《食品衛生與安全》結合食品衛生與安全的特點，重點介紹食品衛生和食品安全的基礎理論及其相關知識，強調實用性和可操作性。書中運用大量案例，介紹了食品衛生的基本理論和食源性疾病對人類可能造成的危害。全書共分六章和概論，主要包括食品污染、各類食品的衛生、食品添加劑的衛生、食源性疾病與食物中毒、食品衛生安全管理、摻假食品的識別與快速檢驗。每一章設置知識目標、技能目標、篇首案例、本章小結、思考題、本章推薦閱讀書目和相關連接等欄目�！妒称沸l生與安全》可作為高等職業教育、成人教育餐飲管理與服務類專業、食品類專業教材，也可供食品生產和餐飲工作人員參考。
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