守護舌尖安全，從翻開這本書開始！ 有機食品就是更好的嗎？拒絕一切食品添加劑？礦泉水瓶可以反復(fù)使用嗎？我們身邊的轉(zhuǎn)基因食品變多了嗎？ 催熟的水果會導(dǎo)致性早熟？隔夜菜致癌，不能吃？…… 《餐桌上的食品安全》聚焦食品熱點問題，從食品污染、食品包裝、食品添加劑、轉(zhuǎn)基因食品等方面解讀食品安全，以及介紹了如何科學選購食品，包括米面油、蔬菜、堅果、牛奶、調(diào)味品，等等，最后解釋了百姓誤入的食品安全誤區(qū)。 為便于讀者應(yīng)用，《餐桌上的食品安全》還提供了食品安全思維導(dǎo)圖拉頁和由作者參
本書詳細介紹了咖啡豆的栽培環(huán)境、品種、栽培方法、精制方法、篩分等，包括咖啡樹的種植、采摘、流通、鑒定，以及挑選咖啡豆的指標、咖啡評價的標準等內(nèi)容，對咖啡進行全面的科普和分析，使讀者能夠深入了解咖啡的不同風味取決于何種因素，能夠全方位了解咖啡，從而挑選出適合自己咖啡館的咖啡豆，以及據(jù)此選擇合適的烘焙和沖泡方式。書中盡力剖析了影響咖啡風味變化的因素，致力于協(xié)助讀者理解咖啡的本質(zhì)風味，從而更好地品味咖啡。相比傳統(tǒng)的咖啡書籍，本書以全新視角呈現(xiàn)創(chuàng)新內(nèi)容，非常適合咖啡從業(yè)者及資深咖啡愛好者閱讀。
本書在系統(tǒng)科學地闡述糖制品加工基本原理的基礎(chǔ)上，詳細介紹了各類果品、蔬菜、花卉等常見品種的糖制技術(shù)、工藝流程、操作要領(lǐng)、質(zhì)量標準等，并配以大量制作實例簡介說明。全書共分十一章。第一章對糖制品的分類、糖制加工用糖、對園藝產(chǎn)品的要求以及糖漬工藝理論進行了概述。第二章介紹了果脯蜜餞類和果醬類產(chǎn)品的加工工藝以及新工藝進展。第三至十一章分別詳細介紹了果品(仁果類、核果類、漿果類和其他類)、蔬菜(根菜類、莖菜類、葉菜類和果菜類)、食用菌和食用花卉等多種常見果蔬花卉產(chǎn)品的糖制技術(shù)、工藝流程、操作要領(lǐng)
本書介紹了果蔬花卉速凍的基本理論、速凍設(shè)備、工藝流程以及實用技術(shù)，概述了果蔬花卉速凍的工藝概述和速凍設(shè)備，包括速凍果蔬花卉的分類、速凍裝置的分類，以及近年來國內(nèi)外速凍產(chǎn)品的發(fā)展和預(yù)測；著重介紹了果蔬花卉速凍的工藝，包含溫度對微生物生長和繁殖的影響、果蔬凍結(jié)和凍藏的變化、果蔬加工各個環(huán)節(jié)對營養(yǎng)含量的影響、果蔬花卉的速凍加工工藝，以及速凍的食品安全管理體系；最后，詳細闡述了速凍果蔬花卉的貯藏、運輸及貨架保存。
本書圍繞果蔬加工制品企業(yè)質(zhì)量與安全管理的基本要求，以果蔬加工制品安全問題產(chǎn)生的環(huán)節(jié)和控制途徑為主線，闡述了果蔬加工制品質(zhì)量和安全相關(guān)的控制體系及應(yīng)用。
《果蔬花卉干制技術(shù)與應(yīng)用》對我國果蔬花卉的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及優(yōu)質(zhì)果蔬花卉的評價依據(jù)進行了系統(tǒng)和科學的介紹，重點闡述了：果蔬干制的原理、干制方法；果蔬產(chǎn)品干制場地設(shè)施、常用設(shè)備及器具，以及花卉干制原理、方法及設(shè)備等；果蔬花卉干制的原料基礎(chǔ)，果蔬干制預(yù)處理及食品添加劑相關(guān)內(nèi)容；干制品的包裝與儲存等及干制品的危害分析；蔬菜干制品加工實例；食用菌的干制加工實例；果品的干制實例；花卉的干制實例等內(nèi)容。本書適宜于從事果蔬花卉干制加工的企業(yè)人員以及相關(guān)專業(yè)的大中專院校師生和科研院所的相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員閱讀和參考
本書聚焦于日常飲食的一系列相關(guān)問題，以一名高中化學教育工作者的視角，對食品的挑選、加工和處理等方面做了分析與講解。同時，書中也關(guān)注社會熱點，對植物奶油、代可可脂、無糖飲料、冷萃果汁等新型食品做了闡述與介紹。
本書分為五章，第一章介紹了有機食品和有機農(nóng)業(yè)的概念，有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展和支持政策，有機農(nóng)業(yè)的環(huán)境保護功能與效益分析，有機食品的消費理由和市場發(fā)展；第二章介紹了有機食品生產(chǎn)的基本要求，有機基地的選擇和規(guī)劃管理，水土保持、生物多樣性保護、廢棄物處理、土壤培肥、有害生物綜合防治、連作障礙土壤改良等共性關(guān)鍵技術(shù)；第三章重點介紹了有機稻、有機茶、有機番茄、有機蘋果、有機獼猴桃和有機花生的生產(chǎn)技術(shù)；第四章翻譯整理了國際有機聯(lián)盟、國際食品法典委員會、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和聯(lián)合國貿(mào)易與發(fā)展會議等國際組織編制的有機標
一本書講透天然酵種面包，專業(yè)面包師與家庭烘焙者適讀。查德·羅伯遜大師教程，教你只用簡單的基礎(chǔ)配料——面粉、水和天然酵種來制作面包，還原面包本身該有的香氣與口感。作者將自己多年的天然酵種及其面包的制作經(jīng)驗化作文字與照片，指導(dǎo)讀者如何觀察酵種與面團的變化，系統(tǒng)講解了天然酵種的培養(yǎng)、續(xù)養(yǎng)、保存等。書中還講解了如何運用天然酵種做出美味面包，既有基礎(chǔ)鄉(xiāng)村面包，也有在此基礎(chǔ)上延伸出來的可頌、布里歐修等經(jīng)典面包的講解。通過本書，既可以全面掌握天然酵種的理論和制作，也可以系統(tǒng)學習天然酵種面包的制作方法
“中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村新發(fā)展格局研究叢書”之一種。本書從協(xié)同治理視角出發(fā)，利用大數(shù)據(jù)分析當前中國食品質(zhì)量安全風險特征的基礎(chǔ)上，結(jié)合當前一體化監(jiān)管階段我國食品質(zhì)量安全治理的基本情況和現(xiàn)存問題，利用耦合協(xié)調(diào)發(fā)展度模型分別測度了我國食品質(zhì)量安全區(qū)域協(xié)同和多元主體協(xié)同水平，并從宏觀、微觀視角上揭示和識別出政府規(guī)制工具組合、區(qū)域協(xié)同治理和多元主體協(xié)同治理對食品質(zhì)量安全的空間效應(yīng)、協(xié)同結(jié)構(gòu)和協(xié)同績效，從直接利益相關(guān)責任主體強化和間接數(shù)字技術(shù)引導(dǎo)兩方面，提出食品質(zhì)量安全區(qū)域協(xié)同和多元主體協(xié)同的治理體系改革方
新書資訊 新書推薦