本書共分為六章，主要內容包括：自然環境與華北平原農業發展、明清以前華北平原糧食種植結構變遷、明清華北平原糧食種植結構的變遷、明清華北平原糧食種植結構變遷動因分析等。
緒 論／1
章 自然環境與華北平原農業發展／18
節 華北平原的地貌概況／18
第二節 華北平原的氣候特點／19
第三節 華北平原水資源概況／22
第四節 自然環境與華北平原農業生產／24
第二章 明清以前華北平原糧食種植結構變遷／26
節 史前時期華北平原糧食種植結構／26
第二節 夏商周時期華北平原糧食種植結構／38
第三節 春秋戰國時期華北平原糧食種植結構／44
第四節 秦漢魏晉南北朝時期華北平原糧食種植結構／48
第五節 隋唐宋元時期華北平原糧食種植結構／53
第六節 對明清之前華北平原糧食種植結構變遷的基本認識／60
第三章 明清華北平原糧食種植結構的變遷（上）／62
節 明清華北平原麥類作物種植及比重變化／62
緒 論／1
章 自然環境與華北平原農業發展／18
節 華北平原的地貌概況／18
第二節 華北平原的氣候特點／19
第三節 華北平原水資源概況／22
第四節 自然環境與華北平原農業生產／24
第二章 明清以前華北平原糧食種植結構變遷／26
節 史前時期華北平原糧食種植結構／26
第二節 夏商周時期華北平原糧食種植結構／38
第三節 春秋戰國時期華北平原糧食種植結構／44
第四節 秦漢魏晉南北朝時期華北平原糧食種植結構／48
第五節 隋唐宋元時期華北平原糧食種植結構／53
第六節 對明清之前華北平原糧食種植結構變遷的基本認識／60
第三章 明清華北平原糧食種植結構的變遷（上）／62
節 明清華北平原麥類作物種植及比重變化／62
第二節 明清華北平原粟類作物種植及比重變化／88
第三節 明清華北平原高粱種植及比重變化／104
第四章 明清華北平原糧食種植結構的變遷（下）／118
節 明清華北平原稻類作物種植及其比重／118
第二節 明清華北平原豆類作物種植及地位／137
第三節 明清美洲糧食作物在華北平原的傳播、推廣及地位／149
第四節 明清華北平原糧食種植結構變化的基本特征／164
第五章 明清華北平原糧食種植結構變遷動因分析／167
節 氣候變化與明清華北平原糧食種植結構的變遷／167
第二節 人地矛盾與明清華北平原糧食種植結構的變遷／172
第三節 水旱災害與明清華北平原糧食種植結構的變遷／184
第四節 經濟作物擴種與明清華北平原糧食種植結構的變遷／202
第五節 政府行為與明清華北平原糧食種植結構的變遷／213
第六章 明清華北平原糧食種植結構變遷的影響／220
節 明清華北平原糧食種植結構變遷與種植制度變化／220
第二節 明清華北平原糧食種植結構變遷與農業商品化發展／225
第三節 明清華北平原糧食種植結構變遷與社會生活／232
尾 論：反思與啟示／244
主要參考文獻／249
后 記／272
圖表目錄
圖2-1 2800年前五谷比重示意／44
圖4-1 明清時期河北各州縣水稻種植的出現情況／133
圖5-1 明清時期各朝華北平原人口增長形勢／174
圖5-2 明清華北平原人口數與年均增長率／176
圖5-3 明清時期華北平原田土情況統計／178
圖5-4 明清時期華北平原人口數與人均耕地變化情況／180
表2-1 新石器時代早期植物遺存出土情況統計／29
表2-2 新石器時代中期植物遺存
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