本書為普通高等教育“十一五”國家級規劃教材。
全書共分12章，講述了物料輸送機械與設備，清理、清洗機械與設備，分選、分級機械與設備，分離機械與設備，粉碎機械與設備，混合機械與設備，濃縮和干燥機械與設備，殺菌機械與設備，冷凍機械與設備，包裝機械與設備，其他機械與設備。本書著重于食品加工機械與設備的原理和選型。
本書可供本科食品科學與工程專業的學生使用，其他工程技術人員也可使用。
食品加工機械與設備是食品工業的基礎。食品加工機械與設備的發展為食品工業的發展提供了有力的保證，同時食品工業的發展也給食品加工機械與設備提出了新的要求。為了盡快縮小與發達國家的差距，使我國的食品加工機械與設備走上快速發展的道路，由江蘇大學牽頭，聯合了九所院校的食品科學與工程專業的部分在教學第一線的教師編寫了本書。 本書本書針對食品科學與工程專業的本科學生，在介紹有關食品加工機械與設備原理的基礎上，著重于食品加工機械與設備的使用和選型。同時，本書增加了有關新工藝、新技術、新產品、新動態的內容，具有明顯的時代特點。
目錄
序
前言
第一章 緒論
第二章 物料輸送機械與設備
第一節 帶式輸送機
第二節 斗式提升機
第三節 螺旋輸送機
第四節 振動輸送機
第五節 氣力輸送裝置
第六節 泵
第七節 真空吸料裝置
第三章 清理、清洗機械與設備
第一節 清理機械與設備
第二節 清洗機械與設備 目錄
序
前言
第一章 緒論
第二章 物料輸送機械與設備
第一節 帶式輸送機
第二節 斗式提升機
第三節 螺旋輸送機
第四節 振動輸送機
第五節 氣力輸送裝置
第六節 泵
第七節 真空吸料裝置
第三章 清理、清洗機械與設備
第一節 清理機械與設備
第二節 清洗機械與設備
第四章 分選、分級機械與設備
第一節 概述
第二節 篩分機械與設備
第三節 形狀分級機械與設備
第四節 光電分選分級機械與設備
第五節 其他分選技術與設備
第五章 分離機械與設備
第一節 離心分離原理及設備分類
第二節 臥式螺旋離心機
第三節 旋液離心分離機械與設備
第四節 過濾機械與設備
第五節 膜分離設備
第六節 超臨界萃取設備
第七節 分子蒸餾設備
第六章 粉碎機械與設備
第一節 概述
第二節 干法粉碎機械與設備
第三節 濕法粉碎機械與設備
第四節 果蔬破碎機械與設備
第五節 肉類絞切和粉碎機械與設備
第六節 超微粉碎機械與設備
第七章 混合機械與設備
第一節 概論
第二節 液體混合機械與設備
第三節 固體混合機械與設備
第四節 固液混合機械與設備
第五節 氣液混合機械與設備
第八章 濃縮和干燥機械與設備
第一節 概述
第二節 真空濃縮機械與設備
第三節 冷凍濃縮機械與設備
第四節 真空干燥設備
第五節 噴霧干燥機械與設備
第六節 沸騰干燥機械與裝備
第七節 冷凍干燥技術裝備
第八節 電磁輻射干燥機械與裝備
第九章 殺菌機械與設備
第一節 概述
第二節 直接加熱殺菌機械與設備
第三節 板式殺菌機械與設備
第四節 管式殺菌機械與設備
第五節 高壓殺菌機械與設備
第六節 微波與歐姆殺菌機械與設備
第七節 超高壓殺菌機械與設備
第八節 脈沖電場殺菌技術與應用
第九節 輻照殺菌設備與技術
第十節 其他食品冷殺菌技術簡介
第十章 冷凍機械與設備
第一節 制冷原理與設備
第二節 食品冷卻方法與裝置
第三節 食品冷凍裝置
第四節 食品解凍裝置
第五節 食品冷藏鏈的設備
第十一章 包裝機械與設備
第一節 分裝機械
第二節 封罐、封袋機械
第十二章 其他機械與設備
第一節 生物反應器
第二節 擠壓成形機械與設備
第三節 焙烤裝備
參考文獻
新書資訊