本教材包括發酵工藝基礎篇和典型發酵產品生產篇兩大部分內容，以崗位能力需求為導向，以發酵產品生產項目(典型工作任務)為載體，以真實的工作環境為依托，以實際工作任務構建教材內容，精選發酵菌種的選育、保藏與培養，發酵培養基的制備及優化，發酵生產種子的擴大培養及制備、發酵工藝過程無菌操作、發酵生產工藝過程控制、發酵生產設備操作這些發酵工藝中所必需的基礎知識，以及酒類發酵生產、谷氨酸及醋酸發酵的生產、醬油及腐乳發酵的生產、酶制劑及單細胞蛋白發酵的生產、發酵果蔬制品及發酵乳制品的生產這些典型發酵產品的生產工藝，每個項目結合生產實際設置了若干個工作任務，把發酵企業各崗位的知識、技能整合一體，在工作任務中學習知識，掌握并強化技能。
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