《啤酒生產實用技術》主要介紹淡色啤酒、特種啤酒生產的實用技術，內容包括生產過程中所涉及的基本理論、生產操作技術、崗位要求、設備維護、質量控制及產品質量標準。突出生產實用特色，注重技能及實際操作的培養。全書注意吸收更多的啤酒生產新工藝、新技術、新設備、新方法，并將企業的職業道德納入其中，使其實用性更強，同時注重理論與技能的兼容性。內容上，在保證知識的系統性和完整性的前提下，注意了實用性和技能的可操作性；結構體系上，注重了每一章節的相對獨立性、完整性和整體風格的一致性。
《啤酒生產實用技術》可作為高等職業院校、應用性本科等高等院校師生教學用書，也可作為啤酒生產企業技術培訓教材，亦可供啤酒生產技術人員學習參考。
為認真貫徹落實教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》中提出“加大課程建設與改革的力度，增強學生的職業能力”的要求，適應我國職業教育課程改革的趨勢，我們根據生物工程行業各技術領域和職業崗位（群）的任職要求，以“工學結合”為切入點，以真實生產任務或（和）工作過程為導向，以相關職業資格標準基本工作要求為依據，重新構建了職業技術（技能）和職業素質基礎知識培養兩個課程系統。在不斷總結近年來課程建設與改革經驗的基礎上，組織開發、編寫了高等職業教育食品生物類專業教材系列，以滿足各院校食品生物類專業建設和相關課程改革的需要，提高課程教學質量。
本書是根據全國高職高專食品生物類專業課程設置中的主干課程啤酒生產實用技術課程標準的基本要求，融人啤酒生產企業的崗位標準和操作規程以及啤酒釀造工技能等級標準，校企合作編寫完成的高等職業教育“十一五”國家級規劃教材。本書在編寫過程中嚴格按照教育部頒布的教育改革文件精神，把能力為本位作為教育教學的指導思想，重點培養學生的職業道德、創新精神和實踐能力。
本書由長春職業技術學院逯家富主編并統稿，吉林工程技術師范學院彭欣莉任第二主編，華潤雪花啤酒（長春）有限公司劉若冰任副主編。全書共分走進啤酒工業、淡色啤酒生產、特種啤酒生產三個部分。其中，“走進啤酒工業”由長春職業技術學院逯家富編寫；“淡色啤酒生產”中第三章至第六章由吉林工程技術師范學院彭欣莉編寫；第七章由長春職業技術學院于洪梅編寫；第八章由長春職業技術學院姜海波編寫；第九章由長春職業技術學院于洪梅、姜海波編寫；“特種啤酒生產”中第十章由華潤雪花啤酒（長春）有限公司劉若冰編寫；第十一章、第十二章由長春職業技術學院劉志勤編寫。其中，“走進啤酒工業”部分由華潤雪花啤酒（河北）有限公司程紹凱和華潤雪花啤酒（黑吉）有限公司趙亞范主審；“淡色啤酒生產”部分由華潤雪花啤酒（四川）有限公司何天偉、王政紀主審；“特種啤酒生產”部分由華潤雪花啤酒（浙江）有限公司劉超和華潤雪花啤酒（遼寧）有限公司付美艷主審；在此表示衷心感謝。
本書經教育部高職高專食品類專業教學指導委員會組織審定。在編寫過程中，得到教育部高職高專食品類專業教學指導委員會、中國輕工職業技能鑒定指導中心的悉心指導以及科學出版社的大力支持，謹此表示感謝。在編寫過程中，參考了許多文獻、資料，包括大量網上資料，難以一一鳴謝，在此一并感謝。
本書總學時數為90學時，各院校可根據實際需要增減教學內容，并可根據職業技能要求進行技能培訓和組織鑒定。
啤酒生產技術日新月異，由于編寫時間緊，加之編者水平有限，不妥之處在所難免，歡迎讀者提出批評、建議，以便加以完善。
第一篇 走進啤酒工業
第一章 啤酒的前世今生
第一節 啤酒的起源
第二節 啤酒工業的發展簡史
第三節 中國啤酒工業的發展簡史
第四節 中國啤酒工業的現狀及發展趨勢
第二章 走進啤酒世界
第一節 認識啤酒
第二節 啤酒的主要成分與營養
第三節 啤酒的分類
第四節 啤酒行業的職業道德
第二篇 淡色啤酒的生產
第三章 認知啤酒原料
第一節 了解大麥
第二節 認識原料——麥芽
第三節 解讀啤酒輔料
第四節 熟悉調料——酒花
第五節 熟知啤酒的“血液”——水
第六節 掌握——添加劑
第四章 麥芽汁的制備
第一節 原料粉碎
第二節 糖化
第三節 麥芽汁過濾
第四節 麥芽汁煮沸與酒花添加
第五節 麥芽汁的處理
第六節 計算機在糖化過程中的應用
第七節 物料衡算
第五章 啤酒發酵
第一節 啤酒酵母
第二節 啤酒發酵
第三節 啤酒生產的微生物管理
第四節 CIP清洗
第六章 啤酒過濾與后修飾
第一節 啤酒的過濾與啤酒質量
第二節 啤酒高濃稀釋
第三節 啤酒后修飾
第七章 啤酒包裝
第一節 瓶裝熟啤酒包裝工藝
第二節 罐裝熟啤酒包裝工藝
第三節 桶裝啤酒
第四節 灌裝注意事項
第八章 啤酒的質量評價
第一節 成品啤酒
第二節 啤酒品評與質量評價
第九章 啤酒工廠的清潔生產
第一節 清潔生產概述
第二節 啤酒工廠的三廢處理
第三篇 特種啤酒的生產
第十章 純生啤酒釀造技術
第一節 純生啤酒概述
第二節 純生啤酒的生產
第十一章 小麥啤酒的生產
第一節 小麥啤酒概述
第二節 小麥麥芽的生產
第三節 小麥啤酒的生產
第十二章 深色啤酒的生產
第一節 著色麥芽的生產
第二節 濃色啤酒的生產
主要參考文獻
6.啤酒澄清劑
許多年來，魚膠和硅膠被成功用于啤酒的澄清和穩定。采用最多的方法是將兩種物質分開添加，但實踐證明，魚膠和硅膠混合使用效果更好。
（1）魚膠。主要由膠原蛋白組成，其分子是兩性的，即有帶正、負電荷的區域。因此，可與帶負電荷的酵母菌結合，亦可與帶負電荷的蛋白質結合，通過增加它們的體積和重量，最終促使顆粒沉淀出來。用魚膠處理過的啤酒，已顯示出有利于泡沫穩定性改善，可能與酯類的去除有關。魚膠在過濾時被去除，因此包裝啤酒中不會有魚膠存在。
（2）硅膠。有兩種可采用的形式，一種是水凝膠，大約含水70％；另一種是干硅膠，含水5％。這兩種硅膠都是多孔性物質，以氫鍵方式吸附同多酚物質交聯的蛋白質，并可過濾去除。特別易于吸附那些脯氨酸含量高的蛋白質。啤酒中引起渾濁的蛋白質又都是脯氨酸含量很高的蛋白質。因此，硅膠是一種非常有效的穩定劑。而且，硅膠不會除去形成泡沫的多肽，所以選擇硅膠也有利于泡沫的穩定性。
將魚膠和硅膠結合處理麥芽汁，成品啤酒的穩定性會大大提高。
可同硅藻土一起使用，先配成漿料，在第二次預涂時添加。加量需做實驗確定。
（3）卡拉膠。可快速吸附麥芽汁中的熱凝固物，產生沉淀使麥芽汁澄清，提高啤酒的穩定性。
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