食品理化檢測技術（高等職業教育“十二五”規劃教材）
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本書遵循教育部“專業課程教材要加強針對性和實用性”的原則，依據最新國家標準和行業標準，結合食品檢測的新技術、新形勢和新政策，由校企合作開發編寫而成。內容包括食品理化檢測基本程序的認知、食品的物理性能指標的測定、食品中一般成分的測定、食品中重金屬及其他礦質元素的測定、食品中食品添加劑的測定、食品中有害物質的測定。選取的檢測對象涵蓋了糧食、乳制品、肉制品、水產品、果蔬、酒與飲料、食品添加劑等食品工業重點行業的代表性產品，采用的檢測方法涵蓋了目前理化檢測崗位的常用方法。
項目一 食品理化檢測基本程序的認知
任務一 檢測樣品的準備
學習目標
背景知識
一、樣品準備工作的重要性
二、樣品的采集、制備和保存
三、樣品的預處理
實操訓練乳粉含糖量測定的樣品制備
相關鏈接樣品前處理現代技術簡介
交流探討
達標自測
任務二 食品樣品的檢測
一、食品理化檢測方法的選擇
二、儀器、試劑和實驗用水的選擇
三、檢測過程中誤差源的控制
實操訓練對你將要用到的玻璃量器進行校正
相關鏈接食品檢測技術標準相關簡介
任務三 檢測結果的數據處理與報告
一、檢測數據的處理
……
項目二 食品物理性能指標的測定
項目三 食品中一般成分的測定
項目四 食品中重金屬及其他礦質元素的測定
項目五 食品中食品添加劑的測定
項目六 食品中農藥殘留等有害物質的測定
附錄
參考文獻
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