本教材在內容編排上力求體現高職高專實用性特色。在注重強調基礎的同時，突出啟發性、實用性及理論與實踐的緊密結合，旨在加強對學生能力的培養。全書共十一章：第一章緒論、第二章種子制備、第三章培養基制備、第四章滅菌和空氣凈化、第五章發酵過程及控制、第六章發酵生產染菌及防治、第七章基因工程菌的發酵、第八章動植物細胞培養技術、第九章典型產品生產工藝、第十章安全生產與環境保護、第十一章生化工藝實訓。章前有學習目標，章后附有復習題。
《生化工藝（第三版）/“十二五”職業教育國家規劃教材》在內容編排上力求體現高職高專實用性特色。在注重強調基礎的同時，突出啟發性、實用性及理論與實踐的緊密結合，旨在加強對學生能力的培養。
盛成樂，淄博職業學院，教授，盛成樂，男，1981年7月畢業于山東省淄博商業學校釀造專業，1988年7月畢業于黑龍江商學院食品工程專業，1995年畢業于山東師范大學生物專業，本科學歷，碩士學位。教授，中共黨員，現任淄博職業學院組織人事處處長1981年至2002年在淄博商業學校教師、教研室主任，2002年至今先后擔任淄博職業學院生物工程系主任、組織人事處處長。參加工作以來先后評為淄博市優秀教師、淄博市專業帶頭人；國家精品課程-應用微生物基礎課程負責人，主編國家“十一五”規劃教材1門，獲得山東省教學成果二等獎一項，在課題研究、論文發表、教材編著等方面獲得多項科研成果。
第一章緒論1
一、國內外生物技術產業的發展現狀1
二、生化反應過程的特點2
三、生物技術的應用3
四、生化工藝研究的對象及任務7
第二章種子制備8
第一節工業微生物菌種概述8
一、常見工業微生物菌種8
二、工業微生物菌種的篩選10
三、微生物選擇性分離的原理10
四、重要工業微生物的分離13
第二節菌種的選育16
一、自然選育16
二、誘變育種17
三、抗噬菌體菌株的選育20
四、雜交育種21
五、原生質體融合技術23
六、菌種保藏25
第三節種子的擴大培養28
一、實驗室種子制備28
二、生產車間種子制備29
第四節種子質量的控制31
一、影響孢子質量的因素及其控制31
二、影響種子質量的因素及其控制33
三、種子質量標準35
四、種子異常分析35
復習題36
第三章培養基制備37
第一節工業發酵培養基37
一、工業常用的碳源37
二、工業常用的氮源38
三、無機鹽及微量元素39
四、前體物質和促進劑41
第二節培養基的類型及選擇42
一、培養基的類型42
二、培養基組分和配比的選擇44
第三節培養基的配制46
一、培養基的配制原則46
二、配制培養基的基本過程47
三、固體曲料的配制49
第四節淀粉水解糖的制備50
一、淀粉水解糖的制備方法51
二、淀粉酸水解原理52
三、淀粉酸水解工藝53
四、雙酶水解法制糖56
五、水解糖液的質量要求60
第五節生化發酵原料61
一、糖蜜原料61
二、其他發酵原料61
復習題63
第四章滅菌和空氣凈化64
第一節滅菌64
一、常見滅菌方法64
二、培養基的滅菌65
三、培養基與設備、管道滅菌條件72
第二節空氣凈化73
一、空氣的除菌73
二、空氣凈化流程76
三、無菌檢測及發酵廢氣廢物的
安全處理77
復習題78
第五章發酵過程及控制80
第一節發酵方式80
一、分批發酵81
二、補料（流加）分批發酵85
三、半連續發酵87
四、連續發酵87
五、灌注培養91
第二節發酵動力學91
一、發酵動力學類型91
二、微生物生長動力學93
三、產物形成動力學94
四、生長得率與產物得率95
第三節發酵過程主要影響因素及其控制95
一、種子質量96
二、溫度對發酵的影響及控制96
三、溶氧濃度對發酵的影響
及其監控100
四、pH對發酵過程的影響及控制105
五、二氧化碳和呼吸商107
六、基質濃度對發酵的影響及補
料控制109
七、泡沫對發酵的影響及其控制111
第四節發酵過程檢測和自控113
一、發酵傳感器114
