)
　實(shí)驗(yàn)六  酵母菌死、活細(xì)胞的鑒別及鏡檢計(jì)數(shù)
　實(shí)驗(yàn)七  培養(yǎng)基的制備與滅菌技術(shù)
　實(shí)驗(yàn)八  微生物的分離與純化和接種技術(shù)
　實(shí)驗(yàn)九  菌種保藏技術(shù)
　實(shí)驗(yàn)十  食品中菌落總數(shù)的測(cè)定
　實(shí)驗(yàn)十一  食品中大腸菌群的測(cè)定
　實(shí)驗(yàn)十二　發(fā)酵乳實(shí)驗(yàn)
參考文獻(xiàn)