本書主要介紹一些食品行業的機械與設備，包括焙烤焙烤食品機械設備、肉制品機械設備、乳制品機械設備、罐頭機械設備、果汁機械設備、果酒釀造設備、果蔬干制設備、糖果巧克力加工設備、制冷設備等，涉及機械設備的工作原理、結構、使用、設備維修與保養等。
1.以產品為主線介紹相應的機械設備，實踐性強
2.重點介紹機械設備的原理和結構3.有課件放在云端，便于形象理解
食品機械與設備是食品科學與工程專業的重要課程之一。它重點研究食品加工設備的種類、工作原理、結構、工作過程、主要技術參數、機械設備的選擇和使用維護等方面的內容。本門課程打破了原有的按照機械設備的功能來分類的傳統學科式教學模式，實行以原料或生產的產品分類為課程教學主線，緊密結合企業工藝生產實際，方便理解和學習，激發學生學習興趣。本課程采用了案例教學法，即任課教師以不同品種的食品加工生產線為案例，以教學內容為依托，利用現代教育手段進行多媒體和網絡教學，使過去課堂上空洞的語言描述形象化、具體化。本書涉及面廣，內容豐富，圖文并茂，適當地反映了國內外該領域內的先進技術狀況。本書以國內外典型的食品加工生產線為主線進行講解，具有實用性強、針對性強等特點。本書不僅適合作為普通高等院校教材，也可作為高職高專院校、中等職業技術學校的參考書，還可供企業技術人員學習參考使用。本教材編寫分工如下：河南科技學院高海燕負責第一、第二、第四、第五章的編寫和全書統稿工作，河南科技學院曾潔負責第三、第六、第七的編寫，錦州醫科大學黃曉杰負責第八章和第十章的編寫，陜西師范大學王畢妮負責第九章并參與第八章的編寫，齊齊哈爾工程學院相玉秀負責第十一章的編寫。沈陽師范大學趙秀紅，浙江海洋大學宋茹，西北農林科技大學楊保偉，河南科技學院研究生胡雅婕、賈甜、張瑞瑤，錦州醫科大學張莉力、孫晶參與了部分內容的編寫、資料整理工作。同時感謝蘭州理工大學舒宗美老師等廣大同仁反饋的寶貴意見。由于筆者水平有限，時間倉促，書中難免有不妥之處，敬請讀者批評指正。編者2017年5月
第一章緒論1
第一節食品設備基本要求1
一、技術經濟指標1
二、設備設計要求3
三、設備選型原則5
第二節食品機械分類6
一、按產品分類6
二、按設備功能分類6
三、食品設備發展趨勢7
四、食品設備金屬材料9
第二章輸送設備16
第一節固體物料輸送設備16
一、帶式輸送機16
二、斗式提升機21
三、螺旋輸送機25
四、振動輸送機29
五、氣流輸送設備31
六、風機設備40
第二節液體輸送設備43
一、離心泵43
二、螺桿泵46
三、齒輪泵47
四、羅茨泵48
五、滑片泵49
六、活塞泵49
第三節抽真空設備50
一、水環式真空泵50
二、旋片式真空泵51
三、蒸汽噴射真空泵52
四、水力噴射真空泵52
五、羅茨真空泵53
六、往復式真空泵54
第三章焙烤食品加工設備58
第一節烘烤食品生產概述58
一、焙烤加工生產工藝流程58
二、焙烤食品生產操作要點59
三、焙烤食品常用設備60
第二節和面機62
一、和面機調制基本過程62
二、和面機分類63
三、和面機主要零部件64
四、換熱式調和機68
第三節打蛋機69
一、打蛋機工作原理69
二、打蛋機結構69
第四節食品成型機73
一、食品成型機械分類73
二、面包搓圓機73
三、元宵成型機74
四、包餡機械75
五、餃子機79
六、餅干成型機81
七、軟料糕點成型機85
第五節焙烤機械設備88
一、烤爐分類89
二、遠紅外加熱機械94
第四章肉制品加工設備101
第一節肉制品生產概述101
