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　　《餐飲服務與管理》以培養旅游行業餐飲部門具有管理潛質的高素質勞動者和技能型人才為目標，力求知識與技能的嚴謹與創新，使專業教師在教學上可延續已有的技能體系，同時又能體現旅游服務與管理專業的人才培養目標。 　　《餐飲服務與管理》共分為七個項目：項目一至項目六側重服務技能，以培養學生動手能力為主，篇幅約占全書的90％；項目七側重管理，主要是培養學生對專業的理解能力和形成自身的管理意識，篇幅約占10％。全書按照學生由易到難的認知規律特點，通過高星級飯店的不同場景編排項目，采用任務分析、任務實施、任務實訓、知識鏈接和項目小結等形式，安排各項知識和技能，力求體現“教學做”的教學模式，讓學生達到較好的學習效果。 　　《餐飲服務與管理》內容以體現職業能力為本位，以“必需、夠用”為度，與行業相應的職業資格標準相銜接，為學生擇業和就業提供指導；更新了教學內容，反映了新知識和新技術；滲透職業道德和職業意識教育，培養學生團隊意識和創業意識。