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本書貫穿“營養學基本原理—食品營養價值及其強化—改善膳食營養”一條主線，分為人體營養的生理基礎、能量與宏量營養素、微量營養素、食品的營養價值、食品在貯藏加工運輸過程中的營養價值變化、食品的營養強化、保健食品與工程食品、特殊人群營養要求與合理膳食、膳食營養與疾病預防、社區營養等12章。書中除介紹食品營養學的基礎理論和實際應用的知識與方法外，還根據學科進展和社會發展的需要，將食品中非營養素的功能成分、分子營養學、營養配套等寫入教材中。