本書按食品工程單元操作種類編寫，一個單元操作為一章，內容主要包括：各種單元操作的規律；操作方案的確定；操作過程的控制；主要設備類型及其構造。編人的單元操作的項目有：流體輸送、沉降、過濾、膜分離、混合、乳化、熱量交換、蒸發、結晶、干燥、冷凍、蒸餾、萃取、吸附等。
本書可作為高職高專院校食品類專業的教材，也可作為食品加工操作工的培訓教材。
前言
緒論
第1章 流體輸送
1.1 概述
1.1.1 高位槽送料
1.1 2 真空抽料
1.1 3 壓縮空氣送料
1.1.4 流體輸送機械送料
1.2 流體輸送管路
1.2.1 流體輸送管路的基本組成
1.2.2 管子的選擇
1.2.3 管件的選擇
1.2.4 閥門的選擇
1.2.5 管徑的確定
1.2.6 流體輸送管路的工程安裝
1.3 流體在管路中的流動規律
1.3.1 穩定流動與不穩定流動
1.3.2 流體在管道中穩定流動時流速的變化規律
1 3.3 流體在穩定流動系統中的能量變化規律
1.3.4 流體輸送方式的選擇
1.3.5 常見輸送問題的處理
1.3.6 流體在管路中流動的能量損失
1.3.7 實驗演示與分析
1.4 流體流動有關參數的測量
1.4.1 液面測定
1.4.2 壓力測量
1 4.3 流量的測定
1.5 液體輸送機械的選用、安裝及操作
1 5.1 流體輸送機械的分類
1.5.2 離心泵
1 5.3 其他類型泵
1.5.4 各類泵的性能特點比較
1.6 氣體壓送機械的選用、安裝及操作
1.6.1 氣體壓送機械分類
1.6.2 通風機
1.6.3 離心式鼓風機和壓縮機
1 6.4 旋轉式鼓風機與壓縮機
1.6.5 往復式壓縮機
1.6.6 真空泵
思考題
練習題
第2章 沉降
2.1 概述
2.1.1 非均相物系及其分類
2.1.2 常見非均相物系的分離方法
2.2 重力沉降
2.2.1 重力沉降速度
2.2.2 實際重力沉降過程分析
2.2.3 固體顆粒的分選
2.2.4重力沉降設備
2.3 離心沉降
2.3.1 離心沉降速度
2.3.2離心沉降設備
2.4 氣體的其他凈制方法簡介
2.4.1 慣性分離
2.4.2 靜電分離
2.4.3 濕法分離
思考題
練習題
第3章 過濾
3.1 概述
3.1.1 過濾及其在食品工業中的應用
3.1.2 過濾分離操作的類型
3.1.3 過濾介質
3.1.4 助濾劑
3.2 過濾速率
3.2.1 顆粒床層的特性
3.2.2 過濾基本方程式
3.3 濾餅過濾操作條件的選擇
3.3.1 濾餅過濾操作方式
3.3.2 提高過濾速率的途徑
3.4 過濾設備及其選用
3.4.1 壓濾式過濾設備
……
第4章 膜分離技術
第5章 混合
第6章 乳化
第7章 熱量交換
第8章 蒸發濃縮
第9章 結晶
第10章 干燥
第11章 冷凍
第12章 蒸餾
第13章 萃取
第14章 吸附
附錄
主要參考文獻
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