《酒水知識與酒吧管理/普通高等學校旅游管理專業應用型特色“十二五”規劃教材》是旅游、飯店類專業的一門核心課程。本教材按照“模塊一任務驅動教學法”對課程的內容進行了全新的整合與歸納。《酒水知識與酒吧管理/普通高等學校旅游管理專業應用型特色“十二五”規劃教材》以“可教、可學、可做”為原則，共分11個模塊，每一個模塊又分解為若干任務。同時在體例上，每一模塊都安排了模塊導讀、學習目標、核心概念、模塊導入、自我測試等欄目�！毒扑R與酒吧管理/普通高等學校旅游管理專業應用型特色“十二五”規劃教材》融理論性、實踐性于一體，特別重視實踐能力的提高，為培養優秀的酒水知識和酒吧管理人才奠定堅實的基礎。
模塊一 酒水知識概述
任務一 酒的起源與發展
任務二 釀酒原理
任務三 酒品風格
任務四 中國酒文化
模塊二 蒸餾酒
任務一 中國白酒
任務二 白蘭地、威士忌、金酒
任務三 伏特加、朗姆酒、特基拉
模塊三 發酵酒
任務一 葡萄酒
任務二 啤酒
任務三 中國黃酒
任務四 清酒
模塊四 配制酒
任務一 開胃酒
任務二 甜食酒
任務三 利口酒
模塊五 雞尾酒
任務一 雞尾酒概述
任務二 雞尾酒的調制工具與載杯
任務三 調制方法與計量
任務四 典型雞尾酒的調制
模塊六 非酒精飲料
任務一 含乳飲料
任務二 礦泉水
任務三 碳酸飲料與果蔬飲料
任務四 咖啡
任務五 可可
任務六 茶
模塊七 酒吧概述
任務一 酒吧類型和酒吧設計
任務二 酒吧崗位和人員配備
模塊八 酒單的策劃與設計
任務一 酒單概述
任務二 酒單策劃
任務三 酒單設計原則及內容
模塊九 酒吧服務知識
任務一 酒吧服務概述
任務二 酒水服務與飲用技巧
任務三 酒會服務知識
任務四 酒吧推銷與服務技巧
模塊十 酒吧酒水管理
任務一 酒水流程管理
任務二 酒水損耗控制
任務三 酒水生產管理
任務四 酒水銷售管理
模塊十一 酒吧營銷管理
任務一 酒吧內部營銷
任務二 酒吧促銷組合
參考文獻
《酒水知識與酒吧管理/普通高等學校旅游管理專業應用型特色“十二五”規劃教材》：
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白茶是我國的特產，屬于輕微發酵茶。白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋味鮮醇可口，還能起藥理作用。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣。
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黃茶屬于輕發酵茶，在制茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。黃茶分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽，四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽，安徽霍山的霍內芽）、“黃小茶”（包括湖南岳陽的北港茶、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶”（包括廣東的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。黃茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，黃茶在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區別。
比如，湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細，分殺青、攤放、初烘、復攤、初包、復烘、再攤放、復包、干燥等工序。
（六）黑茶
黑茶屬于后發酵茶，因茶色黑褐而得名，又稱“邊銷茶”。黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶的原料一般較粗老，加之制造過程中往往堆積發酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐。黑茶按照產區的不同和工藝上的差別，可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶，主要品種有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶、云南普洱茶等，其中云南普洱茶古今中外久負盛名。普洱茶必須以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成。其外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，滋味醇厚回甘，具有獨特的陳香味兒，有“美容茶”之美譽。
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花茶又稱熏花茶、香花茶、香片，為我國獨特的一個茶葉品類，由精制茶坯與具有香氣的鮮花拌和，通過一定的加工方法，促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成。花茶是集茶味與花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰，既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。花茶不僅有茶的功效，而且花香也具有良好的藥理作用，裨益人體健康。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，根據所用的鮮花不同，還有玉蘭花茶、桂花茶、珠蘭花茶等。普通花茶都是用綠茶制作，也有用紅茶制作的。
�。ò耍┚o壓茶
緊壓茶屬于再加工茶，是以黑毛茶、老青茶、做莊茶及其他適和制毛茶為原料，經過渥堆、蒸、壓等典型工藝過程加工而成的磚形或其他形狀的茶葉。緊壓茶在少數民族地區非常流行。緊壓茶喝時需用水煮，時間較長，因此茶湯中鞣酸含量高，非常有利于消化，但也促使人產生饑餓感，所以喝時一般要加入有營養的物質。蒙古人習慣加奶，叫奶茶；藏族人習慣加酥油，為酥油茶。我國緊壓茶產區比較集中，主要有湖南、湖北、四川、云南、貴州等省。其中茯磚、黑磚、花磚主產于湖南；青花磚主產于湖北；康磚、金尖主產于四川、貴州；普洱茶之緊壓茶主要產于云南；沱茶主要產于云南、重慶。
（九）萃取茶
萃取茶是以成品茶或半成品茶為原料，用熱水萃取茶葉中的可溶解物，過濾棄去茶渣獲得的茶葉，經濃縮或不濃縮、干燥或不干燥，制成固態或液態茶，統稱萃取茶。主要有灌裝飲料茶、濃縮茶及速溶茶。
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果味茶是在茶葉半成品或成品中加入果汁后制成的各種含有水果味的茶。這類茶葉既有茶味又有果香味，風味獨特。我國生產的果味茶主要有荔枝紅茶、檸檬紅茶、山楂茶等。
（十一）藥用保健茶
藥用保健茶是指用茶葉和某些中草藥或食品拼合調制而成的各種保健茶。茶葉本來就有營養保健作用，經過調配，更加強了它的某些防病治病的功效。保健茶種類繁多，功效也不相同。
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含茶飲料是在飲料中添加各種茶汁而開發出來的新型飲料，如茶可樂、茶露、茶葉汽水等。
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