《食品分析與檢驗技術/高等職業教育農業部“十三五”規劃教材》根據高等職業教育的特色，結合食品分析、質量檢測技術相關工作崗位的實際需求編寫而成。教材共分食品樣品的前處理、檢驗樣品的數據處理與報告、食品的感官檢驗、食品的物理檢驗、食品中營養成分的檢驗、食品中常見添加劑的檢驗、食品中有毒有害成分的檢驗及綜合實訓8個項目。
本教材內容豐富，設計新穎，理實一體，深入淺出，通俗易懂。教材中引用的標準和方法均為反映當前行業發展水平的通用標準和方法，旨在強化學生的技能訓練，使學生通過基本技能實訓、單項技能實訓和綜合技能實訓，提高自身水平與技能。
本教材可供高等職業院校食品類專業的學生使用，也可供食品質量檢測相關工作者及自學人員使用。
前言
課程導論
項目一 食品樣品的前處理
任務一 樣品的采集
任務二 樣品的制備與保存
任務三 樣品的預處理
項目二 檢驗樣品的數據處理與報告
任務一 誤差分析與數據處理
任務二 原始記錄與檢驗報告
項目三 食品的感官檢驗
任務一 食品感官檢驗的基本要求
任務二 食品感官檢驗的方法
項目四 食品的物理檢驗
任務一 相對密度的測定
任務二 折射率的測定
任務三 旋光度的測定
任務四 黏度的測定
項目五 食品中營養成分的檢驗
任務一 水分的測定
任務二 灰分的測定
任務三 脂類物質的測定
任務四 酸類物質的測定
任務五 糖類物質的測定
子任務一 食品中還原糖的測定
子任務二 食品中蔗糖和總糖的測定
子任務三 食品中淀粉的測足
子任務四 食品中膳食纖維的測定
任務六 蛋白質和氨基酸的測定
子任務一 食品中蛋白質的測定
子任務二 食品中氨基酸態氮的測定
任務七 維生素的測定
任務八 礦物質元素的測定
項目六 食品中常見添加劑的檢驗
任務一 防腐劑的測定
任務二 甜味劑的測定
任務三 護色劑的測定
任務四 著色劑的測定
項目七 食品中有毒有害成分的檢驗
任務一 鉛的測定
任務二 砷的測定
任務三 鎘的測定
任務四 農藥殘留的測定
子任務一 有機磷農藥殘留量的測定
子任務二 有機氯農藥殘留量的測定
任務五 獸藥殘留的測定
子任務一 抗生素殘留量的測定
子任務二 克侖特羅殘留量的測定
任務六 生物毒素的測定
項目八 綜合實訓
綜合實訓一 糧油及其制品的檢驗
綜合實訓二 肉及肉制品的檢驗
綜合實訓三 乳及乳制品的檢驗
綜合實訓四 葡萄酒的檢驗
參考文獻
附錄
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