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本書主要包括9章和3個(gè)附錄。第1～4章主要介紹微生物學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，重點(diǎn)介紹了糧油食品相關(guān)微生物的形態(tài)和分類、微生物的營(yíng)養(yǎng)與培養(yǎng)、微生物的代謝與生長(zhǎng)。第5～9章主要介紹與糧油食品相關(guān)微生物的專業(yè)知識(shí)及應(yīng)用技術(shù)，內(nèi)容包括微生物與糧油食品變質(zhì)，微生物與食品安全，糧油食品的微生物危害防控，微生物與食品工業(yè)，食品微生物檢測(cè)技術(shù)等。附錄是糧油食品微生物研究和應(yīng)用中常用的方法、相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及培養(yǎng)基配方。