本書按照科學的認知規律，在明確了飯店大型主題活動所需知識支撐、應做的準備等內容之后，按照大型主題活動策劃和運行的步驟，逐步講解、分析、訓練，直至完成大型主題活動的策劃與運行。有利于學生在掌握理論知識的基礎上提高實踐能力。本書在注重教學內容的實用性和可操作性的同時，也兼顧飯店大型主題活動知識的完整性和系統性，以滿足教學需要。本書可作為高等職業院校、大專院校、成人院校飯店管理專業的教材，也可作為飯店管理企業的培訓教材。
模塊一飯店大型主題活動策劃與運行需要的專業知識支撐1一、管理學基礎對飯店大型主題活動策劃與運行的支撐1二、前廳與客房服務管理對大型主題活動策劃與運行的支撐2 模塊一飯店大型主題活動策劃與運行需要的專業知識支撐1一、管理學基礎對飯店大型主題活動策劃與運行的支撐1二、前廳與客房服務管理對大型主題活動策劃與運行的支撐2三、餐飲服務與管理對大型主題活動策劃與運行的支撐12四、康樂服務與管理對飯店大型主題活動策劃與運行的支撐22五、飯店財務管理對飯店大型主題活動策劃與運行的支撐22六、飯店市場營銷對飯店大型主題活動策劃與運行的支撐29七、飯店有關法規及安保管理對飯店大型主題活動策劃與運行的支撐32八、人力資源管理對飯店大型主題活動策劃與運行的支撐36模塊二飯店大型主題活動策劃與運作過程40任務一確定大型主題活動的主題和費用40一、明確大型主題活動的概念和特征41二、構思大型活動的主題創意41三、前期準備43四、成本的初步估算43任務二建立飯店大型主題活動項目組，做好時間協調44一、成立飯店大型主題活動項目組44二、工作協調與聯系45三、時間協調46四、關鍵工作任務48任務三飯店大型主題活動的場地（場館）設計50一、測定場地(館)容量50二、確定場地51三、場地(館)安全設計51四、場地裝飾52五、制訂現場檢查表52六、現場檢查與協調54七、特效54任務四大型主題活動的環境設計55一、聽覺環境設計55二、視覺環境設計55三、觸覺環境設計55四、嗅覺環境設計55五、味覺環境設計56六、綜合環境設計56任務五活動接待56一、策劃組需要考慮和解決的問題57二、前廳部需要考慮和解決的問題57三、客房部需要考慮和解決的問題58任務六餐飲活動的策劃設計58一、菜單策劃58二、三餐的策劃59任務七娛樂、攝影、贈品的安排60一、娛樂節目的策劃與運行61二、攝影安排61三、贈品安排62任務八制作預算成本明細表和購物單62一、預算成本明細表的重要性62二、預算成本明細表在活動中的作用63三、預算成本明細表和購物單的制作說明63任務九風險控制與應急計劃67一、大型主題活動風險67二、風險的管理與確認68三、制訂防范風險的應急計劃和預案69任務十檢查總結策劃方案73一、檢查已編制的飯店大型主題活動策劃文案的基本內容73二、回顧74三、活動結束后的總結75模塊三常見大型宴會的設計與運行76一、宴會的種類76二、大型宴會菜設計的原則、要求和設計程序77三、開宴前的準備工作79任務一大型中西結合宴會的設計與運行80一、大型中西餐宴會的設計80二、大型中西結合宴會的運行82任務二大型中式宴會的設計與運行84一、大型中式宴會的淵源及要求85二、中式宴會菜點的特點85三、中式宴會菜品的設計要求86四、中式宴會菜單的設計方法87五、中式宴會菜肴制作的注意事項89任務三大型酒會的計劃與運行90一、大型酒會的計劃90二、大型酒會的實施與運行93任務四雞尾酒會的設計與運行95一、雞尾酒會的設計95二、雞尾酒會的服務96任務五自助餐的設計與運行102一、自助餐菜品與菜單的設計102二、自助餐臺的設計與布置106三、自助餐服務109四、自助餐菜單設計實例109五、制作自助餐菜肴的注意事項111任務六冷餐會112一、布置會場112二、菜肴及其他物品的擺放112三、設座式冷餐會的服務112四、其他服務113任務七茶話會113一、茶話會前的準備113二、會中茶水服務114任務八大型會議的籌劃與運行114一、接受預訂114二、準備工作114三、迎賓與會議服務115模塊四大型主題活動策劃案例116一、大型主題活動的策劃書及實踐活動現場的考核評分116二、石家莊職業技術學院學生完成的大型主題活動策劃文案書119案例一2009年管理系07級酒店管理專業“賀中秋迎國慶茶話會”整體策劃方案119案例二2008年管理系06級酒店管理專業“迎十·一暨感師恩酒會”整體策劃書135案例三“感恩祖國民族團結”古爾邦節活動策劃文案160參考文獻172
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