本書以天津市為重點區域，通過對學校食品安全與營養健康情況、學校食品安全管理責任制度建設情況、學校餐飲管理情況、學校外購食品安全管理情況、學校集中用餐信息公開制度建設情況、學校食物教育情況、學校食品安全與營養健康管理先進做法及經驗、學校學生食堂管理制度、農村小學食品安全與營養健康現狀的調研，進行現狀分析，并提出建設性的建議，對解決學校現存食品安全問題具有較高的應用價值。
目錄
第一章 學校食品安全與營養健康情況調查 1
第一節 食品安全與食品營養概述 1
一、食品安全概述 1
二、食品營養概述 1
三、食品安全與食品營養的關系 2
第二節 文獻回顧 2
一、對檢索文獻的整理與分析 2
二、國內研究綜述 3
三、國外文獻綜述 4
四、文獻述評 6
第三節 我國校園食品安全與營養健康管理現狀 7
一、保障在校學生食品安全與營養健康的現行法律體系 7
二、學校食堂食品安全與營養健康保障存在的隱憂 7
第四節 天津市中小學生食品安全與食品營養實證分析 9
一、問卷設計及調查基本情況 9
二、中小學生飲食習慣分析 10
三、中小學生飲食結構分析 11
四、飲食習慣養成的影響因素分析 15
五、家長對學校午餐的評價 16
第五節 基于“食育”的我國學校食品安全健康營養體系重構與建議 18
一、“食育”對我國食品安全健康營養管理的啟示 18
二、我國學校食品安全健康營養體系重構 19
參考文獻 20
第二章 學校食品安全管理責任制度建設情況調查及建議 21
第一節 實施學校食品安全管理責任制度建設的重要性 21
第二節 理論基礎 22
一、關鍵概念界定 22
二、研究現狀綜述 24
第三節 關于學校食品安全管理責任制度的調查 25
一、研究方法 25
二、研究線路 26
三、問卷數據與基本描述 26
四、實證與因子分析 26
五、結論 30
第四節 加強校外配餐安全管理制度建設—以天津市為例 33
一、研究的必要性 33
二、校外配餐食品安全影響因素研究 33
參考文獻 38
第三章 基于食品安全的學校餐飲管理研究 39
第一節 學校餐飲管理研究背景和意義 39
一、研究背景和意義 39
二、研究內容 40
三、研究方法 41
四、可能的創新 41
第二節 理論基礎 42
一、關鍵概念界定 42
二、研究現狀綜述 43
三、基于食品安全的學校餐飲管理調查方法 45
第三節 基于食品安全的學校餐飲管理現狀訪談與調查 46
一、面向學校食品安全餐飲管理者的訪談 46
二、面向學校食品從業者的調查 52
三、面向學校教師的調查 60
四、面向學校學生的調查 65
第四節 基于食品安全的學校餐飲管理問題及原因 72
一、基于食品安全的學校餐飲管理問題 72
二、基于食品安全的學校餐飲管理問題原因 74
第五節 基于食品安全的學校餐飲管理對策 75
一、提高學校對基于食品安全的餐飲管理的重視 75
二、加強食品安全相關培訓 75
三、改進基于食品安全的餐飲管理的體制機制 76
參考文獻 77
第四章 學校外購食品安全管理情況調查 78
第一節 學校外購食品安全管理的政策環境 78
一、關于學校食堂外購的規制 79
二、關于供餐單位訂餐的規制 81
第二節 學校外購食品安全管理績效分析 82
一、學校食品外購的基本情況 83
二、表現優良方面 83
三、重要風險點及高發問題 85
第三節 學校外購食品安全管理薄弱環節的成因分析 89
一、食品安全意識有待加強 89
二、食品安全知識有待擴充 90
三、管理制度不健全或執行不力 90
四、學校內部食品安全問責處理不力 91
第四節 進一步保障學校外購食品安全的政策建議 91
一、加強食品安全培訓、提高管理者和從業人員素質 91
二、推進學校外購食品安全的精細化管理 91
三、細化實化學校內部問責處理 91
第五節 提高學校外購食品質量安全：模式前瞻 92
一、“中央廚房+校園”模式的出現 92
二、天津市“中央廚房+校園”模式的發展現況 94
三、未來展望 96
第五章 學校集中用餐信息公開制度建設情況調查 97
第一節 學校集中用餐食品安全信息公開的消費者分析 97
第二節 學生家長關于學校集中用餐食品安全信息公開的認知調查 98
一、對學生家長的訪談 98
二、調查問卷分析 98
三、結論與建議 103
第三節 在校學生關于學校集中用餐食品安全信息公開的認知調查 104
