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本書是十一五*規劃教材。這次是在第三版的基礎上進行修訂增減。
本書自第三版出版以來，使用本書的學校和任課教師對本書提出了許多建設性的意見和建議，這些意見和建議是我們這次修訂的重要依據之一。我國的飯店正在發生著從理念到形式全方位的發展和變化。我們在修訂本書的時候，力爭能夠反映社會和飯店的*變化，給本書輸入盡可能多的時代的新血液。這幾年，高職高專院校旅游管理專業的教育改革有了很大的進步，教學為實踐服務，教學與實踐相結合成為一種趨勢。所以這次教材的修訂也充分適應這種教改形勢。本書在修訂時，刪減了相當部分的內容，也增加了很多新內容。例如，增加了飯店利用高科技設置弱電系統，實現飯店管理和服務的智能化。針對社會發展趨勢，增加了綠色飯店的內容。本教材的特點是實用、面寬、重基。實用就是針對高職高專學生的就業有很強的可操作性。面寬就是知識面寬，學生不管從事飯店行業或者從事與飯店行業相關的行業，都能夠利用本教材的知識，做好管理和服務工作。重基是重視基礎理論和知識，本教材不但從形式上去表現飯店管理的全貌，而且從本質上去揭示飯店管理的規律，使學生在今后的工作中有發展的后勁。
本書基本保持了第三版原有的特點和結構體系，要說有新的特點，就是內容和時代的緊密結合，富有時代特色，更適合學生的需要。
為方便教學，本書第四版為主教材配制了網上教學資源包，包括PPT電子教學課件和三個附錄（即：附錄1章后習題參考答案與提示；附錄2綜合案例分析提示；附錄3綜合實訓教學建議）。使用本教材的任課教師可登錄東北財經大學出版社網站（wwwdufepcn）查詢或下載這些網上教學資源。

“十二五”職業教育國家規劃教材 

第1章飯店和飯店的業務特點 /
11飯店 /
12飯店的業務特點 /

第2章飯店的社會性和社會聯系
21飯店的社會性 /
22飯店的社會聯系 /

第3章飯店管理的含義 /
31飯店管理的含義 /
32飯店管理的五大要素 /

第4章飯店管理的內容框架 /
41飯店管理綱要 /
42飯店前臺管理者的管理職責 /

第5章飯店組織管理 /
51組織原則和組織結構 /
52組織管理的內容和組織制度 /

第6章飯店服務質量管理 /
□ 學習目標 /
61飯店服務質量概述 /
62飯店服務質量管理 /

第7章飯店人力資源管理 /

71飯店人力資源管理概述 /
72飯店人力資源的開發 /
73飯店人力資源的利用 /
74員工激勵 /


第8章飯店公共關系 /

81飯店公共關系概述 /
82飯店公共關系活動領域分析 /
83飯店CIS /


第9章飯店營銷管理 /

91飯店營銷活動概述 /
92飯店營銷組合策略 /
93飯店最新營銷理念和營銷技巧 /


第10章飯店物資管理 /

101飯店物資管理概況 /
102飯店物資定額管理 /
103飯店物資采購管理 /
104飯店物資驗收管理 /
105飯店物資倉儲管理 /
106飯店物資發放管理 /


第11章飯店設備管理 /

111飯店設備和設備管理 /
112設備的資產管理 /
113設備的使用和維護 /
114設備的維修 /
115能源管理 /