本書從當前淡水產品加工業在加工技術、副產物綜合利用、加工設施設備等方面存在的問題出發，聚焦淡水產品綠色加工關鍵技術，分別從產品加工提質技術、副產物高值化利用技術、加工設備改良創新、質量控制與品牌創建等方面系統地介紹了當前淡水產品加工領域的相關技術和方案，為推動我國淡水產品加工業優化升級、保障淡水產業綠色可持續發展提供理論與技術支撐。本書注重理論性與實用性相結合，針對淡水產品加工領域存在的各類技術問題，既從理論角度分析探討其解決方案，也從應用實際角度列舉出相關技術研究案例。
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