一、肉制品加工流程101
二、肉制品加工工藝要點101
第二節分割機械設備104
一、斬拌機104
二、絞肉機105
第三節灌腸打卡機械設備108
一、灌腸機108
二、打卡機109
第四節蒸煮機械設備109
一、蒸煮目的與分類109
二、夾層鍋110
三、鏈帶式連續預煮機111
四、螺旋式連續預煮機112
五、蒸汽熱燙機113
第五節煙熏設備114
一、煙熏爐原理114
二、直火式煙熏設備115
三、全自動煙熏爐115
第六節肉制品包裝機械設備116
一、肉品包裝分類116
二、機械擠壓式真空包裝機120
三、制袋用真空包裝機120
四、高壓蒸煮袋包裝設備121
第五章乳制品加工設備125
第一節乳制品生產概述125
一、UHT乳生產設備流程125
二、全脂乳粉生產設備流程126
三、甜煉乳生產設備流程126
第二節牛奶凈化分離設備127
一、雙聯過濾器127
二、離心凈乳機128
三、碟式分離機129
第三節殺菌及清洗設備130
一、換熱設備概述131
二、冷熱缸135
三、板式換熱器136
四、超高溫瞬時滅菌機138
五、CIP清洗設備141
第四節均質設備145
一、均質機概述145
二、高壓均質機145
三、超聲波均質機146
第五節液體軟包裝機148
一、袋裝機工作過程和基本形式148
二、袋裝機的種類149
三、無菌灌裝系統152
第六節噴霧干燥機156
一、噴霧干燥概述156
二、料液霧化157
三、干燥形式159
四、立式壓力噴霧設備160
五、MD型壓力噴霧干燥設備161
六、離心噴霧干燥機系統162
第六章果品罐頭加工設備166
第一節果品罐頭生產概述166
一、果品罐頭生產流程166
二、果品罐頭生產操作要點166
第二節物料清洗機械設備167
一、XG2型洗果機168
二、GT5A9型柑橘刷果機168
三、螺旋式清洗機168
四、組合式清洗機169
第三節罐頭瓶清洗設備170
一、旋轉圓盤式空罐清洗機170
二、滾動式洗罐機170
三、三片罐空罐清洗機171
四、G17D3型空罐清洗機172
第四節果蔬分選及分級機械173
一、尺寸分級設備173
二、重量分級設備176
三、色選分級設備176
四、內部質量分選設備178
五、金屬及異物分選設備180
六、X射線異物探測器182
第五節果蔬切片機械設備183
一、蘑菇切片機183
二、菠蘿切片機185
三、青刀豆切端機187
四、果蔬切片機189
五、果蔬切丁機189
第六節罐頭封罐機械設備190
一、封罐機的類型190
二、二重卷邊的形成191
三、卷邊滾輪徑向推進方法192
四、GT4B2型自動真空封罐機195
五、GT4D5型半自動玻璃罐封口機199
六、四旋封罐機202
第七節殺菌機械設備203
一、立式殺菌鍋203
二、臥式殺菌設備204
三、回轉式殺菌設備206
四、淋水式殺菌設備210
五、常壓連續殺菌機211
六、高壓連續殺菌機213
第七章果酒加工設備221
第一節果酒生產概述221
一、果酒釀造工藝流程221
二、果酒釀造設備流程222
三、果酒釀造操作要點222
第二節破碎壓榨設備225
一、葡萄破碎除梗機225
二、氣囊壓榨機226
第三節發酵機械設備226
一、發酵罐類型226
二、通風式發酵罐228
三、自吸式發酵罐229
四、氣升式發酵罐232
五、發酵罐空氣凈化系統232
第四節過濾機械設備234
一、板框壓濾機234
二、加壓葉濾機236
三、轉筒真空過濾機236
四、硅藻土過濾機238
