本書共分8 章，涵蓋西餐各類菜品：湯菜、沙司、開胃菜、西式簡餐、海鮮類菜肴、肉類菜肴、禽類菜肴、西式甜點(diǎn)。各章圍繞菜品制作與出品，設(shè)計了“學(xué)習(xí)內(nèi)容”、“崗位目標(biāo)”、“課前思考”、“原料小常識”、“知識鏈接”等板塊，配套編寫了綜合評價、訓(xùn)練感想、佳作賞析、課后作業(yè)等內(nèi)容。本書圖文并茂，內(nèi)容豐富前沿，形式活潑新穎。
本書可供職業(yè)教育（三年制或五年制）烹飪專業(yè)學(xué)生使用，也可作為餐飲行業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)的教材和參考用書。
第一章 湯 菜
一、法式洋蔥湯2
二、意大利蔬菜湯5
三、蘑菇奶油湯8
四、羅宋湯11
五、海鮮湯13
第二章 沙 司
一、馬乃司20
二、油醋汁23
三、布朗沙司26
四、牛奶白沙司30
五、番茄沙司33
六、荷蘭沙司35
第三章 開胃菜
一、田園沙拉42 第一章 湯 菜
一、法式洋蔥湯2
二、意大利蔬菜湯5
三、蘑菇奶油湯8
四、羅宋湯11
五、海鮮湯13
第二章 沙 司
一、馬乃司20
二、油醋汁23
三、布朗沙司26
四、牛奶白沙司30
五、番茄沙司33
六、荷蘭沙司35
第三章 開胃菜
一、田園沙拉42
二、凱撒沙拉44
三、香炸軟殼蟹46
四、意式薄片生牛肉 48
五、蝦仁雞尾杯51
六、嫩煎火腿裹鮮帶 53
第四章 西式簡餐
一、那不勒斯茄汁意面 59
二、青醬節(jié)瓜蝴蝶面 63
三、原味牛肉千層面 65
四、俱樂部三明治67
五、加州漢堡70
六、海鮮總匯披薩73
第五章 海鮮類菜肴
一、香炸比目魚柳79
二、煮三文魚配荷蘭沙司 81
三、黃金烤大蝦83
四、嫩煎鱈魚配時蔬 85
五、扒海鮮配香草蝦汁 87
六、烤釀魷魚88
第六章 畜肉類菜肴
一、維也納小牛排95
二、香煎雪花西冷98
三、香烤新西蘭羔羊排 101
四、意大利燉煮牛肚 103
五、紅酒燴牛肉106
六、比吉打豬排109
第七章 禽類菜肴
一、火腿芝士雞胸114
二、烤春雞 117
三、白汁燴雞 120
四、法式芥末雞排123
五、香煎鴨胸126
六、填餡無骨雞腿 129
第八章 西式甜點(diǎn)
一、焦糖布丁136
二、泡芙139
三、水果撻141
四、提拉米蘇143
五、芝士蛋糕145
六、巧克力潘拿朵147
參考文獻(xiàn)
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