《公共營養師》緊緊圍繞公共營養師標準，以職業活動為導向,以職業能力為核心,以職業培訓為目標,以考核要點、項目知識、項目練習的結構編寫。本著傳授知識，培養能力，提高素質為一體，貫徹“以服務為宗旨，以崗位需求為導向”的職業教育理念，將教材優化創新，力求簡明實用，《公共營養師》分為營養基礎知識篇和營養技能篇。上篇九章，下篇六章。在選擇編寫內容上力求貼近工作，貼近實踐，吸收了營養新知識和新進展，體現教程的先進性，也方便讀者工作中使用。
《公共營養師》可供飲食業、餐飲業、高職、中職院校、各級勞動就業培訓機構（省、地、市、縣培訓機構）作為教材使用。
第一章緒論（1）
項目一營養學概論（1）
項目二食物消化吸收（2）
第二章營養學基礎（6）
項目一蛋白質（6）
項目二脂類（13）
項目三碳水化合物（17）
項目四無機鹽（20）
項目五維生素（35）
項目六水與膳食纖維（49）
第三章人體能量需要（54）
項目一能量來源（54）
項目二能量消耗（55）
項目三能量需要量及膳食參考攝入量（57）
項目四能量的食物來源（58）
項目五能量單位（58）
第四章不同人群的營養（60）
項目一孕婦營養（60）
項目二乳母營養（65）
項目三嬰兒營養（67）
項目四幼兒營養（74）
項目五學齡前兒童營養（77）
項目六學齡前兒童與青少年營養（83）
項目七老年人營養（85）
第五章各類食品的營養及加工保藏（91）
項目一植物性食物的營養價值（91）
項目二動物牲食物的營養價值（96）
項目三調味品和其他食品的營養價值（102）
項目四強化食品、保健食品、轉基因食品（106）
項目五常見的食品保藏和加工方法（116）
第六章食品衛生基礎（127）
項目一食品污染及其預防（127）
項目二各類食品的衛生要求（142）
項目三食物中毒及其預防和管理（149）
第七章膳食營養指導與疾病預防（161）
項目一膳食營養指導和管理概論（161）
項目二膳食營養素參考攝入量的應用（162）
項目三膳食結構與膳食指南（164）
項目四營養缺乏病與肥胖病的預防（173）
項目五膳食營養與慢性疾病預防（182）
第八章營養教育和社區營養干預（193）
項目一營養教育（193）
項目二社區營養干預（196）
項目三《中國食物與營養發展綱要（2001—2010年）》相關知識（203）
第九章職業道德相關法律、法規（206）
項目一公共營養師職業道德（206）
項目二公共營養師職業守則（208）
項目三《中華人民共和國食品衛生法》相關知識（208）
項目四《食品添加劑衛生管理辦法》相關知識（209）
.iv.公共營養師(中、初級)下篇營養技能篇
第一章膳食調查和評價（212）
項目一食物攝入量調查（212）
項目二膳食調查結果的計算與評價（232）
第二章人體營養狀況測定和評價（248）
項目一人體體格測量（248）
項目二實驗室指標收集和判斷（255）
項目三營養不良的癥狀和體征判別（260）
第三章營養咨詢和教育（276）
項目一營養與食品安全知識咨詢（276）
項目二營養教育（294）
第四章膳食指導和評估（305）
項目一營養和食物需要目標設計（305）
項目二食譜編制（317）
項目三食譜營養評價和調整（331）
第五章食品營養評價（338）
項目一食品營養標簽的制作（338）
項目二食品營養價值分析（350）
項目三食品營養資料編輯（362）
第六章食品營養信息收集建檔和營養干預（372）
項目一營養與健康信息的收集（373）
項目二營養與健康檔案建立和管理（390）
項目三營養干預方案設計和實施（403）
參考文獻（416）
附錄（417）
附錄1中國居民平衡膳食寶塔和加工食品分類（417）
附錄2能量和蛋白質的RNI及脂肪功能比（423）
附錄3常量和微量元素的RNI或AI（424）
附錄4脂溶性和水溶性維生素的RNI或AI（425）
附錄5模擬試題（425）
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