合理飲食才能有效地促進(jìn)健康。《飲食與健康》分八章，分別介紹了營養(yǎng)學(xué)一般知識(shí)，營養(yǎng)素的主要生理功能；食物的營養(yǎng)價(jià)值，如谷類、薯類、雜糧、動(dòng)物性食物等的營養(yǎng)價(jià)值及保健作用：特殊人群營養(yǎng)部分介紹了孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)生以及老年人群容易出現(xiàn)的營養(yǎng)問題及膳食營養(yǎng)改善方法：人體營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)或自我評(píng)價(jià)的內(nèi)容主要介紹了膳食調(diào)查方法、營養(yǎng)不良或缺乏的檢測(cè)分析和評(píng)價(jià)；營養(yǎng)相關(guān)疾病重點(diǎn)介紹了超重肥胖、糖尿病、高尿酸血癥等病的臨床表現(xiàn)及其營養(yǎng)改善措施；營養(yǎng)食譜編制與應(yīng)用主要介紹了營養(yǎng)編制的方法、程序以及效果評(píng)價(jià)方法，自我合理調(diào)配膳食組成的實(shí)踐技能：食品衛(wèi)生部分包括食品污染種類及來源、食物中毒的危害及預(yù)防、食品加工過程中主要衛(wèi)生問題及營養(yǎng)素?fù)p失；營養(yǎng)素的主要食物來源的編寫采用表格形式列出20余種營養(yǎng)物質(zhì)在常見食物中的含量，以及嘌呤、葉黃素、大豆異黃酮等植物化學(xué)物在食物中的含量，可供日常查閱使用。
《飲食與健康》可供非營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)參考，可作為學(xué)生的教學(xué)用書，并適合廣大讀者自學(xué)參考。
前言
第一章 緒論
第一節(jié) 營養(yǎng)的基本概念
第二節(jié) 營養(yǎng)學(xué)發(fā)展歷史
第三節(jié) 當(dāng)今營養(yǎng)問題
第二章 營養(yǎng)素
第一節(jié) 能量
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
第三節(jié) 脂類
第四節(jié) 碳水化合物
第五節(jié) 礦物質(zhì)
第六節(jié) 維生素
第七節(jié) 膳食纖維
第八節(jié) 植物化學(xué)物
第九節(jié) 水
第三章 各類食物的營養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 谷類食品的營養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 薯類食品的營養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 豆類及其制品的營養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 蔬菜水果的營養(yǎng)價(jià)值
第五節(jié) 畜禽肉類及水產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值
第六節(jié) 奶類及奶制品的營養(yǎng)價(jià)值
第七節(jié) 蛋及蛋制品的營養(yǎng)價(jià)值
第八節(jié) 雜糧的營養(yǎng)價(jià)值
第九節(jié) 其他食品的營養(yǎng)價(jià)值
第四章 特殊人群營養(yǎng)
第一節(jié) 孕婦營養(yǎng)
第二節(jié) 乳母營養(yǎng)
第三節(jié) 嬰幼兒科學(xué)喂養(yǎng)
第四節(jié) 學(xué)齡前兒童營養(yǎng)
第五節(jié) 中小學(xué)生營養(yǎng)
第六節(jié) 老年人群的營養(yǎng)
第五章 人體營養(yǎng)狀況調(diào)查與評(píng)價(jià)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 營養(yǎng)調(diào)查的設(shè)計(jì)與實(shí)施
第三節(jié) 膳食調(diào)查
第四節(jié) 體格測(cè)量
第五節(jié) 營養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室檢查
第六節(jié) 營養(yǎng)缺乏病的臨床檢查
第七節(jié) 營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析評(píng)價(jià)
第六章 營養(yǎng)相關(guān)疾病
第一節(jié) 超重與肥胖
第二節(jié) 糖尿病
第三節(jié) 高血壓
第四節(jié) 痛風(fēng)及高尿酸血癥
第五節(jié) 營養(yǎng)性貧血
第六節(jié) 骨質(zhì)疏松
第七章 營養(yǎng)食譜的編制與應(yīng)用
第一節(jié) 食物類別識(shí)別和選擇
第二節(jié) 食物成分表
第三節(jié) 營養(yǎng)素需要量的確定
第四節(jié) 食譜的編制
第五節(jié) 食譜的評(píng)價(jià)
第八章 食品衛(wèi)生
參考文獻(xiàn)
附錄營養(yǎng)素的主要食物來源
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