《食品安全與品質控制原理及應用》為培養具有現代食品品質控制技術和能力專門人才的需求而編寫。內容包括食品質量概念、HACCP與食品質量控制、食品企業建立HACCP系統的基礎和前提條件、食品中的危害、食品企業HACCP體系的建立和實施、HACCP體系在食品工業中的應用、食品標準與食品質量控制、現代分析技術在食品安全與品質控制中的應用等。本節闡述了食品安全與品質控制的原理，通過大量實例，講述了食品企業如何建立HACCP體系和如何提高食品質量的方法，具有較強的實際應用指導意義。
《食品安全與品質控制原理及應用》在編寫中力求新、廣、實。新即所用的理論、概念、標準、工藝技術及檢驗方法均為國內外最新推廣采用的；廣即應用涉及罐頭食品、軟飲料、乳制品、肉制品、調味品、焙烤食品、水產品和食品添加劑等，面廣量大；實即所介紹的范例均來自我國食品大專院校、科研部門和食品企業的生產科研實踐，數據翔實，可操作性強。
《食品安全與品質控制原理及應用》可作國內高校食品專業、食品質量與安全專業及相關專業的教材，也可作從事食品研發、品質控制、食品監督、食品檢驗以及食品配料和添加劑推廣應用單位的管理、生產、科研、營銷人員的參考書。
概論
1.1 食品質量概念。
1.2 國內外食品質量及食品安全現狀
1.2.1 食品質量與安全是全球關注的焦點
1.2.2 致病性微生物引起的食源性疾病是主要的食品
安全問題
1.2.3 化學性危害是食源性疾病的重要病因
13 國際食品安全質量管理體系及食品安全評估程序
1.3.1 食品質量安全已被列為世界公共衛生優先領域
1.3.2 國際食品質量安全管理體系介紹
1.3.3 國際食品安全評估程序介紹
1.3.4 美國的食品質量安全現狀及監管機構。
1.4 我國食品質量和食品安全管理與發達國家相比所存在的差距
1.4.1 我國食品質量安全問題
1.4.2 我國食品安全管理與發達國家相比所存在的差距
1.5 建立我國食品安全質量保障體系的重要性
1.5.1 食品安全與品質控制體系的建立是適應我國食品工業高速發展的需要
1.5.2 食品安全與品質控制體系的建立是我國食品進入國際市場競爭的需要
1.5.3 食品安全與品質控制體系的建立是保障人民生活和衛生健康的需要
1.6 建立我國食品安全質量保障體系的措施
1.7 加速構建完整的食品質量安全市場準人體系
1.7.1 食品質量安全市場準人制度的概念與內容
1.7.2 我國實行食品質量安全市場準人制度的意義
1.7.3 實施食品質量安全市場準人制度的具體措施
2 HACCP與食品質量控制
2.1 HACCP體系的起源及發展
2.2 國際上實施HACCP的相關法規
2.2.1 美國
2.2.2 日本
2.2.3 加拿大
2.3 HACCP在我國的應用現狀及相關法規
2.4 HACCP的概念和基本原理
2.4.1 原理工——進行危害分析
2.4.2 原理2——確定關鍵控制點
2.4.3 原理3——建立關鍵限值
2.4.4 原N 4——關鍵控制點的監控
2.4.5 原理5——糾偏行動
2.4.6 原N 6——建立驗證程序
2.4.7 原理7——建立記錄保持程序
3 食品企業建立HACCP系統的基礎和前提條件
3.1 良好操作規范GMP
3.1.1 GMI：’的基本內容與目標
3.1.2 國際食品衛生法典委員會與GMP的基本準則
3.1.3 GMP法規在國外食品企業的實施
3.1.4 我國的GMP法規及食品212I一的衛生規范
3.2 衛生標準操作程序（SSOP）
3.2.1 衛生標準操作程序的概念和實施意義
3.2.2 衛生標準操作程序的具體內容
3.2.3 衛生標準操作程序具體內容的詳細解釋
3.2.4 衛生標準操作程序的制定
3.3 良好的實驗室操作規范和農業操作規范
3.31 良好的實驗室操作規范
3.3.2 良好的農業操作規范
3.4 ISO 9000質量管理與質量保證體系
3.4.1 ISO 9000系列標準簡介
3.4.2 ISO 9000系列標準的構成
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