家常菜是人們心里溫暖的味道。它是家的味道，是記憶的味道，是代代傳承的味道。本書將為你一一揭示好滋味經(jīng)典家常菜肴的烹飪秘訣，囊括爽口的時蔬、誘人的肉食、鮮美的水產(chǎn)等等。每道菜都附有精美圖片以及詳細做法步驟圖，圖文并茂，極具親和力地向讀者展示了美食的制作過程！
近300道百吃不厭的經(jīng)典家常菜，秘不外傳的烹飪技巧，讓新手的你也能做出一桌好菜。將美味、經(jīng)典的家味菜肴呈現(xiàn)在你的家人面前。
甘智榮
中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視臺美食類節(jié)目，《*級廚師》第二季深圳賽區(qū)評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環(huán)球廚神國際挑戰(zhàn)賽銀獎，深圳飲食協(xié)會名廚委員會專家委員。
從事烹飪工作多年，專業(yè)造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發(fā)獨具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師。多年來，培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著，并長年開設(shè)家常菜家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓(xùn)及遠程教學(xué)課程。
《掃一掃，“碼”上學(xué)做家常菜》目錄
Part1家常菜的入門必修課
002 超實用的食材處理方法
004 蔬菜炒著吃的訣竅
005 鎖住肉類營養(yǎng)的烹調(diào)秘訣
006 教你如何輕松搞定河鮮、海鮮
008 巧用調(diào)料，烹出美味
010 烹飪不可不知的廚房小妙招
Part2爽口蔬食，簡約而不簡略
012 姜汁拌空心菜
013 腰果炒空心菜
013 酥豆炒空心菜
014 青菜炒元蘑
015 油淋菠菜
016 蒜香皮蛋菠菜
017 松仁菠菜
017 蟹味菇炒小白菜
018 草菇扒芥菜
019 干貝芥菜
020 雞絲白菜炒白靈菇
021 辣白菜燜土豆片
021 白菜梗拌胡蘿卜絲
022 剁椒腐竹蒸娃娃菜
023 豉油蒸菜心
024 筍菇菜心
025 草菇西藍花
026 蒜苗炒口蘑
027 珍珠彩椒炒蘆筍
027 香辣萵筍絲
028 雜醬萵筍絲
029 魚香茄子燒四季豆
030 口味茄子煲
031 豆瓣茄子
031 果味冬瓜
032 干貝咸蛋黃蒸絲瓜
033 松仁絲瓜
034 西紅柿炒山藥
035 彩椒山藥炒玉米
035 川味酸辣黃瓜條
036 醬汁黃瓜卷
037 爽口涼拌菜
038 紅燒蘿卜
039 香油胡蘿卜
039 酸辣炒土豆絲
040 涼拌秋葵
041 蓮藕炒秋葵
041 蒜油藕片
042 醬燜四季豆
043 拌金針菇
044 栗燜香菇
045 香干絲拌香菇
045 紅薯燒口蘑
046 烏醋花生木耳
Part3饞嘴畜肉，濃油赤醬最誘人
048 尖椒回鍋肉
049 彩椒芹菜炒肉片
050 椒香肉片
051 酸辣肉片
051 白菜木耳炒肉絲
052 干煸芹菜肉絲
053 辣子肉丁
054 醬爆肉丁
055 螞蟻上樹
055 紅薯板栗紅燒肉
056 紅燒肉鹵蛋
057 干豆角燒肉
057 黃瓜釀肉
058 黑胡椒豬柳
059 紅燒獅子頭
060 豉汁蒜香蒸排骨
061 排骨醬燜藕
061 筍干燒排骨
062 南瓜燒排骨
063 香橙排骨
064 醬大骨
065 三杯鹵豬蹄
066 五香肘子
067 香辣蹄花
067 可樂豬蹄
068 紅燒豬尾
069 青豆燒肥腸
070 肥腸香鍋
071 豆腐燜肥腸
071 肚條燒韭菜花
072 彩椒炒豬腰
073 醬爆豬肝
074 泡椒爆豬肝
075 楊桃炒牛肉
075 南瓜炒牛肉
076 醬燒牛肉
077 蔥韭牛肉
078 山楂菠蘿炒牛肉
079 茄子燜牛腩
079 香辣牛腩煲
080 魔芋燒牛舌
081 回鍋牛蹄筋
081 紅燒牛肚
082 金針菇炒羊肉卷
083 紅酒燉羊排
084 鮮椒蒸羊排
085 土豆燉羊肚
086 蔥油拌羊肚
086 紅棗板栗燜兔肉
Part4絕味禽蛋，飯桌上的嫩滑美味
088 白果雞丁
089 醬爆雞丁
090 腰果炒雞丁
091 冬菜蒸白切雞
091 鮮菇蒸土雞
