《生物產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)技術(shù)（第二版）/“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材·生物技術(shù)類(lèi)教材系列》是以項(xiàng)目為導(dǎo)向、任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，采用“活模塊”形式編寫(xiě)的理論與實(shí)踐一體化教材，主要內(nèi)容包括生物產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)基本操作、飲料酒的分析與檢驗(yàn)、發(fā)酵食品的分析與檢驗(yàn)、有機(jī)酸的分析與檢驗(yàn)、氨基酸的分析與檢驗(yàn)、酶制劑的分析與檢驗(yàn)、糖類(lèi)物質(zhì)的分析與檢驗(yàn)、維生素的分析與檢驗(yàn)、核酸類(lèi)物質(zhì)的分析與檢驗(yàn)等9個(gè)模塊，30個(gè)項(xiàng)目，共計(jì)116個(gè)任務(wù)。每個(gè)任務(wù)中設(shè)計(jì)了學(xué)習(xí)目標(biāo)、知識(shí)準(zhǔn)備和技能操作等環(huán)節(jié)，既突顯對(duì)學(xué)生的實(shí)踐技能培養(yǎng)，又考慮到職業(yè)崗位的知識(shí)需要，同時(shí)也便于開(kāi)展理論與實(shí)踐一體化教學(xué)。每個(gè)模塊安排有復(fù)習(xí)思考題，便于學(xué)生自查自練。
《生物產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)技術(shù)（第二版）/“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材·生物技術(shù)類(lèi)教材系列》可作為高等職業(yè)院校生物技術(shù)類(lèi)及相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教材，也可作為有關(guān)企業(yè)技術(shù)人員的參考用書(shū)和職業(yè)技能鑒定的培訓(xùn)教材。
第二版前言
第一版前言
模塊1 生物產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)基本操作
項(xiàng)目1 化學(xué)分析基本操作
任務(wù)1 標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與稀釋
任務(wù)2 移液和滴定
項(xiàng)目2 儀器分析基本操作
任務(wù)1 紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)基本操作
任務(wù)2 原子吸收光譜儀基本操作
任務(wù)3 氣相色譜儀基本操作
任務(wù)4 高效液相色譜儀基本操作
任務(wù)5 酸度計(jì)基本操作
項(xiàng)目3 微生物檢驗(yàn)基本操作
任務(wù)1 滅菌操作
任務(wù)2 培養(yǎng)基的配制
任務(wù)3 微生物的接種與培養(yǎng)
任務(wù)4 顯微鏡基本操作
復(fù)習(xí)思考題
模塊2 飲料酒的分析與檢驗(yàn)
項(xiàng)目1 白酒、果酒、黃酒的檢驗(yàn)
任務(wù)1 白酒、果酒、黃酒中酒精度的測(cè)定
任務(wù)2 白酒、果酒、黃酒中總酸的測(cè)定
任務(wù)3 白酒中總酯的測(cè)定
任務(wù)4 白酒中乙酸乙酯的測(cè)定
任務(wù)5 白酒中甲醇的測(cè)定
任務(wù)6 白酒中氰化物的測(cè)定
任務(wù)7 白酒中鉛的測(cè)定
任務(wù)8 黃酒中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定
任務(wù)9 黃酒中氧化鈣的測(cè)定
任務(wù)10 果酒中揮發(fā)酸的測(cè)定
任務(wù)11 果酒中二氧化硫的測(cè)定