第五節洗瓶機械設備239
一、單端式全自動洗瓶機240
二、雙端式全自動洗瓶機240
第六節液體灌裝機械設備241
一、液體灌裝機的分類241
二、液體灌裝的工作過程242
三、液體灌裝原理及其選擇245
第八章果汁加工設備252
第一節果汁加工概述252
一、果汁生產工藝流程252
二、果汁濃縮操作要點252
第二節果蔬清洗設備253
一、鼓風式清洗機253
二、柵條滾筒式清洗機254
三、噴淋式滾筒清洗機254
四、浸泡式滾筒清洗機255
第三節果蔬破碎設備256
一、水果破碎機256
二、果蔬打漿設備258
第四節果蔬榨汁設備260
一、螺旋式榨汁機260
二、布赫榨汁機261
三、連續式壓榨機262
第五節果蔬汁均質設備264
一、離心式均質機264
二、膠體磨265
三、高剪切乳化機械設備265
第六節果汁脫氣設備266
一、真空脫氣罐266
二、齒盤式排氣箱267
第七節果蔬濃縮設備268
一、真空濃縮概述268
二、攪拌式真空濃縮鍋269
三、盤管式濃縮鍋269
四、中央循環管式濃縮鍋271
五、強制循環式蒸發器272
六、升膜式真空濃縮設備273
七、降膜式真空濃縮設備275
八、刮板式薄膜蒸發器276
九、真空濃縮裝置的輔助設備278
第八節無菌包裝及封箱設備280
一、紙盒無菌包裝機械280
二、塑料瓶無菌包裝機械282
三、封箱設備283
第九章果蔬干制加工設備288
第一節果蔬干制概述288
第二節廂式干燥機288
一、軸流風扇廂式干燥機289
二、水平氣流廂式干燥機289
三、穿流氣流廂式干燥機290
第三節隧道式干燥機291
一、軌道式隧道干燥機291
二、混合式隧道干燥機293
三、穿流型隧道干燥機293
第四節流化床干燥設備294
一、單層流化床干燥器295
二、多層流化床干燥器295
三、穿流板式流化床干燥器296
四、臥式流化床干燥器296
第五節真空干燥設備297
一、箱式真空干燥機298
二、帶式真空干燥機299
三、真空滾筒干燥機300
第六節微波干燥設備300
一、箱式微波干燥機301
二、隧道式微波干燥機301
三、設備選用考慮因素302
第十章糖果巧克力加工設備305
第一節糖果生產概述305
一、真空熬煮糖果加工工藝305
二、巧克力加工工藝306
第二節輥式磨粉機械307
一、磨輥的配置308
二、齒輥的技術特性308
三、輥式磨粉機結構309
第三節注模成型機械312
一、巧克力注模成型機械312
二、糖果注模成型機械313
第四節包裝機械314
一、糖果扭結式包裝機械314
二、糖果折疊式包裝機械315
三、熱熔封縫式包裝機械317
第五節貼標噴碼機械設備318
一、貼標機械318
二、噴碼機械325
第十一章冷凍設備330
第一節冷凍設備概述330
一、制冷基本原理330
二、制冷壓縮機333
三、冷凝器337
四、膨脹閥340
五、蒸發器341
第二節制冷系統中常用附屬裝置343
一、油分離器343
二、集油器343
三、儲液器344
四、氨液分離器344
五、空氣分離器345
六、干燥過濾器345
七、中間冷卻器346
八、涼水裝置346
九、閥門和控制器347
第三節速凍設備349
一、箱式速凍機350
二、隧道式速凍機350
三、流化床式速凍機350
四、螺旋式速凍機351
五、浸漬式速凍機352
第四節氣調冷藏設備352
一、庫房和制冷系統353
二、氮發生器353
三、二氧化碳吸附機組353
四、其他裝置354
參考文獻358
新書資訊