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本書是高職高專“十一五”規劃教材★食品類系列之一。教材以檢驗技術為主，相關基礎理論為輔，注重學生動手能力的培養。內容包括食品微生物檢驗室及配置、細菌形態學檢查法、細菌生理學檢查法、食品的微生物污染和腐敗變質、食品微生物檢驗樣品的采集與處理、菌落總數測定、大腸菌群測定、細菌性食物中毒及檢驗、常見致病菌檢驗、真菌及其毒素的檢驗、食品中抗生素殘留檢驗等。書中內容參照最新國家標準，檢驗項目貼近工作實際，實用性和可操作性強。 本書既可作為高職高專食品類專業的教材，又可以作為食品檢驗工作者的參考資料。