任務(wù)12 果酒中干浸出物的測(cè)定
任務(wù)13 葡萄酒中鐵的測(cè)定
任務(wù)14 果酒、黃酒中還原糖的測(cè)定
任務(wù)15 果酒、黃酒中細(xì)菌總數(shù)的檢驗(yàn)
任務(wù)16 果酒、黃酒中大腸菌群的檢驗(yàn)
項(xiàng)目2 啤酒的檢驗(yàn)
任務(wù)1 啤酒中總酸的測(cè)定
任務(wù)2 啤酒中酒精度和原麥汁濃度的測(cè)定
任務(wù)3 啤酒中雙乙酰的測(cè)定
任務(wù)4 啤酒中苦味質(zhì)的測(cè)定
任務(wù)5 啤酒中細(xì)菌總數(shù)的檢驗(yàn)
任務(wù)6 啤酒中大腸菌群的檢驗(yàn)
復(fù)習(xí)思考題
模塊3 發(fā)酵食品的分析與檢驗(yàn)
項(xiàng)目1 醬油、食醋的檢驗(yàn)
任務(wù)1 醬油、食醋中食鹽的測(cè)定
任務(wù)2 醬油中全氮的測(cè)定
任務(wù)3 醬油中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定
任務(wù)4 醬油中銨鹽的測(cè)定
任務(wù)5 醬油中乙酰丙酸的測(cè)定
任務(wù)6 食醋中總酸的測(cè)定
任務(wù)7 醬油、食醋中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定
任務(wù)8 醬油、食醋中鉛的測(cè)定
任務(wù)9 醬油、食醋中砷的測(cè)定
任務(wù)10 醬油、食醋中細(xì)菌總數(shù)的檢驗(yàn)
任務(wù)11 醬油、食醋中大腸菌群的檢驗(yàn)
任務(wù)12 醬油、食醋中霉菌的檢驗(yàn)
項(xiàng)目2 發(fā)酵乳的檢驗(yàn)
任務(wù)1 發(fā)酵乳中脂肪的測(cè)定
任務(wù)2 發(fā)酵乳中酸度的測(cè)定
任務(wù)3 發(fā)酵乳中蛋白質(zhì)的測(cè)定
任務(wù)4 發(fā)酵乳中非脂乳固體的測(cè)定
任務(wù)5 發(fā)酵乳中的鐵、錳、銅、鋅、鉀、鈉、鈣、鎂的測(cè)定
任務(wù)6 發(fā)酵乳中磷的測(cè)定
任務(wù)7 發(fā)酵乳中乳酸菌的檢驗(yàn)
任務(wù)8 發(fā)酵乳中酵母菌、霉菌的檢驗(yàn)
任務(wù)9 發(fā)酵乳中細(xì)菌總數(shù)的檢驗(yàn)
任務(wù)10 發(fā)酵乳中大腸菌群的檢驗(yàn)
任務(wù)11 發(fā)酵乳中金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)
任務(wù)12 發(fā)酵乳中沙門(mén)氏菌的檢驗(yàn)
復(fù)習(xí)思考題
模塊4 有機(jī)酸的分析與檢驗(yàn)
項(xiàng)目1 檸檬酸的檢驗(yàn)
任務(wù)1 檸檬酸含量的測(cè)定
任務(wù)2 檸檬酸中水分的測(cè)定
任務(wù)3 檸檬酸中易碳化物的測(cè)定
任務(wù)4 檸檬酸中砷的測(cè)定
項(xiàng)目2 乳酸的檢驗(yàn)
任務(wù)1 乳酸含量的測(cè)定
任務(wù)2 乳酸中L（+）乳酸的測(cè)定
任務(wù)3 乳酸中甲醇的限量檢驗(yàn)
項(xiàng)目3 L-蘋(píng)果酸的檢驗(yàn)
任務(wù)1 L-蘋(píng)果酸含量的測(cè)定
任務(wù)2 L-蘋(píng)果酸比旋光度的測(cè)定
任務(wù)3 L-蘋(píng)果酸中富馬酸和馬來(lái)酸的測(cè)定
任務(wù)4 L-蘋(píng)果酸中重金屬的限量檢驗(yàn)
項(xiàng)目4 衣康酸的檢驗(yàn)
任務(wù)1 衣康酸含量的測(cè)定
任務(wù)2 衣康酸中干燥失重的測(cè)定
任務(wù)3 衣康酸中氯化物的限量檢驗(yàn)
任務(wù)4 衣康酸中硫酸鹽的限量檢驗(yàn)
項(xiàng)目5 葡萄糖酸的檢驗(yàn)
任務(wù)1 葡萄糖酸含量的測(cè)定
任務(wù)2 葡萄糖酸中還原物質(zhì)的測(cè)定
任務(wù)3 葡萄糖酸中鉛的測(cè)定
