本書詳細(xì)介紹了食品中常見的致病性微生物及微生物毒素，食品微生物污染的來源及引起的食品變質(zhì)的原因，致病微生物對人體造成的危害及預(yù)防，食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)及實(shí)驗(yàn)室功能區(qū)分布、通風(fēng)和凈化、無菌室安全使用、生物危害控制，微生物檢驗(yàn)樣品的取樣、運(yùn)輸、保存、制備、檢驗(yàn)、質(zhì)控菌株的管理和保藏要求，食源性病原微生物危害分類，產(chǎn)品中的微生物預(yù)測和食品HACCP管理，食品中微生物危害風(fēng)險評估與食品反恐怖等內(nèi)容。
本書可供從事食品、農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)、管理和監(jiān)督，食品安全研究與檢測等工作的人員閱讀，也可供高等院校食品加工、微生物檢測、食品安全等相關(guān)專業(yè)師生參考。
第1章 微生物污染因素研究與危害評估概況
1.1 微生物污染食品安全事件
1.2 食品中常見的污染微生物
1.3 食源性病原微生物引發(fā)的疾病種類
1.4 食源性疾病產(chǎn)生的影響
1.5 食品微生物的危害度分級
1.6 食源性微生物對食品的污染
1.7 食物中病原性微生物危害發(fā)生的原因
1.8 微生物危害引起人體疾病的機(jī)制
1.9 食源性致病微生物的污染狀況評價指標(biāo)
1.10 微生物檢驗(yàn)
1.11 國內(nèi)外食品微生物危害風(fēng)險評估的發(fā)展概況
1.12 食品微生物定量風(fēng)險評估技術(shù)研究現(xiàn)狀
1.13 微生物危害評估原則
1.14 食品微生物定量風(fēng)險評估研究存在的困難
第1章 微生物污染因素研究與危害評估概況
1.1 微生物污染食品安全事件
1.2 食品中常見的污染微生物
1.3 食源性病原微生物引發(fā)的疾病種類
1.4 食源性疾病產(chǎn)生的影響
1.5 食品微生物的危害度分級
1.6 食源性微生物對食品的污染
1.7 食物中病原性微生物危害發(fā)生的原因
1.8 微生物危害引起人體疾病的機(jī)制
1.9 食源性致病微生物的污染狀況評價指標(biāo)
1.10 微生物檢驗(yàn)
1.11 國內(nèi)外食品微生物危害風(fēng)險評估的發(fā)展概況
1.12 食品微生物定量風(fēng)險評估技術(shù)研究現(xiàn)狀
1.13 微生物危害評估原則
1.14 食品微生物定量風(fēng)險評估研究存在的困難
1.15 食品微生物風(fēng)險管理
1.16 我國定量微生物風(fēng)險評估情況
1.17 微生物風(fēng)險評估與HACCP體系
1.18 微生物預(yù)測技術(shù)
1.19 針對微生物的食品安全預(yù)警系統(tǒng)的建設(shè)
第2章 食品中常見的致病性微生物及微生物毒素
2.1 微生物污染食品的來源及其途徑
2.2 食品中微生物的消長
2.3 影響微生物生命活動的因素
2.4 常見的致病性細(xì)菌
第3章 微生物引起的食品變質(zhì)
3.1 食品的腐敗與變質(zhì)
3.2 食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)過程
3.3 食品腐敗變質(zhì)的鑒定
3.4 各類食品的腐敗變質(zhì)
第4章 食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)及檢驗(yàn)的基本要求
4.1 食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室要求
4.2 食品微生物實(shí)驗(yàn)室安全管理
4.3 微生物實(shí)驗(yàn)室基本操作要求
4.4 食品微生物實(shí)驗(yàn)室的生物危害
4.5 意外溢出事故的處置與報告
4.6 抽樣方法
4.7 不同類型樣品的制備
4.8 質(zhì)控菌株的管理和使用
4.9 培養(yǎng)基的質(zhì)量控制及質(zhì)量保證
4.10 平板培養(yǎng)基的制備和儲存
4.11 接種和培養(yǎng)
4.12 測微和計數(shù)
4.13 結(jié)果的報告
4.14 微生物實(shí)驗(yàn)室廢棄物管理規(guī)定
第5章 預(yù)測微生物學(xué)和HACCP
第6章 食品中微生物危害風(fēng)險評估與食品反恐怖
附錄一 微生物風(fēng)險評估在食品安全風(fēng)險管理中的應(yīng)用指南GB／Z 23785—
附錄二 食品微生物指標(biāo)制定和應(yīng)用的原則GB/T 23784—2009348參考文獻(xiàn)
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