本書對食品科學(xué)基礎(chǔ)、食品工程技術(shù)基礎(chǔ)、食品加工與保藏原理、典型食品加工工藝簡介、食品包裝原理簡介、食品感官分析概述、食品工業(yè)廢棄物及其處理、食品的安全性及其控制、食品法律法規(guī)與標準這幾個方面進行了詳細的介紹。
本書內(nèi)容新穎、簡明扼要、深淺適度�？勺鳛楦叩仍盒Ｊ称房茖W(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)本科生的必修課教材，可供生化工程、生物技術(shù)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品安全與檢驗等專業(yè)和輔修食品科學(xué)與工程專業(yè)的大學(xué)生作為指導(dǎo)教材或參考書學(xué)習(xí)使用，也可供食品工業(yè)及相關(guān)研究領(lǐng)域的科研人員、企事業(yè)管理者參考。
1 緒論
1.1 食品的概念
1.1.1 食品的定義
1.1.2 食品應(yīng)具備的條件
1.1.3 食品與藥品的區(qū)別
1.1.4 食品的分類
1.2 食品的質(zhì)量標準
1.2.1 食品質(zhì)量的概念
1.2.2 食品的感官質(zhì)量標準
1.2.3 食品的理化質(zhì)量標準
1.2.4 食品的衛(wèi)生質(zhì)量標準
1.2.5 食品的附加質(zhì)量
1.2.6 食品質(zhì)量的控制
1.3 現(xiàn)代食品科學(xué)與工程的研究領(lǐng)域
1.3.1 食品科學(xué)基礎(chǔ)理論的研究 1 緒論
1.1 食品的概念
1.1.1 食品的定義
1.1.2 食品應(yīng)具備的條件
1.1.3 食品與藥品的區(qū)別
1.1.4 食品的分類
1.2 食品的質(zhì)量標準
1.2.1 食品質(zhì)量的概念
1.2.2 食品的感官質(zhì)量標準
1.2.3 食品的理化質(zhì)量標準
1.2.4 食品的衛(wèi)生質(zhì)量標準
1.2.5 食品的附加質(zhì)量
1.2.6 食品質(zhì)量的控制
1.3 現(xiàn)代食品科學(xué)與工程的研究領(lǐng)域
1.3.1 食品科學(xué)基礎(chǔ)理論的研究
1.3.2 食品生產(chǎn)工藝過程技術(shù)的研究
1.3.3 食品資源、種類和新產(chǎn)品的開發(fā)研究
1.3.4 食品質(zhì)量與監(jiān)督保證的研究
1.3.5 食品流通和營銷的研究
1.3.6 食品與環(huán)境相互關(guān)系的研究
1.3.7 食品其他領(lǐng)域的研究
參考文獻
2 食品工業(yè)導(dǎo)論
2.1 食品工業(yè)的范疇
2.1.1 食品工業(yè)的概念
2.1.2 食品工業(yè)的分類及特點
2.2 食品工業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)
2.3 食品工業(yè)的發(fā)展歷史
2.3.1 食品工業(yè)的發(fā)展推動力
2.3.2 中國食品工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展
2.4 食品工業(yè)在國民經(jīng)濟中的重要地位
參考文獻
3 食品科學(xué)基礎(chǔ)
3.1 食品的化學(xué)基礎(chǔ)
3.1.l 食品成分、作用及特性
3.1.2 食品的能量
3.1.3 水和礦物質(zhì)
3.1.4 碳水化合物
3.1.5 蛋白質(zhì)
3.1.6 脂質(zhì)
3.1.7 維生素與激素
3.1.8 纖維素
3.1.9 酶
3.1.10 物質(zhì)代謝與營養(yǎng)平衡
3.1.11 食品中的嫌忌成分
3.1.12 食品添加劑
3.2 食品的微生物學(xué)基礎(chǔ)
3.2.l 食品中微生物的種類
3.2.2 食品中微生物的生長與控制
3.2.3 食品中有益微生物的利用
3.2.4 微生物對食品的污染及危害
3.3 食品的物性學(xué)基礎(chǔ)
3.3.1 食品的力學(xué)性質(zhì)
3.3.2 食品的熱學(xué)性質(zhì)
3.3.3 食品的電學(xué)性質(zhì)
3.3.4 食品的光學(xué)性質(zhì)
3.4 食品的質(zhì)量變化
3.4.1 食品水分的變化
3.4.2 食品營養(yǎng)成分的變化
3.4.3 食品風(fēng)味物質(zhì)的變化
3.4.4 食品質(zhì)量的變化規(guī)律
3.5 食品的分析檢測基礎(chǔ)
3.5.1 食品營養(yǎng)成分的分析檢測
3.5.2 食品中污染物質(zhì)的分析檢測
3.5.3 食品風(fēng)味物質(zhì)的分析檢測
3.5.4 食品輔助材料及食品添加劑的分析檢測
參考文獻
4 食品工程技術(shù)基礎(chǔ)
4.l 食品工業(yè)中的單元操作技術(shù)
4.1.1 輸送
4.1.2 粉碎
4.1.3 篩分
4.1.4 濃縮
4.1.5 分離
4.1.6 結(jié)晶
4.1.7 混合、乳化與均質(zhì)
4.1.8 制冷
4.1.9 殺菌
4.1.10 幾種現(xiàn)代食品工程新技術(shù)
……
5 食品工業(yè)與保藏原理
6 典型食品加工工藝簡介
7 食品包裝原理簡介
8 食品感官分析
9 食品工業(yè)廢棄物及其處理
10 食品的安全性及其控制
11 食品法律法規(guī)與標準
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