本書(shū)是結(jié)合近年來(lái)教育教學(xué)改革成果與校企合作具體實(shí)踐編寫(xiě)的，全書(shū)共五個(gè)項(xiàng)目二十二個(gè)任務(wù)，主要內(nèi)容包括：預(yù)備知識(shí)、普通光學(xué)顯微鏡的使用與微生物標(biāo)本片的觀察、染色技術(shù)、微生物的培養(yǎng)與調(diào)控、菌種保藏技術(shù)。每個(gè)項(xiàng)目下設(shè)多項(xiàng)任務(wù)，符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，有助于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
本書(shū)適合高職高專農(nóng)林食品類專業(yè)學(xué)生作為教材使用，也可供企業(yè)培訓(xùn)和讀者自學(xué)使用。
《食品微生物基礎(chǔ)》結(jié)合近年來(lái)教育教學(xué)改革成果與校企合作具體實(shí)踐編寫(xiě)的，應(yīng)用現(xiàn)代化的信息技術(shù)和手段，將大量圖片、視頻轉(zhuǎn)化為二維碼，添加在教材中，學(xué)生可以很方便的使用移動(dòng)設(shè)備終端手機(jī)隨時(shí)、隨地、隨需的對(duì)視頻進(jìn)行瀏覽、學(xué)習(xí)、鞏固和掌握，全書(shū)共五個(gè)項(xiàng)目二十二個(gè)任務(wù)，主要內(nèi)容為包括：預(yù)備知識(shí)、普通光學(xué)顯微鏡的使用與微生物標(biāo)本片的觀察、染色技術(shù)、微生物培養(yǎng)與調(diào)控、菌種保藏技術(shù)。每個(gè)項(xiàng)目下設(shè)多項(xiàng)任務(wù)，符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，有助于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。本書(shū)適合作為高職高專農(nóng)林食品類專業(yè)學(xué)生作為教材使用，也可供企業(yè)培訓(xùn)和讀者自學(xué)使用。
前言
改革開(kāi)放近40年來(lái)，我國(guó)職業(yè)教育得到了快速發(fā)展和長(zhǎng)足進(jìn)步，為企業(yè)培養(yǎng)了無(wú)數(shù)的高素質(zhì)勞動(dòng)者和高技能人才，為我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的人力保障。進(jìn)入十三五時(shí)期，為加快構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育體系，對(duì)職業(yè)教育提出了更高要求。教材建設(shè)是發(fā)展高等職業(yè)教育，培養(yǎng)綜合型人才、創(chuàng)新型人才的重要基礎(chǔ)之一。教材是教師向?qū)W生傳遞知識(shí)的最重要的載體和媒介，是開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)的基礎(chǔ)，也是教師執(zhí)教和學(xué)生學(xué)習(xí)的主要依據(jù)，對(duì)教學(xué)活動(dòng)和教學(xué)質(zhì)量具有決定性、根本性和實(shí)質(zhì)性的影響。因此，做好教材建設(shè)、提高教學(xué)水平、豐富教學(xué)內(nèi)容及促進(jìn)教學(xué)方法改革具有重要而緊迫的意義。教材建設(shè)關(guān)系高校教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果的提升，是高校教育開(kāi)展的極為重要的基礎(chǔ)。為適應(yīng)新形勢(shì)、新信息技術(shù)及手段，教材編寫(xiě)團(tuán)隊(duì)結(jié)合近年來(lái)教育教學(xué)改革成果與校企合作具體實(shí)踐編寫(xiě)了本書(shū)。
本書(shū)的突出特點(diǎn)主要有以下幾個(gè)方面。
一、
突出產(chǎn)教融合、校企合作
本書(shū)在編寫(xiě)之前，就堅(jiān)定了產(chǎn)教融合、校企合作的指導(dǎo)思想。不但在教材內(nèi)容方面，嚴(yán)格按照企業(yè)崗位需求為導(dǎo)向設(shè)置教學(xué)項(xiàng)目和任務(wù)，以教學(xué)項(xiàng)目和任務(wù)為提綱，按照教、學(xué)、做一體化模式融合、編排知識(shí)內(nèi)容；
而且在教材編寫(xiě)團(tuán)隊(duì)構(gòu)成上，嚴(yán)格控制學(xué)校一線教師和企業(yè)參與人員的比例，企業(yè)參編人員占團(tuán)隊(duì)總?cè)藬?shù)的1/2以上，從而強(qiáng)化和突出了企業(yè)人員在教材編寫(xiě)過(guò)程中的地位和作用，以期最大限度地貼合企業(yè)崗位的實(shí)際需求。
二、
配備豐富圖片、視頻資源，構(gòu)建數(shù)字化教材
