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    本教材為高職院校學(xué)生量身定做。以就業(yè)為導(dǎo)向，根據(jù)崗位需求編排教材內(nèi)容；以工作任務(wù)為中心，把學(xué)生需要掌握的知識分配到具體的項目和模塊中；以職業(yè)能力為主線，注重培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和自主創(chuàng)新能力。本教材在結(jié)構(gòu)上采用了項目、模塊的編排方式，由餐飲服務(wù)和餐飲管理兩個部分構(gòu)成。本教材以實用為目標(biāo)、以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力訓(xùn)練為宗旨。

項目1  中餐服務(wù)
  模塊1  中餐零點服務(wù)
  模塊2  中餐宴會服務(wù)
項目2  西餐服務(wù)
  模塊1  西餐零點服務(wù)
  模塊2  西餐宴會服務(wù)
  模塊3  西餐自助餐服務(wù)
項目3  房內(nèi)送餐服務(wù)
  模塊1  訂餐服務(wù)
  模塊2  送餐服務(wù)
項目4  餐飲選址與布局
  模塊1  餐飲選址
  模塊2  餐飲設(shè)施布局
項目5  菜單計劃管理
  模塊1  菜單結(jié)構(gòu)設(shè)計
  模塊2  菜單制作
項目6  餐飲原料管理
  模塊1  餐飲原料采購與驗收管理
  模塊2  餐飲原料儲存管理
項目7  廚房管理
  模塊1  廚房環(huán)境設(shè)計及設(shè)備配置
  模塊2  餐飲生產(chǎn)管理
  模塊3  餐飲成本核算
項目8  餐廳管理
  模塊l餐廳設(shè)計
  模塊2  餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
項目9  餐飲銷售管理
  模塊1  餐飲產(chǎn)品銷售價格
  模塊2  餐飲銷售控制
  模塊3  餐飲促銷
參考書目