092 板栗蒸雞
093 醬香土豆燉雞塊
094 三味南瓜雞
095 紅蔥頭雞
095 歌樂山辣子雞
096 蜜醬雞腿
097 茶香鹵雞腿
098 醬汁雞翅
099 啤酒雞翅
099 香辣雞翅
100 板栗燒雞翅
101 黃蘑燜雞翅
102 滑炒鴨絲
103 蒜薹炒鴨片
103 彩椒黃瓜炒鴨肉
104 柚皮炆鴨
105 酸辣魔芋燒鴨
106 醬鴨子
107 粉蒸鴨塊
107 丁香鴨
108 山藥醬燜鴨
109 醬香鴨翅
110 茶樹菇燉鴨掌
111 溫州醬鴨舌
111 彩椒炒鴨腸
112 五香醬鴨肝
113 韭菜花酸豆角炒鴨胗
113 菌菇炒鴨胗
114 黃燜仔鵝
115 五彩鴿絲
116 紅燒鵪鶉
117 彩椒玉米炒雞蛋
117 彩蔬蒸蛋
118 蔬菜烘蛋
119 煎生蠔雞蛋餅
119 香鹵茶葉蛋
120 可樂鹵蛋
121 皮蛋拌魔芋
122 紅油皮蛋拌豆腐
Part5美味水產(chǎn)，一鮮到底的滋味料理
124 四寶鱈魚丁
125 豆豉小米椒蒸鱈魚
126 醬燒武昌魚
127 香菇筍絲燒鯧魚
127 豉汁蒸鱸魚
128 剁椒鱸魚
129 澆汁鱸魚
130 珊瑚鱖魚
131 剁椒蒸帶魚
131 芝麻帶魚
132 茄香黃魚煲
133 麻辣豆腐魚
134 香辣砂鍋魚
135 咸菜草魚
135 茄汁生魚片
136 酸筍福壽魚
137 家常紅燒福壽魚
138 糖醋魚片
139 野山椒末蒸秋刀魚
139 茶樹菇炒鱔絲
140 酸菜燉鲇魚
141 椒鹽銀魚
142 小魚花生
143 沙茶墨魚片
143 剁椒魷魚絲
144 豉汁魷魚筒
145 腰果西芹炒蝦仁
146 生汁炒蝦球
147 蘆筍沙茶醬辣炒蝦
147 蒜香豆豉蒸蝦
148 紅酒茄汁蝦
149 蒜香大蝦
150 鮮蝦豆腐煲
151 韭菜花炒河蝦
151 干煸瀨尿蝦
152 參杞燒海參
153 魔芋絲香辣蟹
154 油淋小鮑魚
155 陳醋黃瓜蜇皮
156 豉汁蒸蛤蜊
157 節(jié)瓜炒蛤蜊
157 蒜香粉絲蒸扇貝
158 醬爆海瓜子
159 白灼血蛤
160 辣酒燜花螺
Part6一碗好湯，暖心暖胃的呵護
162 干貝木耳玉米瘦肉湯
163 銀耳白果無花果瘦肉湯
164 板栗花生瘦肉湯
165 冬瓜花菇瘦肉湯
165 冬瓜銀耳排骨湯
166 枸杞杜仲排骨湯
167 冬菇玉米排骨湯
168 蓮子百合排骨湯
169 雙蓮扇骨湯 169 玉竹杏仁豬骨湯
170 霸王花紅棗玉竹湯
171 清潤八寶湯
172 元蘑骨頭湯
173 芥菜胡椒豬肚湯
173 白果紅棗肚條湯
174 葛根木瓜豬蹄湯
175 花生眉豆煲豬蹄
176 清燉牛肉湯
177 蘿卜山藥煲牛腩
177 胡蘿卜牛尾湯 178 木耳山藥煲雞湯
179 姬松茸茶樹菇雞湯
179 黑棗枸杞燉雞
180 西洋參竹蓀土雞湯
181 蓮藕章魚雞爪湯
182 美白養(yǎng)顏湯
183 芡實燉老鴨
183 茯苓筍干老鴨湯
184 桂圓益智鴿肉湯
185 涼薯胡蘿卜鯽魚湯
186 蘋果紅棗鯽魚湯
187 桂圓核桃魚頭湯
188 海底椰響螺湯
189 干貝胡蘿卜芥菜湯
189 絲瓜豆腐湯
190 猴頭菇桂圓紅棗湯
191 蕓豆赤小豆鮮藕湯
192 桂圓紅棗山藥湯
Part7私房菜，極具情懷的私享美味
194 芋頭扣肉
195 梅干菜鹵肉
196 百財福袋
197 蒸冬瓜肉卷
198 揚州獅子頭
199 蒜香椒鹽排骨
199 孜然鹵香排骨
200 招財豬手
201 橙香醬豬蹄
202 香鍋牛百葉
203 五香醬牛肉
203 黃燜雞
204 五香鹵雞
205 蔥香三杯雞
205 香辣榛蘑燒雞塊
206 茭白燒鴨塊
207 菊花草魚
208 蔥香蒸鱖魚
209 雪菜黃魚
209 豉汁蒸脆皖
210 香辣水煮魚
211 剁椒蒸武昌魚
212 香辣小黃魚
213 孜然石斑魚排
213 土豆燒鱸魚塊
214 繡球鱸魚
215 蠔油醬爆魷魚
216 白灼蝦
217 元帥蝦
217 沙茶炒瀨尿蝦
218 麻辣水煮花蛤
219 美味醬爆蟹
220 老虎菜拌海蜇皮
221 鮑丁小炒
221 雜錦菜
222 龍須四素
223 五寶蔬菜
224 香濃味噌蒸青茄
225 蠔油蒸茄盒
225 京醬茄條
226 紅燒雙菇
227 鍋塌釀豆腐
228 多彩豆腐
229 貴妃豆腐
229 醬香素寶
230 茭白秋葵豆皮卷
231 拔絲蘋果
232 紅酒雪梨
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