復(fù)習(xí)思考題
模塊5 氨基酸的分析與檢驗(yàn)
項(xiàng)目1 谷氨酸的檢驗(yàn)
任務(wù)1 谷氨酸含量的測(cè)定
任務(wù)2 谷氨酸pH的測(cè)定
任務(wù)3 谷氨酸中鐵的測(cè)定
項(xiàng)目2 賴氨酸的檢驗(yàn)
任務(wù)1 賴氨酸含量的測(cè)定
任務(wù)2 L-賴氨酸比旋光度的測(cè)定
任務(wù)3 賴氨酸中鉛的測(cè)定
復(fù)習(xí)思考題
模塊6 酶制劑的分析與檢驗(yàn)
項(xiàng)目1 淀粉酶制劑的檢驗(yàn)
任務(wù)1 淀粉酶制劑酶活力的測(cè)定
任務(wù)2 耐高溫淀粉酶制劑耐熱性存活率的測(cè)定
項(xiàng)目2 糖化酶制劑的檢驗(yàn)
任務(wù)1 糖化酶制劑酶活力的測(cè)定
任務(wù)2 糖化酶制劑容重的測(cè)定
項(xiàng)目3 蛋白酶制劑的檢驗(yàn)
任務(wù)1 蛋白酶制劑酶活力的測(cè)定
任務(wù)2 蛋白酶制劑干燥失重的測(cè)定
項(xiàng)目4 葡萄糖異構(gòu)酶制劑的檢驗(yàn)
任務(wù) 葡萄糖異構(gòu)酶制劑酶活力的測(cè)定
項(xiàng)目5 果膠酶制劑的檢驗(yàn)
任務(wù) 果膠酶制劑酶活力的測(cè)定
項(xiàng)目6 纖維素酶制劑的檢驗(yàn)
任務(wù) 纖維素酶制劑酶活力的測(cè)定
項(xiàng)目7 脂肪酶制劑的檢驗(yàn)
任務(wù) 脂肪酶制劑酶活力的測(cè)定
復(fù)習(xí)思考題
模塊7 糖類(lèi)物質(zhì)的分析與檢驗(yàn)
項(xiàng)目1 單糖的檢驗(yàn)
任務(wù)1 葡萄糖含量的測(cè)定
任務(wù)2 果糖含量的測(cè)定
項(xiàng)目2 低聚糖的檢驗(yàn)
任務(wù)1 蔗糖含量的測(cè)定
任務(wù)2 乳糖含量的測(cè)定
任務(wù)3 麥芽糖含量的測(cè)定
任務(wù)4 環(huán)狀糊精含量的測(cè)定
項(xiàng)目3 多糖的檢驗(yàn)
任務(wù)1 淀粉含量的測(cè)定
任務(wù)2 直鏈淀粉和支鏈淀粉含量的測(cè)定
任務(wù)3 淀粉曠化程度的測(cè)定
復(fù)習(xí)思考題
模塊8 維生素的分析與檢驗(yàn)
項(xiàng)目1 維生素B2的檢驗(yàn)
任務(wù)1 維生素B2含量的測(cè)定
任務(wù)2 維生素B2比旋光度的測(cè)定
任務(wù)3 維生素B2中感光黃素的測(cè)定
項(xiàng)目2 維生素B12的檢驗(yàn)
任務(wù) 維生素B12含量的測(cè)定
項(xiàng)目3 維生素C的檢驗(yàn)
任務(wù)1 維生素C含量的測(cè)定
任務(wù)2 維生索C比旋光度的測(cè)定
任務(wù)3 維生素C中鐵和銅的測(cè)定
項(xiàng)目4 胡蘿卜素的檢驗(yàn)
任務(wù)1 總胡蘿卜素含量的測(cè)定
任務(wù)2 胡蘿卜素中吸光度比值的測(cè)定
任務(wù)3 胡蘿卜素中乙醇、乙酸乙酯、異丙醇、乙酸異丁酯的測(cè)定
復(fù)習(xí)思考題
模塊9 核酸類(lèi)物質(zhì)的分析與檢驗(yàn)
項(xiàng)目1 核酸的檢驗(yàn)
任務(wù)1 核酸（DNA／RNA）含量的測(cè)定
任務(wù)2 脫氧核糖核酸（DNA）含量的測(cè)定
任務(wù)3 核糖核酸（RNA）含量的測(cè)定
項(xiàng)目2 核苷酸的檢驗(yàn)
任務(wù)1 肌苷酸含量的測(cè)定
任務(wù)2 鳥(niǎo)苷酸含量的測(cè)定
任務(wù)3 尿苷酸含量的測(cè)定
復(fù)習(xí)思考題
附錄
附錄1 20℃時(shí)酒精水溶液相對(duì)密度與酒精度（乙醇含量）對(duì)照表
附錄2 酒精計(jì)溫度、酒精度（乙醇含量）換算表
附錄3 密度、相對(duì)密度與浸出物含量對(duì)照表
附錄4 大腸菌群最可能數(shù)（MPN）檢索表
附錄5 常用染色液及常用培養(yǎng)基的制備
附錄6 吸光度與測(cè)試淀粉酶濃度對(duì)照表
主要參考文獻(xiàn)
新書(shū)資訊