本書全面介紹了中國飲食文化的淵源、中國飲食的發(fā)展歷史及現(xiàn)狀；八大菜系的特點，各地、各民族代表風(fēng)味小吃；通過名人、名吃的典故闡述飲食文化對中國歷史、文學(xué)、藝術(shù)及其它文化的影響；并結(jié)合適量圖片深入分析中國飲食文化特點的根源，使讀者對傳統(tǒng)的中國飲食文化有較全面、系統(tǒng)的了解，并因此更深刻地了解中華民族的生活特點，增強文化修養(yǎng)、提高綜合素質(zhì)。相對第1版，新增加了“筷子文化”一章，使內(nèi)容更加完善。
本書深入淺出，難易適度，主要適用于高等院校食品科學(xué)、旅游飯店管理、烹飪專業(yè)的專業(yè)課以及其他專業(yè)學(xué)生的選修課教學(xué)及作為相關(guān)專業(yè)自學(xué)考試教材，也可作為飲食文化的學(xué)習(xí)參考書。
第一章 概論
第一節(jié) 中國飲食文化的定義及特征
一、“飲食文化”的定義
二、中國飲食文化的特征
第二節(jié) 中國飲食文化的地域差異
一、中國飲食文化的地域差異
二、中西飲食文化的比較
第三節(jié) 中國飲食文化研究的基本狀況
一、歷史上滯后的飲食文化研究
二、現(xiàn)代的飲食文化研究
三、海外的研究熱潮
第四節(jié) 孔孟、老莊的飲食之道
一、孔子的飲食思想
二、孟子的飲食思想
三、老子的飲食思想
第一章 概論
第一節(jié) 中國飲食文化的定義及特征
一、“飲食文化”的定義
二、中國飲食文化的特征
第二節(jié) 中國飲食文化的地域差異
一、中國飲食文化的地域差異
二、中西飲食文化的比較
第三節(jié) 中國飲食文化研究的基本狀況
一、歷史上滯后的飲食文化研究
二、現(xiàn)代的飲食文化研究
三、海外的研究熱潮
第四節(jié) 孔孟、老莊的飲食之道
一、孔子的飲食思想
二、孟子的飲食思想
三、老子的飲食思想
四、莊子的飲食思想
第二章 八大菜系
第一節(jié) 中國八大菜系的形成歷程和背景
一、中國菜系的形成過程
二、中國菜系的形成背景
第二節(jié) 魯菜
一、概述
二、魯菜代表
第三節(jié) 川菜
一、概述
二、川菜代表
第四節(jié) 粵菜
一、概述
二、粵菜代表
第五節(jié) 蘇菜
一、概述
二、蘇菜代表
第六節(jié) 閩菜
一、概述
二、閩菜代表
第七節(jié) 浙菜
一、概述
二、浙菜代表
第八節(jié) 湘菜
一、概述
二、湘菜代表
第九節(jié) 徽菜
一、概述
二、徽菜代表
第三章 中國酒文化
第一節(jié) 飲酒溯源
一、酒的起源釀酒起源的傳說
二、考古資料對釀酒起源的佐證
三、現(xiàn)代學(xué)者對釀酒起源的看法
第二節(jié) 酒的種類
一、按生產(chǎn)方式分類
二、按照約定俗成的傳統(tǒng)習(xí)慣分類
第三節(jié) 中華名酒
一、茅臺酒
二、汾酒
三、五糧液酒
四、西鳳酒
五、瀘州老窖
六、古井貢酒
七、全興大曲酒
八、董酒
九、劍南春酒
十、洋河大曲
十一、雙溝大曲
十二、黃鶴樓酒
十三、郎酒
十四、武陵酒
十五、沱牌曲酒
第四節(jié) 文人與酒
一、魏晉文人借酒消愁
二、唐代文人借酒抒懷
三、宋代文人把酒享樂且抒發(fā)豪情壯志
四、元代文人酒中悟解
第五節(jié) 酒與政治
一、禹王絕酒
二、帝王酗酒
三、酒政外交
四、酒與謀略
五、酒諫輔政
第四章 中國茶文化
第一節(jié) 茶史淵源
一、茶的起源
二、飲茶的發(fā)源時間
三、飲茶的起因
四、茶樹的發(fā)源地
第二節(jié) 茶文化的發(fā)展
一、周朝至西漢茶事初發(fā)
二、晉代、南北朝茶文化的萌芽
三、唐朝茶文化的興起
四、宋代茶文化的興盛
五、元、明茶的經(jīng)濟(jì)之盛和向世界傳播
六、現(xiàn)代茶文化的發(fā)展
第三節(jié) 中國茶葉的種類
一、茶葉的種類及命名
二、中國名茶
第四節(jié) 茶與文人
一、茶與文人軼事
二、茶引文人思
三、茶與文人修身
四、茶與文人養(yǎng)生
五、茶與文人會友
六、茶與禪
第五章 文學(xué)作品中的飲食文化
第一節(jié) 《紅樓夢》中的飲食文化
一、飲食養(yǎng)生
二、飲酒
三、節(jié) 食養(yǎng)生
四、茶文化
五、賈府人吃藥
第二節(jié) 金庸小說中的飲食文化
一、飲食
二、品酒
第六章 人生儀禮食俗
第一節(jié) 節(jié)日食俗
一、春節(jié)食俗
二、元宵食俗
三、二月初二食俗
四、清明食俗
五、端午節(jié)食俗
六、七夕節(jié)食俗
七、中秋節(jié)食俗
八、重陽節(jié)食俗
九、冬至節(jié)食俗
十、臘八節(jié)食俗
十一、灶王節(jié)食俗
第二節(jié) 人生儀禮食俗
一、誕生禮
二、婚禮食俗
三、壽誕食俗
四、喪葬食俗
第七章 中國筷子文化
第一節(jié) 起源與歷史演變
一、筷子的起源
二、筷子的歷史演變
第二節(jié) 筷子文化
一、筷子的分類
二、中華民族的筷子文化普及
三、筷子文化的海外影響
第三節(jié) 筷子的功能與禮儀
一、功能
二、禮儀
第八章 中國飲食禮儀
第一節(jié) 概述
一、先秦時期的飲食禮儀
二、中國古代重教、敬賢、養(yǎng)老的飲食禮儀
第二節(jié) 中國傳統(tǒng)食禮
一、宴飲之禮
二、待客之禮
三、進(jìn)食之禮儀
第三節(jié) 現(xiàn)代宴會禮儀
一、幾種常見的用餐方式
二、慎重選擇時間和地點
三、怎樣安排“雙滿意”菜單
四、席位的排列
五、宴會餐具使用的注意事項
六、用餐的得體表現(xiàn)
第四節(jié) 中國酒水禮儀
一、酒的禮儀
二、茶水禮儀
三、咖啡禮儀
第九章 歷史名人與飲食
第一節(jié) 古代四大美女與美食
一、西施舌
二、貴妃雞
三、昭君鴨
四、貂蟬豆腐與貂蟬湯圓
第二節(jié) 蘇東坡與飲食
一、東坡肉
二、東坡魚
三、東坡豆腐
四、東坡茶
五、東坡酒事
第三節(jié) 袁枚為豆腐折腰
第四節(jié) 諸葛亮發(fā)明饅頭和包子
一、饅頭
二、包羅萬象包子
參考文獻(xiàn)
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