一、對中小學生的訪問 104
二、問卷分析 105
三、對學生在校集中用餐的對策建議 108
第四節 教師關于學校集中用餐食品安全信息公開認知的調查 109
一、問卷調查分析 109
二、訪談分析 114
三、對校園食品安全信息公開的幾點建議 115
附錄 天津市學校集中用餐信息公開消費者認知調查問卷 117
第六章 關于天津市學校食物教育情況的調研報告 122
第一節 食物教育概述 122
一、食物教育的概念 122
二、食物教育國內外發展現狀 122
三、關于在天津市開展食物教育的重要意義 125
第二節 文獻研究綜述 126
一、國外經驗借鑒 126
二、與干預營養健康相結合的實證分析 126
三、教育理念的創新實踐探索 126
四、以自媒體為平臺的隨感雜文 126
第三節 調研方案與結果分析 127
一、研究方法綜述 127
二、文獻調查：我國“食育”相關大事件（表6.1） 127
三、調研結果分析 128
四、訪談結果綜述 138
五、結論 139
六、數據說明 140
第四節 在天津市大中小學開展食物教育的對策建議 140
一、開展食物教育工作，必須得到政府重視與支持 140
二、制定實施內容可參照標準 141
三、針對不同教育階段，研發食育課程 141
四、建立師資培訓基地，持續不斷培養教師資源 142
五、建立試點和樹立標桿相結合 142
六、建立持續和可比較的數據庫 142
七、鼓勵社會資源參與食物教育 143
第五節 結語 143
附錄 天津市學校食物教育調查問卷 144
參考文獻 147
第七章 學校食品安全與營養健康管理先進做法及經驗 148
第一節 各國學校食品安全監管做法與經驗 148
一、日本的學校食品安全監督管理 148
二、美國的校園食品安全監督管理 150
三、英國的校園食品安全監督管理 152
四、澳大利亞的校園食品安全監督管理 153
第二節 各國學校營養健康教育做法與經驗 155
一、日本學校的營養健康教育：“食育”立法并分階段全面推進 156
二、美國學校的營養健康教育：政府計劃、食育運動與跨學科課程并行 159
三、英國學校的營養健康教育：認知教育與技能教育并重 160
四、德國學校的營養健康教育：滲透式課程與體驗式教育協同推進 162
第三節 各國經驗對我國學校食品安全管理與營養健康教育的啟示 163
一、我國學校食品安全管理現狀 163
二、我國學校營養健康教育現狀 165
三、國外經驗對我國學校食品安全與營養健康管理的啟示 167
參考文獻 170
第八章 天津市學校學生食堂管理制度調研報告 171
第一節 研究背景 171
一、貫徹落實食品安全“四個最嚴”的新要求 171
二、良好的食堂管理制度與學校人才培養密切相關 171
第二節 研究意義與目標 172
一、研究意義 172
二、研究目標 173
第三節 相關概念界定 173
一、食堂產業 173
二、學校學生食堂管理 173
三、學校食堂管理制度 174
第四節 研究對象與研究方法 174
一、研究對象 174
二、研究方法 175
第五節 研究內容 175
一、天津市學校食堂管理制度體系 176
二、天津市學校食品安全管理體系的原則 178
三、天津市學校食堂管理的現行監督機制 179
四、天津市學校食堂管理隊伍建設 179
第六節 加強天津市學校食堂管理制度建設的對策建議 180
一、明確天津市學校食堂管理的原則 180
二、完善學校食堂管理體系建設的措施 181
參考文獻 185
第九章 農村小學食品安全與營養健康現狀調研 186
第一節 引言 186
第二節 基本情況 187
一、調查對象 187
二、調查方法 187
三、調查內容 188
第三節 存在問題與困難 188
一、對“營養改善計劃”政策的理解存在偏差 188
二、供餐管理有待進一步加強 189
三、食品安全管理有待進一步提升 192
四、食品安全與營養健康教育有待進一步深入 194
第四節 對策建議 195
一、全面理解和落實政策措施 195
二、嚴格規范管理，提高食堂供餐質量 197
三、強化監管，健全食品安全管理制度 202
四、深化教育，加強引導 202
第五節 結論 202
附錄 204
參考文獻 216
后記 217
索引 218
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