全書系統(tǒng)介紹了現(xiàn)代飯店的基本概念、基礎(chǔ)理論、組織與管理制度、飯店經(jīng)營、房務(wù)部、餐飲部運(yùn)行與管理以及服務(wù)質(zhì)量、市場營銷、人力資源、設(shè)備、財(cái)務(wù)、安全、危機(jī)管理和飯店發(fā)展新趨勢與新理念。
本書既可以作為高等院校旅游管理及相關(guān)專業(yè)的教材，也可以作為飯店高級(jí)管理人員的培訓(xùn)教材；同時(shí)對(duì)旅游行政管理人員也具有重要參考價(jià)值。
第1章 飯店概述
第一節(jié) 飯店的定義與作用
第二節(jié) 飯店發(fā)的歷史與現(xiàn)狀
第三節(jié) 飯店的類型和等級(jí)
第四節(jié) 飯店集團(tuán)
第2章 飯店管理基礎(chǔ)理論
第一節(jié) 飯店管理概述
第二節(jié) 飯店管理基礎(chǔ)理論與管理系統(tǒng)
第三節(jié) 飯店管理思想觀念與方法
第四節(jié) 飯店管理者的素質(zhì)
第3章 飯店組織與管理制度
第一節(jié) 飯店組織與組織管理
第二節(jié) 飯店組織設(shè)計(jì)原則與組織形式
第三節(jié) 飯店管理體制與管理制度
第4章 飯店經(jīng)營
第一節(jié) 飯店經(jīng)營環(huán)境分析
第二節(jié) 飯店經(jīng)營戰(zhàn)略
第三節(jié) 飯店經(jīng)營決策
第5章 飯店房務(wù)部的運(yùn)作與管理
第一節(jié) 飯店房務(wù)部概述
第二節(jié) 飯店前廳部基本業(yè)務(wù)管理
第三節(jié) 飯店客房部基本業(yè)務(wù)管理
第6章 飯店餐飲部的運(yùn)行與管理
第一節(jié) 飯店餐飲部概述
第二節(jié) 飯店餐飲生產(chǎn)管理
第三節(jié) 飯店餐飲銷售管理
第7章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
第一節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理概述
第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理過程
第8章 飯店市場營銷管理
第一節(jié) 飯店市場營銷概述
……
第9章 飯店人力資源管理
第10章 飯店設(shè)備管理
第11章 飯店財(cái)務(wù)管理
第12章 飯店安全管理
第13章 飯店危機(jī)管理
第14章 飯店發(fā)展趨勢與管理新理念
參考文獻(xiàn)
后記
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