面包生產工藝（下）/食品生物工藝專業改革創新教材系列
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叢 書 名：食品生物工藝專業改革創新教材系列
《面包生產工藝（下）/食品生物工藝專業改革創新教材系列》系統講解了面包生產原料，面包生產方法，面包生產的各階段工藝過程，面包生產設備，以及面包品質鑒定、面包配方計算等方面的專業理論知識。并按當前市場主流面包產品分類，分模塊詳細講解了六大類32個面包品種的制作過程。在每一個產品模塊后，均附有自我測驗題，以方便教師和學生對學習效果的檢驗。
王剛，1992年畢業于鄭州糧食學院食品科學專業，現就職于廣東省貿易職業技術學校食品專業部，從事烘焙食品加工教學二十多年，食品高級講師，西式面點高級技師，全國公共英語等級考試（PETS）口試考官，多次赴美參加專業培訓。曾擔任《華美烘焙》、《烘焙世界》副主編，公開發表“過夜面團發酵法制作面包技術探索”等多篇學術論文。
編寫說明模塊三 調理面包類項目一 熱狗包項目二 玉米火腿包項目三 漢堡包項目四 肉松面包卷項目五 腸仔包面包大講壇 面包烘烤與冷卻面包設備ABC 面團醒發設備模塊三自我測驗題模塊四 硬式面包類項目一 法國棒項目二 農夫包項目三 麥穗包項目四 硬式小餐包面包大講壇 面包主要原料的選用面包大講壇 面包生產方法面包設備ABC 面包烘烤設備模塊四自我測驗題模塊五 丹麥面包類項目一 丹麥酥皮的制作項目二 牛角包項目三 葡萄干丹麥卷項目四 丹麥火腿酥條項目五 丹麥花生酥項目六 丹麥方包面包大講壇 面包輔助原料的選用模塊五自我測驗題模塊六 雜糧面包類項目一 裸麥核桃包項目二 全麥吐司項目三 夏巴塔面包項目四 歐式雜糧包面包大講壇 面包品質鑒定烘焙計算123 烘焙百分比與面包配方計算模塊六自我測驗題參考文獻
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