《高等職業教育“十二五”規劃教材·高職高專市場營銷類流程化系列教材：商品知識實務（修訂版）》由10章組成，主要包括商品知識概述、商品質量、商品分類與編碼、商品標準、商品檢驗與養護、商品包裝、日用工業品、紡織品、食品、家用電器與文化用品等內容。
《高等職業教育“十二五”規劃教材·高職高專市場營銷類流程化系列教材：商品知識實務（修訂版）》結構新穎、內容精練，既強調知識的傳授，又注重知識的實際運用，充分體現“夠用、適用”的高職高專教學理念。
《高等職業教育“十二五”規劃教材·高職高專市場營銷類流程化系列教材：商品知識實務（修訂版）》不僅適合作為高職高專院校市場營銷、物流管理、國際商務、外貿運輸、航運管理、國際海運等相關專業的教材，也可供其他專業和企業在職人員參考。
第1章 商品知識概述
第一個問題：什么是商品
一、商品的含義
二、商品的基本屬性
第二個問題：如何理解商品知識
一、商品知識的研究對象
二、商品知識的研究內容
三、商品知識的研究任務
第三個問題：商品知識體系是如何演進的
一、商品知識體系的發展歷程
二、我國商品知識體系的發展歷程
第2章 商品質量
第一個問題：如何理解商品質量
一、商品質量的概念
二、商品質量的影響因素
第二個問題：不同商品的基本質量要求有何不同
一、食品類商品質量的基本要求
二、日用工業品類商品質量的基本要求
三、紡織品類商品質量的基本要求
第三個問題：如何進行商品質量管理
一、商品質量管理的內涵
二、商品質量管理的三個發展階段
三、商品質量管理的基本方法
第3章 商品分類與編碼
第一個問題：如何理解商品分類
一、商品分類的概念
二、商品分類的作用
三、商品分類的基本原則
四、商品分類的方法
第二個問題：如何理解商品分類標志
一、商品分類標志的概念
二、商品分類標志選擇的原則
三、常見的商品分類標志
第三個問題：如何理解商品目錄與分類體系
一、商品目錄
二、商品分類體系
第四個問題：如何進行商品編碼
一、商品編碼的概念
二、商品編碼的原則
三、商品代碼的種類及編碼方法
第五個問題：如何理解商品條碼
一、商品條碼的概念
二、商品條碼的產生與發展
三、商品條碼的優點
四、商品條碼的編碼原則
五、商品條碼的種類
第4章 商品標準
第一個問題：什么是商品標準
一、商品標準的概念
二、商品標準的特點
三、商品標準的分類
四、商品標準的級別與代號
五、商品標準的基本內容
第二個問題：如何理解商品標準化
一、商品標準化的概念
二、商品標準化的作用
三、商品標準化的形式
第三個問題：如何進行產品質量認證
一、產品質量認證概述
二、質量認證機構
三、辦理質量認證的條件和程序
四、產品質量認證證書和認證標志
第5章 商品檢驗與養護
第6章 商品包裝
第7章 日用工業品
第8章 紡織品
第9章 食品
第10章 家用電器與文化用品
參考文獻
（1）呼Ⅱ及
呼吸指有機商品在生命活動過程中，不斷進行呼吸，分解體內有機物質，產生熱量，維持其本身的生命活動的現象。旺盛的呼吸能加速商品成分的分解，引起品質劣變。商品的呼吸作用在有氧和缺氧的條件下均能進行。商品進行有氧呼吸時，基本的成分變化是淀粉分解為葡萄糖，葡萄糖被氧化為二氧化碳和水，并產生熱量。商品處于缺氧條件下，進行缺氧呼吸，商品中葡萄糖分解為酒精、二氧化碳，并產生熱量。這個化學反應過程與發酵酒一樣，因此又可看成發酵作用。旺盛的有氧呼吸和缺氧呼吸均不利于商品品質，故應采取適宜措施，抑制商品的呼吸作用，使商品的呼吸作用處于微弱狀態，既可防止商品品質劣變，又能保持商品的天然耐儲性和抗病性。
（2）發芽與抽薹
發芽和抽薹是二年生或多年生蔬菜產品（如馬鈴薯、蔥頭、大蒜等）打破休眠狀態，由營養生長期進入生殖生長期時出現的一種生物學現象。發芽是有機商品如蔬菜在適宜的條件下，休眠芽開始發芽生長，而抽薹則是花莖生長的結果。高溫、高濕、充分的氧氣及日光照射等條件，均能促進有機商品如蔬菜的發芽和抽薹。
發芽的結果會使有機體的營養物質轉化為可溶性物質，供給有機體本身的需要從而降低商品的質量。造成發芽或抽薹的因素主要有高溫、高濕、充足的氧氣，因此對于能夠發芽和抽薹的商品，必須控制水分含量，并加強溫濕度管理，防止發芽、萌發現象的發生。具體應將溫度控制在5℃以下，相對濕度控制在在80%～85%，采用避光以及氣調儲藏法控制有機體的休眠期，延緩發芽和抽薹的時間。
例如，大蒜食用部分是地下肥大的鱗莖，大蒜富含大蒜素，具有抑菌和殺毒作用。大蒜一般休眠期為2～3個月，采收后的大蒜在休眠期內不發芽，一旦脫離休眠期，遇到5℃以上的環境，就會發芽，并且會逐漸消耗營養，變得干癟，失去商品和食用價值。
（3）后熟
后熟是指瓜果、蔬菜等食品在脫離母株后繼續其成熟過程的現象。瓜果、蔬菜的后熟，能改進色、香、味以及適口的硬脆度等食用性。后熟過程是有機體生理衰老的階段，當瓜果、蔬菜完成后熟時已處于生理衰老階段，所以后熟作用完成后，則容易發生腐爛變質，難以繼續儲藏甚至失去食用價值，因此，對于這類鮮活食品，應在其成熟之前采收并采取控制儲存條件的辦法，來調節其后熟，延長其儲藏時間。
（4）自溶
在自溶酶的作用下，肌肉中的復雜有機化合物進一步被分解為分子量低的物質過程稱為自溶。當肉的成熟作用完成后，肉的生物化學變化就轉向自溶作用，是肉開始腐敗的前奏。處于自溶階段的肉，雖可以食用，但氣味和滋味已大為遜色；并且隨著自溶作用的進行，肉的pH值逐漸向中性發展，從而適合細菌繁殖。所以處于自溶階段的肉不適合長期保存。
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