《中等職業(yè)教育課程改革創(chuàng)新教材：餐飲服務(wù)技能實訓(xùn)（第2版）》以中級餐廳服務(wù)員技能考核要求為指導(dǎo)，分析了餐廳服務(wù)員工作所需的知識、能力、技能、態(tài)度等知識點，在對大量旅游企業(yè)進行調(diào)研的基礎(chǔ)上，將餐廳服務(wù)技能分解成五個既相互聯(lián)系又自成體系的項目，任務(wù)明確，操作性強。在實際教學(xué)中，可根據(jù)需要對各項目進行拆裝、組合。
《中等職業(yè)教育課程改革創(chuàng)新教材：餐飲服務(wù)技能實訓(xùn)（第2版）》還配有案例、習(xí)題和視頻光盤等輔助教學(xué)資料，有很強的直觀性和可操作性，可引導(dǎo)學(xué)生進行探究式學(xué)習(xí)，以加強對學(xué)生動手、動口、動腦能力的培養(yǎng)。
《中等職業(yè)教育課程改革創(chuàng)新教材：餐飲服務(wù)技能實訓(xùn)（第2版）》內(nèi)容通俗易懂、貼近實際、實用性強，版面活潑、圖文并茂，可作為中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)類專業(yè)的教材或企業(yè)培訓(xùn)教材。
第2版前言
第1版前言
緒論 餐飲服務(wù)人員的基本素質(zhì)
項目一 托盤訓(xùn)練
任務(wù)一 托盤技法訓(xùn)練
項目二 餐巾折花訓(xùn)練
任務(wù)一 餐巾折花的基本技法訓(xùn)練
任務(wù)二 餐巾花的折疊訓(xùn)練
項目三 擺臺訓(xùn)練
任務(wù)一 中餐擺臺訓(xùn)練
任務(wù)二 西餐擺臺訓(xùn)練
項目四 斟酒訓(xùn)練
任務(wù) 斟酒技法訓(xùn)練
項目五 中餐上菜與分菜訓(xùn)練
任務(wù)一 中餐上菜
任務(wù)二 中餐分菜
附錄
附錄A 餐巾盤花圖譜14種
附錄B 餐巾杯花圖譜20種
參考文獻
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