理論篇
*章中餐服務概述
*節中餐服務的來源
第二節中餐服務的形成與發展
第三節中餐服務的特點
第四節中餐廳的組織機構與職責
第五節員工的職業道德與禮儀、禮貌修養
第二章中餐的菜系
*節八大菜系的形成和特點
第二節中國地方特色菜系
第三章菜單的設計
*節菜單的基本知識
第二節菜品的選擇
第三節菜單的定價及策略
第四節菜單的制作
第四章中餐服務程序及服務質量標準
*節中餐零點服務程序
第二節中餐宴會服務程序
第三節中餐的早茶服務程序
第四節中餐廳服務質量標準
第五章中餐廳主要管理制度和特殊情況處理
*節中餐廳主要管理制度
第二節中餐廳常見問題應對和特殊情況處理
技能篇
第六章托盤
*節托盤使用知識
第二節操作訓練
第七章中餐擺臺
*節鋪臺布
第二節擺臺
第三節撤換各種用具
第三節操作訓練
第八章餐巾折花
*節餐巾折花的作用
第二節餐巾的分類
第三節餐巾折花的種類、選擇與擺放
第四節餐巾折花的基本要求與技法
第五節操作練習
第九章酒水服務
*節酒水的基本知識
第二節酒水的開啟與保管
第三節斟酒服務程序及規范
第四節斟酒的操作訓練
第十章菜肴服務
*節中餐上菜服務
第二節中餐分菜服務
第三節操作訓練
主要參考文獻
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