《食品生物技術導論（第3版）》系統地介紹了生物技術的基本原理，通過案例闡述生物技術在食品領域的應用，力求體現食品科學的特點，并采用了二維碼技術對重要的知識點進行擴充。全書共10章，包括緒論、基因工程與食品產業、細胞工程與食品產業、蛋白質工程、食品酶工程、發酵工程、轉基因生物反應器、生物工程下游技術、現代生物技術與食品安全、組學技術及生物信息學技術與食品產業。
《食品生物技術導論（第3版）》可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、生物技術與工程等專業本科生的教材，也可以作為研究生和相關專業科技人員的參考書。
第1章 緒論
1．1 食品生物技術的基本概念與發展中的重大歷史事件
1．1．1 食品生物技術發展中的重大歷史事件
1．1．2 食品生物技術的基本概念
1．2 食品生物技術研究的內容
1．2．1 基因工程
1．2．2 細胞工程
1．2．3 蛋白質工程
1．2．4 酶工程
1．2．5 發酵工程
1．2．6 生物工程下游技術
1．2．7 轉基因生物反應器
1．2．8 現代分子檢測技術
1．2．9 組學技術與生物信息學技術
1．3 食品生物技術在食品工業發展中的地位和作用
1．4 食品生物技術研究和應用進展與展望
1．4．1 生物技術研究和應用進展
1．4．2 現代生物技術的展望
第2章 基因工程與食品產業
2．1 基因工程概述
2．1．1 基因工程的概念
2．1．2 基因工程的理論基礎
2．1．3 基因工程的主要內容
2．1．4 基因工程的發展概況
2．2 DNA分子的提取與檢測技術
2．2．1 天然DNA的分類與存在形式
2．2．2 DNA的提取
2．2．3 食品中DNA的提取
2．2．4 DNA的檢測——凝膠電泳技術
2．3 工具酶和基因載體
2．3．1 基因工程的工具酶
2．3．2 基因工程載體
2．4 基因工程的基本技術
2．4．1 目的基因的獲得與序列分析
2．4．2 目的基因與載體的連接（重組與克隆）
2．4．3 重組DNA向受體的轉化
2．4．4 植物細胞轉化技術
2．4．5 重組體的篩選與外源基因的鑒定
2．4．6 反義基因技術
2．4．7 RNA沉默技術
2．5 基因工程在食品產業中的應用
2．5．1 利用基因工程改造食品微生物
2．5．2 利用基因工程改善動物食品原料的品質
2．5．3 利用基因工程改進食品生產工藝
2．5．4 利用基因工程改良食品的風味
2．5．5 利用基因工程生產食品添加劑及功能性食品
第3章 細胞工程與食品產業
3．1 細胞工程的基本原理
3．1．1 細胞工程的概念和分類
3．1．2 細胞基礎概述
3．1．3 細胞工程的基本操作和技術
3．2 細胞培養技術
3．2．1 微生物細胞的培養
3．2．2 植物細胞的培養
3．2．3 動物細胞的培養
3．3 細胞融合技術
3．3．1 細胞融合的定義和意義
3．3．2 細胞融合的原理與方法
3．3．3 微生物原生質體的制備與融合
3．3．4 植物原生質體的制備
3．3．5 動物單細胞的獲得
3．3．6 融合子的篩選
3．4 植物細胞工程及其在食品工業的應用
3．4．1 植物細胞工程概述
3．4．2 提高植物細胞培養次生代謝產物的策略
3．4．3 植物細胞工程在食品工業的應用
3．5 動物細胞工程及其在食品中的應用
3．5．1 動物細胞工程概述
3．5．2 影響動物細胞反應的因素
3．5．3 動物細胞工程的應用
……
第4章 蛋白質工程
第5章 食品酶工程
第6章 發酵工程
第7章 轉基因生物反應器
第8章 生物工程下游技術
第9章 現代生物技術與食品安全
第10章 組學技術及生物信息學技術與食品產業
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