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    本教材為高職院校學生量身定做。以就業為導向，根據崗位需求編排教材內容；以工作任務為中心，把學生需要掌握的知識分配到具體的項目和模塊中；以職業能力為主線，注重培養學生的實踐能力和自主創新能力。本教材在結構上采用了項目、模塊的編排方式，由餐飲服務和餐飲管理兩個部分構成。本教材以實用為目標、以就業為導向、以能力訓練為宗旨。

項目1  中餐服務
  模塊1  中餐零點服務
  模塊2  中餐宴會服務
項目2  西餐服務
  模塊1  西餐零點服務
  模塊2  西餐宴會服務
  模塊3  西餐自助餐服務
項目3  房內送餐服務
  模塊1  訂餐服務
  模塊2  送餐服務
項目4  餐飲選址與布局
  模塊1  餐飲選址
  模塊2  餐飲設施布局
項目5  菜單計劃管理
  模塊1  菜單結構設計
  模塊2  菜單制作
項目6  餐飲原料管理
  模塊1  餐飲原料采購與驗收管理
  模塊2  餐飲原料儲存管理
項目7  廚房管理
  模塊1  廚房環境設計及設備配置
  模塊2  餐飲生產管理
  模塊3  餐飲成本核算
項目8  餐廳管理
  模塊l餐廳設計
  模塊2  餐飲服務質量管理
項目9  餐飲銷售管理
  模塊1  餐飲產品銷售價格
  模塊2  餐飲銷售控制
  模塊3  餐飲促銷
參考書目