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　　本書是根據高職高專食品類專業對化工原理課程教學要求編寫的。化工原理研究化工生產中單元操作的基本原理、典型設備的構造及工藝尺寸的計算，所以是食品、制藥、生物工程、冶金等專業學生的重要課程。
　　本書以動量傳遞、熱量傳遞、質量傳遞為內容介紹主線條，重點介紹了流體流動與輸送、非均相物系的分離、傳熱、溶液濃縮、蒸餾、吸收、干燥、制冷等單元操作，并根據食品生產的特點介紹了萃取、吸附、浸出、膜分離技術。所編內容有著廣泛的生產實用性。
　　本書內容涉及面較廣，文字簡練，沒有煩瑣的理論推導；圖文并茂、通俗易懂，每章后配有思考題及計算題供培養學生解決問題訓練之用。本書適合高職層次食品類、制藥類及生物技術類相關專業學生學習使用，也可供生產企業工程技術人員學習參考。

　　本書主要包括流體流動與輸送、非均相混合物的分離、傳熱、制冷、溶液的濃縮、蒸餾、吸收、固體干燥、萃取、浸出、膜分離、吸附等單元操作。通過理論學習、典型例題練習，分析、解決工程問題能力的訓練與培養，使學生了解常用單元操作的基本概念，理解常用單元操作的基本原理，掌握單元操作的基本工藝計算。同時要求學生要對典型設備的組成、結構、工作原理、性能特點、操作要點及選用方法有一全面把握，能運用所學的知識分析、解決單元操作中的一般性技術問題，并且初步具備提出工藝設計與技術改造方案的能力。