豐富的圖片圖像資源、詳盡的視頻操作指導(dǎo)，使得知識(shí)的傳遞更形象和生動(dòng)，大大提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的趣味性和教師傳遞知識(shí)的有效性。強(qiáng)化現(xiàn)代信息技術(shù)手段在數(shù)字化教材形成過(guò)程中的作用，促進(jìn)職業(yè)培養(yǎng)，支撐職業(yè)生涯各個(gè)階段的持續(xù)發(fā)展。
三、
二維碼使用
食品微生物基礎(chǔ)是一門(mén)涉及產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)背景且實(shí)操性很強(qiáng)的課程，涉及大量的基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)。而在傳統(tǒng)的教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)操作嚴(yán)重依賴教師的親身示范和指導(dǎo)，離開(kāi)教師的指導(dǎo)，學(xué)生很難在課下進(jìn)行有效的預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)。本書(shū)應(yīng)用現(xiàn)代化的信息技術(shù)和手段，將大量圖片、視頻轉(zhuǎn)化為二維碼添加在教材中。學(xué)生可以很方便地使用移動(dòng)設(shè)備隨時(shí)、隨地、隨需地對(duì)視頻資料進(jìn)行瀏覽、學(xué)習(xí)，鞏固和掌握所學(xué)知識(shí)，極大地方便了學(xué)生課前預(yù)習(xí)及課后和考前復(fù)習(xí)，為學(xué)生進(jìn)入微生物檢測(cè)相關(guān)工作崗位前系統(tǒng)性地回顧和鞏固相關(guān)知識(shí)與操作技能提供了保障和便利，同時(shí)也為學(xué)生的終身學(xué)習(xí)提供了形象的、直觀的知識(shí)儲(chǔ)備。
本書(shū)由廣東環(huán)境保護(hù)工程職業(yè)學(xué)院的賈洪信和溫州科技職業(yè)學(xué)院的李彥坡?lián)沃骶帲?fù)責(zé)包括教材編寫(xiě)思路、內(nèi)容架構(gòu)和提綱、新的信息技術(shù)的應(yīng)用、教學(xué)視頻拍攝、各院校和企業(yè)參編人員的分工等統(tǒng)籌編寫(xiě)工作；
本書(shū)副主編為李燕、張曉娜、李吉昌、周靜。具體編寫(xiě)內(nèi)容分工如下：
李燕負(fù)責(zé)項(xiàng)目一和部分教學(xué)視頻拍攝；
張曉娜負(fù)責(zé)項(xiàng)目二的編寫(xiě)；
賈洪信負(fù)責(zé)項(xiàng)目三的編寫(xiě)；
李彥坡負(fù)責(zé)項(xiàng)目四的編寫(xiě)；
李吉昌負(fù)責(zé)項(xiàng)目五的編寫(xiě)；
周靜負(fù)責(zé)相關(guān)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的審核
。在此特別感謝深圳凱吉星農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)認(rèn)證有限公司總監(jiān)肖毅美、國(guó)際檢測(cè)行業(yè)巨頭通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司廣州分公司的楊璐芳經(jīng)理、港資企業(yè)廣美香滿樓畜牧有限公司廠長(zhǎng)李響、廣東天鑒檢測(cè)技術(shù)服務(wù)有限公司將能強(qiáng)經(jīng)理等眾多相關(guān)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、專家給予的專業(yè)化的指導(dǎo)和建議。
由于編者水平有限，書(shū)中不妥和疏漏之處在所難免，歡迎使用者提出批評(píng)和指導(dǎo)意見(jiàn)。
編者2017年3月
目錄
項(xiàng)目一預(yù)備知識(shí)
任務(wù)一微生物的概念和主要類群
任務(wù)二微生物的分類與鑒定
任務(wù)三食品中的微生物
任務(wù)四微生物的特點(diǎn)
項(xiàng)目二普通光學(xué)顯微鏡的使用與微生物標(biāo)本片的觀察
任務(wù)一常見(jiàn)微生物的生活方式和細(xì)胞結(jié)構(gòu)
任務(wù)二普通光學(xué)顯微鏡的使用與常見(jiàn)微生物菌片的觀察
任務(wù)三微生物細(xì)胞數(shù)的計(jì)數(shù)
項(xiàng)目三染色技術(shù)
任務(wù)一染色技術(shù)概述
任務(wù)二微生物細(xì)胞的革蘭氏染色
項(xiàng)目四微生物的培養(yǎng)與調(diào)控
任務(wù)一食品中常見(jiàn)的微生物
任務(wù)二微生物的營(yíng)養(yǎng)
任務(wù)三微生物的生長(zhǎng)與代謝規(guī)律
任務(wù)四微生物計(jì)數(shù)與生長(zhǎng)測(cè)定
任務(wù)五食品中有害微生物的控制
任務(wù)六無(wú)菌操作技術(shù)
任務(wù)七玻璃器皿的洗滌、包扎
任務(wù)八培養(yǎng)基的配制與滅菌
任務(wù)九微生物的培養(yǎng)
任務(wù)十微生物的接種分離操作技術(shù)
項(xiàng)目五菌種保藏技術(shù)
任務(wù)一定期移植法
任務(wù)二液體石蠟法
任務(wù)三真空冷凍干燥法
參考文獻(xiàn)
新書(shū)資訊