《面包生產工藝（上）/食品生物工藝專業改革創新教材系列》系食品生物工藝專業學生“面包生產工藝”課程用書，也是職業資格證書考試的的主要復習指導書。《面包生產工藝（上）/食品生物工藝專業改革創新教材系列》編寫以學生職業能力發展為核心、以中級資格證技能考核標準為依據，并根據食品專業主干課程的主要內容，加強面包生產工藝的實際應用。既考慮到必要性，又考慮到實用性。《面包生產工藝（上）/食品生物工藝專業改革創新教材系列》把西點制作的過程、圖解、原料選擇、工藝要求、成品特點、成品問題與解決要點全部都熔合在一起，既適應初學者要求，又符合烘焙食品制作從業人員想從理論上提高和學會分析的要求。適合食品專業高、中職學生，酒店、餐廳等工作人員，有意向學習面包制作工藝的愛好者，及需要考取西式面點師技能等級證的學員練習使用。
王剛，1992年畢業于鄭州糧食學院食品科學專業，現就職于廣東省貿易職業技術學校食品專業部，從事烘焙食品加工教學二十多年，食品高級講師，西式面點高級技師，全國公共英語等級考試（PETS）口試考官，多次赴美參加專業培訓。曾擔任《華美烘焙》、《烘焙世界》副主編，公開發表“過夜面團發酵法制作面包技術探索”等多篇學術論文。
編寫說明
開講之前 認識烘焙行業
項目一 烘焙行業入行規則
項目二 認識面包生產設備與基本用具
項目三 認識面包產品和面包產品分類
項目四 如何學好烘焙課程
開講之前自我測驗題
模塊一 吐司面包類
項目一 無蓋甜吐司
項目二 無蓋咸吐司
項目三 椰賓、紅豆吐司
項目四 蔬菜汁吐司
項目五 葡萄干吐司
面包大講壇 面團攪拌與發酵
面包設備ABC 面團攪拌機
模塊一自我測驗題
模塊二 甜餐包類
項目一 酥粒包
項目二 菠蘿包
項目三 芋頭包（蓮蓉包、豆沙包）
項目四 辮子包
項目五 牛油排包
項目六 毛毛蟲面包
項目七 酥皮包
項目八 墨西哥面包
面包大講壇 面團整形與最后醒發
面包設備ABC 面團整形設備
模塊二自我測驗題
參考文獻
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