《中等職業(yè)教育課程改革創(chuàng)新教材：餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)（第2版）》以中級(jí)餐廳服務(wù)員技能考核要求為指導(dǎo)，分析了餐廳服務(wù)員工作所需的知識(shí)、能力、技能、態(tài)度等知識(shí)點(diǎn)，在對(duì)大量旅游企業(yè)進(jìn)行調(diào)研的基礎(chǔ)上，將餐廳服務(wù)技能分解成五個(gè)既相互聯(lián)系又自成體系的項(xiàng)目，任務(wù)明確，操作性強(qiáng)。在實(shí)際教學(xué)中，可根據(jù)需要對(duì)各項(xiàng)目進(jìn)行拆裝、組合。
《中等職業(yè)教育課程改革創(chuàng)新教材：餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)（第2版）》還配有案例、習(xí)題和視頻光盤等輔助教學(xué)資料，有很強(qiáng)的直觀性和可操作性，可引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行探究式學(xué)習(xí)，以加強(qiáng)對(duì)學(xué)生動(dòng)手、動(dòng)口、動(dòng)腦能力的培養(yǎng)。
《中等職業(yè)教育課程改革創(chuàng)新教材：餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)（第2版）》內(nèi)容通俗易懂、貼近實(shí)際、實(shí)用性強(qiáng)，版面活潑、圖文并茂，可作為中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)類專業(yè)的教材或企業(yè)培訓(xùn)教材。
第2版前言
第1版前言
緒論 餐飲服務(wù)人員的基本素質(zhì)
項(xiàng)目一 托盤訓(xùn)練
任務(wù)一 托盤技法訓(xùn)練
項(xiàng)目二 餐巾折花訓(xùn)練
任務(wù)一 餐巾折花的基本技法訓(xùn)練
任務(wù)二 餐巾花的折疊訓(xùn)練
項(xiàng)目三 擺臺(tái)訓(xùn)練
任務(wù)一 中餐擺臺(tái)訓(xùn)練
任務(wù)二 西餐擺臺(tái)訓(xùn)練
項(xiàng)目四 斟酒訓(xùn)練
任務(wù) 斟酒技法訓(xùn)練
項(xiàng)目五 中餐上菜與分菜訓(xùn)練
任務(wù)一 中餐上菜
任務(wù)二 中餐分菜
附錄
附錄A 餐巾盤花圖譜14種
附錄B 餐巾杯花圖譜20種
參考文獻(xiàn)
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