本教材分上下兩篇，上篇為食品營養學，內容包括營養學生理基礎、蛋白質、脂類、碳水化合物、能量、礦物質、維生素、植物化學物、各類食品的營養價值、特殊人群的營養、公共營養；下篇為食品衛生學，內容包括生物性污染、化學性污染、食品添加劑及其管理、各類食品衛生及其管理、食源性疾病及其預防、食品安全及其評價、食品安全監督管理。全書編寫在堅持學科系統性和科學性的前提下，將食品營養學與食品衛生學有機地結合在一起，并與醫學院校之“營養與食品衛生學”相區別，突顯自身特色。同時，本教材非常注重融入新成果、新技術、新方法，采用的營養建議、法規標準、監管體系，都是按照最新的調整來編寫的，使教材內容具有時新性。
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