《食品發酵工藝學（雙語教材）》是食品發酵工藝學雙語教學的配套教材，包括發酵工藝學的理論教學與實驗教學內容。全書力求簡明扼要，并采用多種形式將專業英語揉進《食品發酵工藝學（雙語教材）》內容中。理論部分共10章，分別為緒論、菌種與種子制備、工業培養基制備、培養基滅菌與空氣除菌、發酵過程控制、下游加工過程、傳統發酵食品、有機酸、氨基酸與核苷酸、微生物保健食品與食品添加劑，各章均設有英文摘要、英文標題和圖表、英文總結框圖及英文思考題，對主要知識點以英文框的形式加以強化。實驗部分由驗證性實驗、綜合性實驗和探索性實驗3部分組成，每部分均有相應的英文概要。書后附主要參考文獻、《食品發酵工藝學（雙語教材）》出現的專業詞匯及中文對照。
《食品發酵工藝學（雙語教材）》可供高等院校食品、生物等相關專業本科生使用，也適合相關專業研究生及教師參考。
在經濟日趨全球化的當今社會，培養有國際視野和國際競爭力的人才，已成為高等教育的重要議題之一。高校雙語教學的實施，是逐步實現教育與國際接軌的有效措施，學生在學習專業知識的同時，接觸專業英文，有利于今后更好地開闊視野，應對挑戰。“發酵工藝學”是山東師范大學生命科學學院食品科學與工程系的專業必修課，自2009年開展雙語教學以來，得到了廣大學生的支持與厚愛。由于英文原版教材不能完全適應本課程的教學，加之普通院校大多數學生對全英文教材閱讀的困難，以及外文書價難以接受等現實，教材問題一直未能得到有效解決。編寫一本適合目前大學生英語水平，并對大學生系統獲得專業知識、擴大專業英文課外閱讀有所幫助的雙語教材，是編寫本書的宗旨與目標。
本書編寫特點如下。
1.基礎理論與相關實驗相結合
發酵工藝學是食品科學中理論性較強、應用較廣的學科，本書注重理論的系統性，并將與之對應的實驗內容作為本書的一部分。全書分為理論部分和實驗部分，理論部分包括10章，前6章是發酵工程的一條主線，即共性的問題。后4章是典型發酵產品的生產工藝，是個性的體現。實驗部分包括驗證性實驗、綜合性實驗和探索性實驗，力求將理論部分的重要內容通過實驗加以強化，并形成完整的實驗體系。
前言
上篇 理論部分
第一章 緒論
第一節 發酵的歷史
第二節 發酵產品的類型
第三節 發酵過程的共性
第四節 發酵工程的任務
第二章 菌種與種子制備
第一節 工業微生物
第二節 菌種選育
第三節 種子的擴大培養
第三章 工業培養基制備
第一節 培養基的組成
第二節 淀粉水解糖的制備
第三節 培養基的類型
第四節 培養基設計的原則和方法
第四章 培養基滅菌與空氣除菌
第一節 滅菌方法
第二節 培養基滅菌
第三節 空氣除菌
第五章 發酵過程控制
第一節 發酵工藝的類型
第二節 發酵參數的控制
第三節 發酵污染的控制
第六章 下游加工過程
第一節 下游加工過程概述
第二節 發酵液的初步分離
第三節 發酵產品的提取與純化
第四節 成品加工
第七章 傳統發酵食品
第一節 酒精飲料的生產
第二節 發酵豆制品
第八章 有機酸
第一節 乳酸與發酵乳制品
第二節 檸檬酸
第三節 乙酸
第九章 氨基酸與核苷酸
第一節 氨基酸
第二節 核苷酸
第十章 微生物保健食品與食品添加劑
第一節 微生物保健食品
第二節 微生物食品添加劑
下篇 實驗部分
驗證性實驗
葡萄酒的釀制
綜合性實驗
實驗一 α-淀粉酶的制備
實驗二 α-淀粉酶活力測定
實驗三 糖化酶的制備
實驗四 糖化酶活力測定
實驗五 雙酶法制備淀粉水解糖
實驗六 固定化葡萄糖異構酶制備果葡糖漿
實驗七 檸檬酸的發酵與結晶
實驗八 檸檬酸的紙層析鑒定
探索性實驗
5-核苷酸的制備
實驗一 釀酒酵母核糖核酸的提取與檢測
實驗二 5’-磷酸二酯酶的制備與活力測定
實驗三 5’-核苷酸的制備與鑒定
主要參考文獻
英漢名詞對照表
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