二、發酵過程重要檢測技術116
三、發酵過程自動控制117
第五節發酵終點的判斷121
一、經濟因素122
二、產品質量因素122
三、特殊因素122
復習題123
第六章發酵生產染菌及防治124
第一節染菌對發酵的影響124
一、染菌對不同發酵過程的影響124
二、染菌發生的不同時間對發酵
的影響125
三、染菌程度對發酵的影響125
第二節發酵異�，F象及原因分析126
一、種子培養和發酵的異�，F象126
二、染菌的檢查和判斷128
三、發酵染菌原因分析129
第三節雜菌污染的途徑和防治130
一、種子帶菌及其防治131
二、空氣帶菌及其防治131
三、操作失誤導致染菌及其防治132
四、設備滲漏或“死角”造成的染菌
及其防治132
五、噬菌體污染及其防治134
六、雜菌污染的挽救與處理135
復習題135
第七章基因工程菌的發酵136
第一節基因工程發酵概述136
一、基因工程菌的培養方式136
二、基因工程菌的發酵設備137
三、基因工程菌的發酵工藝139
第二節基因工程生化產品的分離純化141
一、細胞破碎141
二、去除雜質143
三、產物的分離純化143
四、分離純化方法的選擇144
復習題145
第八章動植物細胞培養技術146
第一節動物細胞大規模培養技術147
一、動物細胞培養技術概述147
二 、動物細胞培養的基本技術和方法151
三、動物細胞培養的環境要求154
四、動物細胞生物反應器156
五、動物細胞大規模培養技術159
第二節植物細胞大規模培養技術164
一、植物細胞培養技術概述164
二、植物細胞培養流程和方法168
三、植物細胞生物反應器169
四、植物細胞大規模培養技術171
復習題176
第九章典型產品生產工藝177
第一節抗生素生產工藝177
一、抗生素的應用177
二、抗生素的發酵機制178
三、抗生素生產的工藝過程180
四、青霉素的生產工藝182
第二節有機酸的生產工藝184
一、有機酸的來源與用途184
二、檸檬酸的生產184
三、蘋果酸的生產187
第三節氨基酸生產工藝189
一、氨基酸的分類、用途及生產方法189
二、氨基酸發酵的工藝控制190
三、谷氨酸的生產191
四、谷氨酸鈉（味精）的生產193
第四節啤酒生產工藝194
一、啤酒生產的原輔料194
二、酒精發酵機制195
三、麥芽制造195
四、麥芽汁的制備196
五、啤酒發酵197
第五節其他產品的生產工藝197
一、多糖及其發酵生產工藝197
二、酶制劑的生產工藝199
三、單細胞蛋白生產工藝204
第六節發酵工程經濟評價205
一、影響銷售收入的因素206
二、影響銷售成本的因素206
三、發酵過程中成本產量
利潤分析（本量利分析）207
復習題207
第十章安全生產與環境保護209
第一節安全生產209
一、安全生產的重要性209
二、生化生產中常見的安全問
題及預防210
第二節環境保護213
一、我國生化產業較落后的現狀213
二、發酵工業生產中的污染問題214
三、發酵工業的“三廢”處理214
復習題220
第十一章生化工藝實訓221
實訓一實訓安全須知221
實訓二生化工藝實訓常用設備的使用221
實訓三培養基的制備與滅菌224
實訓四微生物菌種的保藏227
實訓五啤酒酵母生產菌種的復壯229
實訓六應用紫外線誘變篩選耐高糖的
谷氨酸高產菌株230
實訓七應用化學因素誘變選育腺嘌呤營
養缺陷型菌株232
實訓八發酵罐的使用和維護234
實訓九靈芝多糖液體深層發酵工藝239
實訓十黑曲霉發酵生產檸檬酸241
實訓十一發酵液檸檬酸提取242
實訓十二動物細胞培養用液的配制和
無菌處理246
實訓十三植物組織細胞培養基
母液的配制248
實訓十四植物細胞懸浮培養251
參考文獻253
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